La Tetera е вашият магазин, специализиран в кафе, чай и шоколад

В нашето кафене ще намерите препоръки от най-важните страни производители в света

КАФЕТО

Има няколко истории - някои биха казали, по-добре, приказки - за произхода на кафето, от които най-популярната и най-известна е тази на Каеди, йеменския пастир на кози. Една вечер, когато Kaédi се грижеше за козите си, тя изведнъж видя, че те, вместо да пасат спокойно и спокойно, както беше естествено за тях, танцуваха с голямо вълнение край един храст, където растяха множество малки яркочервени плодове. След това Kaédi реши да опита тези плодове и не след дълго и той самият танцуваше! Новината за случилото се с Каеди и козите му бързо се разпространи в местния манастир, където имамът ги виждаше с канюти, за да държат будните си дервиши по време на нощна молитва и бдение. Магнитът си помисли, че би било добре да изпробва тези екзотични плодове, за да види дали са му помогнали с проблема и той го е направил, и с какви резултати! Всички те успяха да останат будни за своите молитви и с непокътнати способности - ако не се изострят. След това забележително откритие те пътуват от манастир до манастир, от Йемен през цяла Арабия, до Кайро, Медина и Мека.

Също така

Първото кафе дойде в Европа, Италия; в началото на 17 век. Първоначално то беше прието с различни чувства и че много хора се страхуваха, че Сатана, след като е забранил на мюсюлманите да пият вино, защото то се използва в свещено причастие, им е дал кафе като заместител. Папата, дегустирайки го, заяви: „Уау, тази сатанинска напитка е толкова вкусна, че без съмнение би било жалко да оставим неверниците да се наслаждават изключително на нейното използване. Ще заблудим Сатана, като кръстим тази напитка“, като пием то.

Кафето се отглежда в повече от 50 страни, но, неспособно да оцелее при замръзване, то може да се отглежда само между тропическите зони на Рака и Козирога. Нито харесва силна топлина или прекалено много слънце, така че по-високите дървета обикновено се засаждат в плантациите за кафе, за да осигурят сянка. Има две основни разновидности на кафето. Coffea arabica, която произхожда от Етиопия и все още расте диво в Етиопия и в някои части на Йемен и Coffea Canephora или Coffea Robusta. Най-добрите зърна се произвеждат от дървото Арабика, което расте на 900 и 1800 метра надморска височина и сред тях най-добрите са тези, които растат на най-високите.

Робуста (както подсказва името) е по-силно растение, местно за Конго, където е открито, че расте свободно през 1898 г. По-малко е податливо на болести и ще оцелее само с малки количества дъжд. Зърната Робуста са по-евтини за производство, така че често се добавят към по-скъпите зърна Арабика, за да се поддържат ниски цени и се използват и за разтворимо кафе.

Растението за кафе:

Има само две растения, които са важни за производството на зърна, от които ще бъде извлечена кафената напитка. Първият е сортът ROBUSTA (coffea canephora), отглежда се предимно в Африка. Те са кафета със средно или ниско качество и обикновено се използват за получаване на евтини кафета с голямо потребление или разтворими кафета.

Другият сорт ARABICA (coffea arabica) е по-деликатно растение, много актуално по отношение на климатичните условия, височината и богатството на почвата за отглеждането му, но въпреки това произвежда кафета с по-високо качество. Те имат по-голямо богатство на вкусове, аромати и по-ниско съдържание на кофеин.

Кафе на зърна и печено:

Кафеното зърно представлява семето на растението. Той е защитен от плод с форма на зрънце или череша, от който излиза. Преди печенето зърното има сив, зелен или синкаво-зелен цвят и по-малък обем, отколкото по-късно ще придобие при печене. Печенето води до различни химически реакции, като вътрешното производство на газове, които набъбват зърната и карамелизирането на естествените захари в кафето, което ще придаде на зърното великолепния външен вид, с който обикновено се свързва. Печенето е критична фаза, в която се фиксират определени аспекти на аромата на кафе, особено неговата по-голяма или по-малка киселинност и обхват на ароматите.

Печенето на кафе се нарича печене, но кафето, наречено печено, е само онова, което е било изпечено с по-голяма интензивност и добавяне на захар. Torrefacto е законно само в Испания и Португалия.

Консервиране на кафе:

Най-висококачествената чаша кафе се получава, ако го консумираме малко след изпичането му, тъй като от този момент нататък то неизбежно започва бавно да губи своята свежест, аромат и вкус. Ето защо е важно да опаковате добре и да прехвърлите кафето в херметически затворен съд, след като оригиналният контейнер бъде отворен.

Друго златно правило да извлечете цялото му качество от кафето е да го смилате непосредствено преди да го приготвите.

Ако нямаме мелница вкъщи и я купим вече смляна, още повече причината да я поддържаме добре, тъй като сега загубата на аромат и вкус става по-бърза.

Въпреки това, за да се поддържа и удължи живота на кафето, както на зърна, така и на смляно, то може да се съхранява в хладилника и винаги, настояваме, в херметически затворен контейнер.

Саксията за кафе и смляното кафе:

Трябва да се насладите на добро кафе. Всеки от нас има различен вкус и за щастие кафето ни предлага широка гама от възможности, за да можем да намерим кафето (или сместа), което ни удовлетворява най-много.

