Въпреки едно от имената си, Йерусалимски артишок Той не е свързан с Йерусалим и не е вид артишок, въпреки че двамата са отдалечено свързани като членове на семейство маргаритки.
Произход на артишок от Йерусалим
Произходът на частта от името „Йерусалим“ е несигурен. Италианските заселници в Съединените щати нарекоха растението girasole, италианската дума за слънчоглед, поради семейната му връзка с градинския слънчоглед (и двете растения са членове на рода Helianthus).
Описание
Артишокът от ерусалим е многогодишно растение, което се размножава със семена и с месести коренища (подземни стъбла), които имат малки, подобни на картофи клубени. Стъблата са здрави, високи от 1 до 3 метра и старевесват с възрастта.
Листата са прости, грубокосмести, с овална до ланцетна форма, с дебели назъбени ръбове. Главите на цветята са ярко жълти и наподобяват тези на култивирания слънчоглед, но са по-малки и се срещат в краищата на стъблата и аксиларните клони.
Семената са петнисто черни, сплескани, с клиновидна форма и гладки. Много малко цветя развиват семена. Растенията произвеждат семена само когато се опрашват от различен щам, растящ наблизо. Коренищата произвеждат грудки, които се различават по размер и форма - от малки, кръгли и настръхнали до дълги, тънки и гладки.
Клубените също могат да се различават по цвят от бял до розов или червен. Култивираните щамове от топинамбур дават големи грудки и по-къси, по-дебели стъбла от дивите видове.
Коренищата и грудките действат като хранителни резервоари и представляват важно средство за регенерация. Издънките могат да възникнат от: (1) коренища; (2) грудки; и (3) парчета коренища и грудки, фрагментирани и разпръснати по време на обработката на почвата.
Ботаника от ерусалимски артишок
Артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus), наричан още слънчев корен, слънчоглед или земна ябълка.
Сортове артишок от Йерусалим
Не всички видове артишок в Йерусалим изглеждат еднакво. Има червени сортове, бели сортове и жълт сорт. Единственият артишок от Йерусалим, който получава истинско цвете, е Helianthus tuberosus.
Червените щамове се състоят от "Red Fuseau", "Waldspine" и "Red Rover". Белите щамове се състоят от "White Fuseau", "Helianthus Tuberosus в разцвет", "Stampede" и "Clearwater". Има няколко различни вида от сорта слънчоглед от артишок на йерусалим.
Не всички грудки изглеждат еднакво или имат един и същ вкус, въпреки че вкусът е донякъде сходен. Дървеници, намерени в Арканзас, приличат на джинджифил с по-дебела, неравна кожа.
Видове топинамбур
- Червен предпазител
- Стъпкане
- Fuseau White
- Червен роувър
- Helianthus Tuberosus цъфти
- Уолдспин
- Чиста вода
Размер
Артишокът от ерусалим е многогодишно тревисто растение, което расте до 1,5–3 м (4 фута 11 инча - 9 фута 10 инча) височина с противоположни листа на върха на стъблото, но редуващи се отдолу. Листата имат груба и окосмена текстура. Най-големите листа на долното стъбло са широко яйцевидни и могат да бъдат с дължина до 30 см (12 инча). Най-високите листа на стъблото са по-малки и по-тесни.
Цветята са жълти и се произвеждат върху главни цветни глави, с диаметър 5–10 cm (2,0–3,9 in), с 10–20 лукови цветчета и 60 или повече малки дискови цветчета.
Клубените често са удължени и неравномерни, обикновено 7,5–10 cm (3,0–3,9 in) дълги и 3–5 cm (1,2–2,0 in) дебели и смътно наподобяват корен от джинджифил, с хрупкав и хрупкав суров материал.
Фигури
Подземните грудки варират от продълговати до много удължени, правилни до груби и разклонени и много малки на около 110 грама (4 унции)
Цветове
Цветовете на топинамбура са жълти с различен цвят от бледокафяв до бял, червен или лилав. Клубените са с много тънка кожа и скоро се набръчкват, когато са изложени на сух въздух; Месото е бяло и хрупкаво.
Как се отглежда артишокът от Йерусалим
Растат на пълно слънце. Топинамбурът предпочита рохкава, добре дренирана почва, но ще расте почти навсякъде. Добавете състарен компост или пясък към лехите за засаждане преди засаждане.
Разхлабената почва ще улесни прибирането на клубените. Топинамбур предпочита рН на почвата от 5,8 до 6,2. По-добре е да поставите шезлонги на специално легло; Веднъж установени, те ще се разпространят бързо и може да изискват известни усилия за отстраняване.
Артишокът от Йерусалим може да бъде засаден плътно, за да образува параван или ветрозащита.
В градина
Време за сеитба. Грудки от ерусалимски артишок могат да бъдат засадени в градината най-рано 2 до 3 седмици преди последната средна дата на измръзване през пролетта.
Най-добре се засаждат в почва, която е затоплена до 50 ° F. В топлите зимни райони шезлонгите могат да се засаждат през зимата. Артишокът от Йерусалим изисква 110 до 150 дни, за да достигне реколтата. Артишокът расте най-добре при температури в диапазона от 65 ° до 90 ° F.
Саксия
Контейнер за отглеждане. Артишокът от Йерусалим може да се отглежда в контейнери, но те бързо ще напълнят малък контейнер. Изберете контейнер с ширина най-малко 18 инча за растение
Грижа за артишок от Йерусалим
- Вредители листни въшки могат да атакуват топинамбур. Отщипете нападнатите листа или почистете листните въшки от растенията.
