Най-добрият начин да се свържете със соса Jang de Sempio. Самият вкус на продукта напомня на зеленчуков бульон, с пълен, кръгъл вкус, пълен с "умами", на който не липсва нищо. Препоръчваме да опитате бульона без сос Джанг и със сос Джанг: няма думи, които да опишат разликата.
Състав за 8 човека:
За пилешкия бульон:
1 пиле
2 лука
2 моркова
1 стрък целина
5 г смлян черен пипер
4 L студена вода
6g сол
45 г сос Джанг
20 г екстра върджин зехтин
За юфка с елда:
500 мл вода
100 г брашно от елда
1,5 g ксантан
2g сол
Разработка:
За пилешкия бульон:
Обелете лука и моркова и ги нарежете на малки кубчета, нарежете стръка целина по същия начин. Нарежете пилето на четвъртинки. В тенджера с 20 г зехтин задушете нарязаните на кубчета зеленчуци. След като зеленчуците омекнат и започнат да кафяви, добавете нарязаното на четвъртинки пиле и го оставете да зачерви напълно.
Покрийте зеленчуците и пилето с посочената вода и оставете бульона да заври, след това намалете интензивността на топлината и варете бульона за два часа на слаб огън.
След това извадете пилето от бульона и коригирайте солта и пипера. Прецедете бульона и добавете 45 г сос Джанг към 2 литра пилешки бульон.
За юфка с елда:
Оставете посочената вода да заври в тенджера. След като започне да кипи, добавете брашното от елда при разбъркване с бъркалка, добавете солта и варете 5 минути. Трябва да получите гладко и хомогенно тесто, без бучки.
Добавете посочения ксантан към предишната основа и смесете с помощта на електрически миксер, докато получите фина смес без бучки.
Съхранявайте основата на елда в дозатор за сос в хладилника до времето за сервиране.
Довършителни работи и презентация:
Загрейте бульона и го поднесете в чиния за супа, внимателно добавете елдата, образувайки спирала, сякаш е спирала юфка.