Артишокът е ядлив трън и някога е бил смятан за храна на благородството.
Ядливата част от артишок е незрялата цветна глава, събрана преди появата на цветята.
Артишок
(cynara scolymus)
Asteraceae
Артишокът е растение, произхождащо от средиземноморския басейн, което се отглежда като храна от древни времена.
Данни
Възможно е растението да е родом от Египет или Северна Африка и е вярно, че гърците и римляните вече са познавали растение, наречено cynara, но се смята, че артишокът в сегашната си форма е резултат от последователното отглеждане на магарешки бодил през Средновековието. Артишокът се култивира в Италия през 15 век и оттам се разпространява в други европейски страни. Испанците и французите ги заведоха в Америка.
Как са артишоците
Артишокът е неотворените цветя на един вид бодил. Те се различават леко по форма и цвят, но обикновено са кръгли в основата, светлозелени до тъмнозелени на цвят и могат да имат лилав оттенък.
Артишокът джудже или артишокът от минитаура не е незрял артишок, но идва от друга част на растението и е достигнал пълното си развитие. Младите миниатюрни артишок са крехки и могат да се консумират цели, просто като премахнете малко от върховете на листата.
Как се използват и как се съхраняват
Обикновено можете да намерите пресни цели артишок. Дъната или сърцата също се намират в стъклени буркани, консервирани в масло; консерви, както в масло, така и в саламура; или замразени.
Трябва да се избират пресни артишоци, които имат стегнати листа, наситено зелен цвят и изглеждат тежки за размера си. Остриетата трябва да варират скърцат при стискане. Артишокът, който изглежда сух, има счупени листа или е започнал да губи цвят, трябва да бъде премахнат.
Малкият артишок е по-нежен от големия.
Най-добре е артишокът да се използва в същия ден, в който е закупен, въпреки че може да се съхранява в хладилника 3-4 дни, немит и в найлонов плик. Когато няма хладилник, те могат да бъдат поставени в контейнер със стъблата във водата, сякаш са цветя, и те ще се пазят добре.
Артишок в кухнята
Артишокът може да се свари цял и след това прицветниците се отделят един по един, като се потапят в сос и се хапят в нежната част на основата. Въпреки че това е най-лесният начин да ги приготвите, те също могат да бъдат пържени, печени, задушени и пълнени. Те се ядат топли или студени, дори в салата. Те трябва да се готвят в саксии от инертни материали, като неръждаема стомана, керамика или топлоустойчиво стъкло.
За да се приготвят пресни артишок, те първо се измиват. Стъблото и 2-3 см от върховете на листата трябва да се отрежат. Прекалено твърдите листове също се отстраняват. Въпреки че цялото артишоково сърце е нежно и годно за консумация, когато артишокът е малък, центърът на големия артишок не е и трябва да бъде премахнат. Ако няма да се готвят веднага, те се натриват с лимонов сок и се потапят в студена вода с няколко капки лимон, докато са готови за готвене.
За да използвате само дъното или сърцето на артишок, първо отрежете стъблото и малко от дъното на артишок. Първо се отстраняват външните, по-здрави листа, след което с голям нож се отрязват върховете на останалите листа. Част от външната част се отлепва, за да им се придаде хубава форма, а лъжица или кръгъл нож се използва за премахване на нишковидния център.
Големи, цели артишок ще трябва да се вари 40-45 минути. Те се правят, когато върхът на ножа лесно потъва на дъното. След като се сварят и охладят, те могат да се държат в хладилника 3-5 дни.
За да се приготвят пресни артишони на скара, те обикновено се приготвят и разрязват на две по дължина. Загрейте тигана с мазнината във фурната на 180 ° C, преди да сложите артишок. При поставянето им артишоците се разбъркват с мазнината и източникът се поставя във фурната. За направата им ще са необходими 40-50 минути и е добре поне веднъж да ги потопите в мазнината, докато са във фурната. Те са нежни.
Еквивалентности
500 г пресен артишок дава 400 г сварен артишок и 150 г артишок на дъно или сърца, приблизително,
Варени сърца от артишок могат да бъдат заменени със същото количество:
- Замразени сърца от артишок, варени.
- Сърца от артишок, опаковани в масло.
- Консервирани сърца от артишок, които са малко по-кисели и солени.
- Мариновани артишокови сърца.
- Варени или опаковани палмови сърца.