Експертът по хранене и геномика, Хосе Мария Ордовис, разкрива значението на храненето за укрепване на имунната система срещу заплахата от пандемията

трябва

Хосе Мария Ордовас (Сарагоса, 1956) е пионер в изследването на връзка между храненето, генетиката и здравето. Ръководи лабораторията по хранене и геномика на Университета на Тафтс, Бостън (град, в който пребивава); Освен това е старши изследовател в IMDEA Food и в момента председателства научната група, която съветва Министерството на науката и иновациите за Covid-19.

Той току-що участва в IV Национален виртуален конгрес по хранене, храна и диететика, FESNAD 2020, който ще се проведе от 3 до 6 ноември в Сарагоса, с разкриваща презентация: „Прецизно хранене, стълбът на бъдещото хранене“ в тази това е повлияло на важността на храната

като защитен фактор срещу заплахата от пандемията.

До каква степен е важно храненето за справяне с Covid?

Храненето е от съществено значение за здравето, преди, по време и след Covid. Винаги ще бъде. Реалността, с която трябваше да се сблъскаме по това време, е да наблюдаваме какъв тип пациенти попадат в интензивното отделение или дори умират. И истината е, че в допълнение към фактора «възраст», ние се оказахме с население, в което диабет, хипертония, затлъстяване. Всичко, което наричаме съпътстващи заболявания, тясно свързани с храненето. И така, можем ли да кажем, че „доброто хранене“ ще ни попречи да се заразим? Може би не, това ще зависи от нашите дейности и навици. Но това, което можем да кажем със сигурност е, че доброто хранене ще ни подготви много по-добре да се справим с проблемите, свързани с Covid-19, така че да имаме по-малко сериозни симптоми в случай на заразяване.

Ако подобрим здравословното си състояние и предотвратим тези болести, ще имаме по-дълго пътуване, когато става въпрос да измислим как да преодолеем най-лошите резултати от Covid-19

Но някои понятия като „добро хранене“ или „здравословно хранене“ или дори „здравословно хранене“ означават различни неща помежду си...

Да, всъщност това е един от ключовете, върху които прецизно хранене. Не само общото население е объркано какво е „добро хранене“ и кое не. Въпреки че има диетични указания (това, което наричаме „един размер отговаря на всички“ или еднакъв размер за всички), вярно е, че когато правим исторически преглед, виждаме, че диабетът, затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания продължават да се увеличават. И така, какво се случва? Нещо не е наред. От една страна, ние даваме съобщение, което не ангажира обществеността, а от друга, може би не се дават подходящи препоръки. Когато интервюирахме водещите световни експерти по хранене и ги помолихме да оценяват храните между добри и лоши, изобщо нямаше споразумение.

80% от населението е объркано какво а добро хранене. Това е сериозен проблем и трябва да се справим с него, като се опитаме да разберем какво е „добро хранене“ и да преминем към най-подходящия режим на хранене, не само въз основа на гените, но и на околната среда, обичаите, географското местоположение и социалната и икономическа ситуация ... Това е задачата на изследванията за прецизно хранене. Следователно това, от което се нуждаем, е да приведем храненето в тази област на прецизност, която включва, наред с други неща, нови лабораторни и технологии за обработка на данни.

Храненето се променя, защото не сме имали стълбове на прецизност. Все още помним онези времена, когато бяха забранени яйца, кафе, синя риба или дори зехтин.

„Подобряването на микробиотата чрез хранене за повишаване на имунитета може да сведе до минимум въздействието на Covid-19“

Възможно ли е да се укрепи имунната система чрез хранене

Разбира се. Всички системи могат да бъдат укрепени чрез хранене, включително имунната система. Но ако следващият въпрос, който ще ми зададете, е как да стана по-силен, това вече са големи думи. Естествено първо трябва да знаем откъде започва човекът. Ако говорим например за възрастен мъж, който е в жилище, който е слабо подвижен и който почти не излиза на слънце, бих казал, че неговият дефицит на витамини, особено липсата на витамин D, трябва да се лекува така че може да се изправи срещу атаката на вирус в по-добро състояние.

Можем и трябва да укрепим имунната система с хранене, но при липса на по-задълбочени познания на индивидуално ниво, ще трябва да прибегнем до по-общи въпроси като проверка дали витамино-минералният баланс, който получаваме чрез диета, е правилен. И това е по-свързано с a хранене от традиционен тип, в което ултрапреработените храни нямат място че въпреки че са лесни за приготвяне, по-евтини и по-богати, те не компенсират недостига на витамини и имат излишни компоненти, които благоприятстват затлъстяването, диабета и т.н...

