япония

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Споделете юфка Soba, различна паста от Япония

Популярността, която японската култура придоби на Запад през последните години, позволи на много от ястията и съставките на традиционната й кухня вече да не са толкова непознати за нас. Сушито в различните му разновидности продължава да бъде звездата на японската гастрономия, но също така се запознахме и с други продукти и препарати, не само в ресторантите, но и в нашите частни кухни. По този начин вече не ни е толкова трудно да намерим конкретни съставки за японската кухня на пазара, както е в случая юфка soba.

Soba (蕎麦) е японската дума за елда или елда, Но се използва и за дълги, тънки юфка, направени с това зърнено брашно. Делът на брашното от елда може да варира в зависимост от всеки вид и производител, като почти винаги се комбинира с малка част от обикновеното пшенично брашно. За нашите очи те могат да ни напомнят за спагети, но с характерния си тъмен цвят и плосък, не заоблен профил.

Произход и културно значение

Юфката Soba е един от най-популярните и най-консумираните продукти в цяла Япония от векове, рецептите и начините за сервиране варират в зависимост от района и времето на годината. Със сигурност е известно, че различни ястия от соба се консумират повече от 400 години, въпреки че точният произход не е напълно ясен. Последните изследвания поставят елдата в Япония през днешна Корея около единадесети век, докато техниката за приготвяне на юфка би била внесена от Китай. както и да е производството и готвенето на юфка от соба имат изключително японски произход, днес се внася в целия свят.

Консумацията на соба става популярна особено през 20-ти век, особено в големите градове като Токио. Смята се, че в цялата страна има повече от 30 000 ресторанта, специализирани в тази паста, а в столицата са съсредоточени над 5000 магазина. Това се превърна в вид бързо хранене, високо ценено от хора от всички възрасти, тъй като те предлагат бърза, евтина и питателна храна. Но също така можете да намерите традиционни и по-сложни ястия от соба в качествени ресторанти на високи цени.

Едно от предимствата на юфката от соба е нейната гъвкавост, когато става въпрос за дегустацията им, и това е, че японците адаптират кухнята си към времето на годината. По този начин, Има два основни начина за консумация на соба: топъл и студен. През зимата е по-често да го вкусвате придружен с горещ бульон или сякаш е супа с различни съставки отгоре. Когато топлината пристигне, за предпочитане е тя да бъде охладена, поднесена с купички със студени сосове за потапяне и различни сезонни съставки като придружител.

Значението на тези юфка в Япония отразени в някои културни традиции които включват термина soba в техните имена. Toshikoshi soba е горещо ястие, традиционно консумирано в навечерието на Нова година, за да се сбогувате с годината и да приветствате следващата; има различни варианти и целта е да има просперираща нова година. Друг обичай, по-остарял, е Hikkoshi soba, „движеща се стая“. Състои се от раздаване на юфка на съседите, когато се предприеме ход в знак на приятелство, тъй като soba (also) означава също „в съседство“ или „близо“.

Свойства и хранителна стойност

Произхождаща от Азия, елдата или елдата всъщност не са зърнени култури, тъй като не са тревни растения, а принадлежат към семейство полигонацеи. Техен специални характеристики го правят хранително много интересен продукт тъй като има свойства, които го отличават от обикновената пшеница, и предлага много възможности в кухнята, както в зърното, така и в брашното.

Той е източник на сложни въглехидрати, който се откроява с високото си съдържание на протеини и с това, че е източник на незаменими аминокиселини, особено лизин. Той също така има витамини от група В в по-висок процент от другите пълнозърнести храни и е добър източник на линолова киселина. Забележително е и наличието на минерали, особено калий и магнезий. Една от основните му характеристики е, че без глутен, но целиакиите трябва да бъдат внимателни когато става въпрос за консумиране на юфка от соба, тъй като, както беше отбелязано, те обикновено се правят с част от пшенично брашно.

Как да приготвим правилно юфка от соба

По принцип, юфката от соба се приготвя като всяка друга паста, но трябва да вземете предвид някои особености, за да се насладите напълно на техния специален вкус и текстура. Има две важни неща, на които трябва да обърнете внимание: времето за готвене и последващо изплакване.

Количествата ще зависят от броя на закусващите и начина, по който ще се консумират, но обикновено се изчисляват между 80 и 100 грама тестени изделия на човек. Трябва да сложите голямо количество вода да заври в голям съд, без сол. Добавят се собасите, като се гарантира, че те са добре потопени в течността, и се готвят за кратко време, обикновено не повече от пет минути. Времето ще варира в зависимост от производителя, така че по-добре следвайте указанията на опаковката.

След това те се отцеждат през цедка или подобна и се потапят в съд със студена вода, който ще започне да се замъглява. Когато са студени, трябва разбъркайте добре, за да се отървете от нишестето. Изцедете и изплакнете, докато водата изтече. Те ще бъдат готови за сервиране, както за топли, така и за студени рецепти.

Допреди няколко години беше трудно да се намери юфка от соба у нас, но за щастие това се променя. Те обикновено имат вътре специализирани магазини, азиатски магазини, магазини за внос, а също и все повече в билкари и магазини за биологични продукти. Те също могат да бъдат получени без проблеми чрез многобройните онлайн магазини, които в момента съществуват, специализирани в екзотични продукти.

Ако не сте опитвали тези юфка soba Препоръчвам ви да опитате. Това е различен вид паста, отколкото сме свикнали, но вкусът, текстурата и свойствата й правят много интересна възможност да варираме в нашата кухня. Особено се препоръчва за любителите на азиатската и японската кухня.

Снимки | Крис 73 на Wikimedia Commons, yoppy на Flickr
Директно до Паладар | Юфка от пшеница

Споделете юфка Soba, различна паста от Япония