- Болести: Грудките от артишок на ерусалим могат да изгният във влажни почви, но обикновено са без болести. Засадете в добре дренирана почва и бързо отстранете болните растения.
- Засаждане и раздалечаване. Засадете грудки от артишок от Йерусалим с дълбочина от 2 до 6 инча, на разстояние от 12 до 18 инча. Разделете редовете 36 до редове на сантиметри един от друг.
- Вода и храна. Артишокът от Йерусалим расте най-добре с редовно и равномерно снабдяване с вода, но може да преживее дълги периоди на суша, след като се установи.
- Артишокът от Йерусалим не изисква допълнително хранене; Те растат най-добре в почви, богати на органични вещества. Придружаващи растения. Царевица, ревен, фъстъци. Избягвайте да засаждате артишок от Йерусалим с домати.
- Грижи: Грудките от артишок се разрастват, делят и размножават лесно. За да съдържате слънчеви грешки, инсталирайте дървени, пластмасови, метални или зидани прегради на дълбочина най-малко 24 инча в земята. Избягвайте дълбоко отглеждане в близост до артишок от Йерусалим; имат плитки корени и се простират на 18 инча от основното стъбло.
Реколта от топинамбур
Грудките от ерусалимски артишок ще бъдат готови за реколта между 120 и 150 дни след засаждането. Нарежете цветните стъбла веднага щом изглежда, че стимулират производството на грудки, а не на семена. Растенията също могат да се "настанят" след появата на цветя; стъпвайте върху стъблата на нивото на земята и ги огънете встрани, отвеждайки енергията към клубените.
Артишокът от Йерусалим, добит след лека слана, ще има по-сладък вкус. Артишокът от Йерусалим е готов за прибиране на реколтата, когато листата умрат; повдигнете клубените с вилица, клубените, останали в земята, ще се отглеждат отново през следващия сезон.
цветя
Множеството ефектни цветни глави, които се появяват в края на лятото или началото на есента, имат цъфтящи жълти лъчи и жълти, кафяви или лилави дискови цветове.
Свойства и предимства на артишок от Йерусалим
Грудката съдържа приблизително 2% протеин, без масло и малко нишесте. Богат е на въглехидратния инулин (8 до 13%, който е полимер на монозахаридната фруктоза.
Клубените, съхранявани за какъвто и да е период от време, превръщат своя инулин в неговия фруктозен компонент. Артишокът от йерусалим има основен сладък вкус поради фруктоза, която е около един и половина пъти по-сладка от захарозата.
Съобщава се и за популярно лекарство за диабет. Доказано е, че вариациите в температурата влияят върху количеството инулин, което артишокът може да произведе. Когато не е в тропическите региони, той произвежда по-малко инулин, отколкото когато е в по-топъл регион
- Енергия 304 kJ (73 kcal)
- Въглехидрати 17,44 g
- Захари 9,6 g
- Диетични фибри 1,6 g
- Мазнини 0,01 g
- Протеин 2 g
- Количество витамини% DV †
- Тиамин (В1) 17% 0,2 mg
- Рибофлавин (B2) 5% 0,06 mg
- Ниацин (В3) 9% 1,3 mg
- Пантотенова киселина (В5) 8% 0,397 mg
- Витамин B6 6% 0,077 mg
- Фолат (B9) 3% 13 μg
- Минерално количество% DV †
- Калций 1% 14 mg
- Желязо 26% 3,4 mg
- Магнезий 5% 17 mg
- Фосфор 11% 78 mg
- Калий 9%
Хранителни употреби
Грудки от артишок понякога се използват като заместител на картофите: те имат подобна консистенция и в сурова форма имат подобна текстура, но по-сладък, орехов вкус; сурови и тънко нарязани, те са подходящи за салата.
Неговата инулинова форма на въглехидрати дава на клубените склонност да стават меки и кашисти при варене, но те запазват текстурата си по-добре при пара.
Храносмилателната система на човека не може да разгражда инулина, но той се метаболизира от бактерии в дебелото черво. Това може да причини метеоризъм и в някои случаи стомашна болка.
Медицинска употреба
Използва се като храносмилателно средство и като лек за диария или коремна болка.
Други приложения
Артишокът от Йерусалим може да се използва като храна за животни, но трябва да се измие преди хранене на повечето животни. Прасетата обаче могат да се хранят и да се ядат направо от земята безопасно.
Икономическо значение на топинамбура
Добивът на култури е висок, обикновено 16–20 тона/ха за клубени и 18–28 тона/ха зелено тегло за зеленина. Артишокът от Йерусалим също има потенциал за производство на етанолово гориво, използвайки за ферментация щамове на дрожди, адаптирани към инулина.
Любопитността на ерусалимския артишок
Френският изследовател и първи историк на Акадия, Марк Лескарбот, описа артишоците от Йерусалим като „големи колкото ряпа или трюфели“, подходящи за ядене и дегустация на „швейцарски манголд, но по-приятен“.
През 1629 г. английският билкар и ботаник Джон Паркинсън пише, че широко култивираният артишок от Йерусалим е станал толкова разпространен и евтин в Лондон, дотолкова, че „дори и най-вулгарните започват да го презират“. За разлика от тях, когато артишокът от Йерусалим за пръв път пристигна в Англия, клубените бяха „лакомство за кралицата“.
Наричани са и „канадският трюфел“. Във Франция те са свързани, заедно с рутабагите, с лишенията от годините на нацистка окупация по време на Втората световна война, когато дажбите и недостигът на традиционни храни ги превръщат в редовна част от френската диета. В края на войната те се върнаха към обичайната си роля на храна за животни.