Вероятно диетологът не препоръчва употребата на витамини или добавки, но в извънредна ситуация като тази, в която се намираме, може да е подходящо да ги използваме, да, с медицински съвет

Как здравето на червата влияе на имунната система?

Въпреки че SARS-Cov-2 причинява предимно белодробна инфекция чрез свързване на ACE2 рецептори, присъстващи в алвеоларните епителни клетки, SARS-CoV-2 РНК наскоро беше открита във фекалиите на заразените пациенти (и се използва за преглед на нивата на инфекция в даден район фекални води). Интересното е, че чревните епителни клетки, особено тънкочревните ентероцити, също експресират ACE2 рецептори. Ролята на чревната микробиота за влиянието на белодробните заболявания е демонстрирана по-рано. Известно е също, че респираторната вирусна инфекция причинява смущения в микробиота чревни.

Диетата, факторите на околната среда и генетиката играят важна роля в конфигурацията на чревната микробиота, която може да повлияе на имунитет. Разнообразието на чревната микробиота намалява в напреднала възраст и Covid-19 е предимно фатален при пациенти в напреднала възраст, което отново показва ролята, която чревната микробиота може да играе при това заболяване. Подобряването на профила на чревната микробиота чрез персонализирано хранене и добавки, добавянето, например с качествени пробиотици, за подобряване на имунитета може да бъде един от профилактичните начини, чрез които е възможно да се минимизиране на въздействието на това заболяване при пациенти в напреднала възраст и имуносупресирани пациенти.

Изследва се дали някои хора имат по-голяма генетична предразположеност да страдат от Covid-19 или да страдат от по-сериозни симптоми, какъв напредък има в това отношение?

Тези изследвания все още са в много предварителна фаза. Въпреки това, ние знаем, въз основа на други заболявания, че всеки от нас има предразположение различно от това да имате заболяване, базирано именно на генетиката, но не само генетиката се взема под внимание.

Що се отнася до Covid, вярно е, че са проведени изследвания върху кръвната група например, но все още не е възможно да се определи генетичен профил което ни прави по-уязвими към Covid.

Това, което знаем, е предразположението да страдаме от диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Следователно това вече би посочило известна предразположеност към понасяне на най-сериозните последици от Covid. Но трябва да поясня, че всичко това все още е в процес на работа.

Презентацията му във Fesnad се фокусира върху „прецизното хранене“. Като експерт по нутригеномика, бихте ли казали, че сме по-близо до създаването на „съобразен с нутрициите костюм“, базиран на генетично профилиране?

Ние не търсим костюм по поръчка. Работим върху намирането на „подходящ размер“. Нито е възможно, нито е необходимо да се прави диета за всеки индивид. Ще има много хора, за които този размер ще върви добре и ние ще повлияем на това. Сближаваме се всеки ден.

Това е нещо, което изисква технология, знания и най-вече изследвания. Днес в САЩ Националните здравни институти, най-големият източник на научно финансиране на национално и международно ниво, наскоро потвърдиха, че „прецизното хранене“ е пътят към бъдещето на здравето. С този печат на одобрение разбираме, че ще има средства за изследвания и ще има огромно повторно активиране на тази област на знанието.

В момента той е президент на мултидисциплинарната работна група COVID на Министерството на науката. Преди няколко месеца уверих, че не можем да свалим охраната си, защото може да настъпи перфектната буря и така изглежда в момента?

Това, което виждаме е, че наистина има повече случаи, но също така е вярно, че се правят повече тестове. Не че нивото на инфекцията скача рязко, просто се откриват още случаи. Но не е да се хвърлят камбаните в полета, защото проблемът съществува, той продължава да съществува. Това не е по-сериозно от преди и всъщност смъртността е по-ниска в пиковите моменти, но естествено поддържайте охраната си.

Когато се борите с подобно нещо от месеци, лесно е да свалите предпазителя си поради умора и изтощение. И това е един от страхотните ми сезони.

Това на ваксина идва е фалшива надежда. До пристигането на ваксината ще имаме трудности, тъй като тя вече се демонстрира ежедневно. За да избегнем по-лошо време, трябва да поддържаме предпазливостта си и да останем предпазливи

Няма ли краен срок за подобрение на хоризонта?

Всяка вълна има своя фронт и гръб. Ако сега успеем да продължим, без да стигаме до крайности, оставайки твърдо в основните инструкции (маски, хигиена и избягване на срещи ...), гребенът на вълната вече не може да се издигне и бихме могли да се озовем в спускащата се част. Но ще видим дали през следващите седмици можем да постигнем това, за да избегнем такава морално негативна ситуация, която би се случила затворена Коледа. Всички трябва да мислим за това „да направим всичко възможно сега“, за да можем да изкараме празничен сезон без ограничения.