Какво е кефир? Как да го ядем? Осигурява ли ползи за здравето? Решете тук всичките си съмнения относно този вид ферментирало мляко.

На преглед

Дял

видове

Кефирът е ферментирал млечен продукт, подобен на киселото мляко, който може да се намери както за пиене, така и за приемане с лъжица. Ферментира чрез комбинираното действие на дрожди и млечнокисели бактерии; култура, приготвена от гранули кефир, Lactobacillus kefiri, видове от рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, които растат в тясна специфична връзка. Кефирните гранули представляват както дрожди за ферментиране на лактоза (Kluyveromyces marxianus), така и ферментиращи дрожди без лактоза (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces exiguus).

Кефирът се нарича както гранули или възли, използвани за производството му, така и получената течност.

Разликата между кефир и други ферментирали млека е използването на дрожди, отговорни за мехурчатия вкус, произведен от газообразния вторичен продукт (въглероден диоксид). Въглеродният диоксид е остатък, резултат от алкохолната ферментация, проведена от дрожди с компонентите на лактозата (млечна захар). Тази реакция е възможна само ако съществуват дрожди.

Изглежда, че кефирът на турски означава „благословия“ или „да се чувстваш добре“ и се консумира от много години в Източна Европа и Азия, в страни като България, Кавказ, Балканите или Турция, наред с други страни, за неговите храносмилателни ползи.

Рибата тон е една от най-ядените сини риби в Испания. Неговият хранителен състав, богат на омега-3, протеини, витамини и минерали, прави рибата тон много полезна за нашето здраве. Освен това, тъй като може да се яде и като филе, и в калай, това прави тази риба подходяща за придружаване на голям брой ястия.

Типове кефир

Кефирът може да се отглежда у дома във вода или мляко, от кефирни гранули.

Млечен кефир: полученият продукт има двойна ферментация, тази на гранулите на гъбата и нейните бактерии и тази на захарта в самото мляко:

Поставете 2 -3 супени лъжици кефирни гранули в стъклен буркан и добавете 750 ml прясно или неопитно мляко (UHT). Млякото може да бъде краве, козе и др., Но трябва да е пълноценно. Една трета от буркана трябва да остане празна, за да побере ферментационните газове.

♣ Гранулите и млякото се оставят да почиват в хладилника за 24 часа, като през това време протича двойната ферментация. Може да се остави и да престои на стайна температура.

♣ След това течността се прецежда и млечният кефир е готов. Ако искаме да направим повече, просто трябва да добавим повече мляко към възлите. Млечният кефир е по-вкусен от водния кефир, има гладка текстура и малко кисел вкус.

Ако искате да направите кефир с вода, трябва да добавите захар към гранулите, за да улесните ферментацията, в допълнение към използването на изворна вода. Времето за ферментация е около 48 часа и към сместа могат да се добавят лимонова кора или фурми за ароматизиране на кефирната вода. Някои от предимствата на водния кефир пред млечния кефир е, че може да се приема от вегани, а също и от онези, които имат непоносимост към лактоза.

Ако обаче не искаме да усложняваме приготвянето на домашен кефир, на пазара има различни възможности да го купим вече направен.

Ползи от кефира

Кефирът е пробиотик, който улеснява храносмилането и подобрява защитните сили на организма. Подобно на киселото мляко, то се счита за храна с пробиотичен ефект, което означава, че влияе благоприятно на правилния баланс на чревната флора.

Калоричният му прием и хранителният състав ще зависят от млякото, от което започва (крава, овца, коза). Кефирът е източник на калций.

Може да харесате още

Между нас е дигитално списание, редактирано от Consum, за да информира всички членове, потребители и приятели за гастрономията, съвети, новини, рецепти и полезни трикове. Списание, създадено с любов, нищо не би ни направило по-щастливи от това да направим EntreNosotros близък и полезен портал.

Всички права запазени Entrenosotros® от Consum®