Изборът на типа кафеварка (или кафеварките) и решението дали да добавите мляко или захар към добра чаша кафе също зависи от вкуса на всеки един. Съветът на експерта, в случай на качествени кафета, е да добавите, ако има нещо, малко захар или никакво мляко. Що се отнася до вида кафеварка, ще бъде от съществено значение да опитате всички видове, за да намерите този, който приготвя кафето, който ни доставя най-голямо удоволствие. Важно е обаче смилането на кафето да се адаптира към типа кафемашина, която ще се използва.

Различни видове кафеварки и тяхната степен на смилане:

  • Коно (тип Сантос де Бодум): Много грубо смляно
  • Перколатор: Много грубо смлян
  • Бутало: груба земя
  • Melitta (с филтърна хартия): Средно смилане
  • Италиански: Фино смлян
  • Експрес: Екстра фино смилане

Дегустацията на кафе:

Дегустацията на кафе се върти около четири основни концепции; аромат, тяло, киселина и цвят.

Мирис:

Без съмнение това е една от най-обичаните характеристики на доброто кафе, за да го опишете, можете да използвате термини като карамел, плодово, пикантно, флорално, тревисто и ако се върти много фино, можете да различите между аромата, характерен за кафето, и неговия аромат и букет, произтичащи от неговата подготовка и окончателна подготовка.

Тяло:

Прави впечатление, че текстурата на напитката оставя в устата. Кафетата могат да имат малко, средно или добро тяло. Можете също така да отидете на по-графични описания като маслена или сироп.

Киселинност:

Не бива да се бърка с термините горчив или кисел. Това е оценено качество на аромата на кафе, особено свързано с височината, в която се отглежда.

Цвят:

Неговото значение е не само във визуалното удоволствие, но и в това, че може да ни предостави индикация за качеството и доброто или лошото приготвяне на кафето. По принцип доброто кафе трябва да има жив, интензивен, изчистен и ярък цвят, с кафяви, медни или кестенови тонове. Рядко, ако изобщо някога, черното кафе ще бъде отлично качествено кафе.

Приготвяне на кафе и най-добрите съвети: Има някои неща, които трябва да вземем предвид, когато искаме да приготвим перфектното кафе:

  • Винаги поддържайте оборудването си много чисто, в противен случай може да добави странни вкусове
  • Качество, качество, качество. Ако не започнете с добро кафе на зърна, никога не можете да направите добра чаша кафе.
  • Същото значение има и водата.
  • Смелете кафето непосредствено преди да го използвате, като вземете предвид вида смилане, което се изисква от вашето оборудване.
  • Използвайте точното количество кафе, 2 супени лъжици за всяка чаша от 200 кубически сантилитра.
  • Загрейте чашата или тенджерата за сервиране с гореща вода, преди да я използвате, така че тя ще остане на топло за по-дълго.
  • Разбъркайте кафето преди сервиране, за да сте сигурни, че вкусът е еднакъв по цялата машина за чаша/кафе.
  • Ако приготвите повече кафе, отколкото ще пиете, съхранявайте го в термос, а не в горната част на чинията. Ако го оставите в чинията, накрая ще има горчив вкус и изгоряло.
  • Ако сте взели под внимание всичко по-горе, моля, насладете се на кафето, не го приемайте на един дъх!

ЗЕЛЕНО КАФЕ

Зеленото кафе е разнообразие от непечено кафе.

Като се има предвид, че това е непечен сорт, очевидно е, че ще открием разлики както в неговите ползи и свойства, така и в неговите органолептични добродетели. Що се отнася до последното, това е кафе с по-малко интензивен аромат и малко по-горчив вкус от печеното черно кафе.

Подобно на черното кафе, зеленото кафе е пречистваща и диуретична напитка, помагаща да се предотврати образуването на камъни в жлъчката.

Несъмнено обаче едно от най-важните и популярни предимства е способността му да помага при отслабване. Това качество се дължи на съдържанието на хлорогенова киселина, съединение, способно да намали чувството на глад чрез засищане на апетита, трансформиране на мазнините в енергия и увеличаване на липолитичната активност, отговорна за регулирането на мазнините.

Но качествата му не свършват дотук, тъй като той също е антиоксидантна храна, благодарение на съдържанието на полифенол, помага за борба със стареенето и намалява негативните ефекти от действието на свободните радикали.

По отношение на предимствата му в красотата, той не само действа върху загубата на тегло, но също така има и дрениращо действие, което благоприятства премахването на целулита, като елиминира точно натрупаните мазнини.

От друга страна, ако сте студент или работите много и се нуждаете от малко допълнителна енергия, зеленото кафе помага за намаляване на чувството за умора, а също така укрепва паметта.

Противопоказания и странични ефекти на зеленото кафе:

Преди да пристъпите към консумацията му, както при практически всички храни, ви препоръчваме да разгледате неговите противопоказания и странични ефекти:

  • Оказва ефект на ускоряване на сърдечната честота, като не препоръчва консумацията му при хора със сърдечни заболявания.
  • Консумацията му не се препоръчва при: малки деца, бременни жени, хора с бъбречни проблеми и тези, които спазват диета с ниско съдържание на въглехидрати (тъй като намалява абсорбцията на захар от въглехидрати).

КОРИФНИ КОРИ

През последните години беше въведена запарката, направена от люспи от кафе. Това е инфузия с много плодов вкус, сладки нотки на мед и хибискус.