Любителите на японската кухня знаят добре, че това не е така и че в допълнение към сушито, което стана изключително популярно, Японска култура предлага голямо разнообразие от гастрономически разработки, които не оставят никого безразличен. Както ще видим, има различни препарати, много различни от това, с което са свикнали европейските небца, и поради тази причина много пъти или ги обичаш, или те те отблъскват, често няма средна мярка.
съществуват множество препарати с които да попълним една или повече книги за японската кухня, но ние ще разгледаме най-често срещаните видове препарати и храни.

кухня

Начин на хранене

Японската кухня е друга част от японската култура и следователно отразява това търсене на хармония и всеотдайност в направеното. Всичко е естетика и баланс: естетика в представянето и баланс в предлагането на ястия. В зависимост от случая, правилата за представяне ще бъдат повече или по-малко строги, но става въпрос за представяне на множество препарати, които включват различни цветове, храни и начини на готвене. Храната обикновено се представя в малки купички и подноси. Порциите обикновено не са в изобилие, но преобладава разнообразието и повечето храни обикновено се консумират разделени на малки порции, за да може да се приемат добре с клечки. Проба е това, което е известно като бенто, някои контейнери, отделени от отделения за закупуване на храна. Bento се използват както за възрастни, така и за деца.

Видове храни в японската кухня

Суши и Сашими

Сушито разпространява и набира привърженици сред нашата култура по такъв начин, че сега е все по-лесно да купувате суши не само в ресторантите, но и в заведенията за отнемане и супермаркетите. Така че не се изискват много презентации, но за всеки случай, когато говорим за суши, говорим за препарати, базирани основно на ориз, водорасли нори и различни съставки, като сурова или полусурова риба, зеленчуци и др. Съществуват различни видове суши: маки, темаки, футомаки, урамаки, гоконмаки, хусомаки, нигиури ... и, от друга страна, сашими, които са малки филета или такито и сурова риба.

Хранителна бележка: както суши, така и сашими са препарати с много ниско съдържание на мазнини, базирани на здравословни храни, въпреки че трябва да се има предвид, че консумацията на сурови храни изисква определени предпазни мерки, като напр. риба предварително замразяване за да се избегне възможното поглъщане на живи анисакии и правилното измиване на зеленчуците. От друга страна, гликемичният индекс на белия ориз е донякъде висок, така че трябва да се има предвид при хора с проблеми с гликемичната регулация.

Юфка

Светът на юфка в японската кухня е точно такъв, свят, защото можем да намерим много, които могат да бъдат приготвени по множество начини, сотирани под формата на уок, образуващи част от ястие за супа и др. Опростявайки, можем да говорим за удон, които са най-дебелите юфка, които се ядат най-вече горещи в бульон, стая, юфка от елда, която може да се сервира топла или студена, раменът които са юфка от пшенично брашно, приготвена в бульон със смес от други съставки и която всъщност е ястие от китайски произход, и да ги, тънки бели юфка, направени с пшенично брашно, които обикновено се консумират студени.

Хранителна бележка: Юфката, както коментирахме, се консумира по хиляди начини и следователно хранителният принос на ястието ще варира значително в зависимост от приготвянето. Най-общо казано, ястията с юфка обикновено се придружават от зеленчуци и месо или риба. Японската кухня не се характеризира с добавянето на много мазнини, а с наличието на зеленчуци и варирането на съставките, така че много ястия с юфка със зеленчуци и малко месо и риба могат да бъдат напълно правилно, балансирано и пълноценно ястие.

Пържени

Те също често се използват в японската кухня, в допълнение към темпура, евентуално най-известната версия на пържене в този тип кухня, ние също намираме кацу и пържоли с панко, вид японски галета. The кацу, те са пържено месо от различни животни, торикацу, пиле, тонкацу, свинско месо, гюкацу, говеждо месо, кацудон, е тонкацу, сервирано в купа с ориз.

Хранителна бележка: пържените храни в японската храна изглежда имат западен произход, но както и да е, те са част от гастрономията му днес. На хранително ниво месото и зеленчуците обикновено се пържат, а за това се използват растителни масла като сусамово масло (масло с полиненаситени мастни киселини) и пърженето е много бързо, така че ще абсорбира по-малко масло.

Аромат на умами

Ароматът на умами, считан за пети вкус, в допълнение към сладко, солено, кисело и горчиво, Той е от японски произход и идва от комбинацията от термините umai „вкусен“ и моя „вкус“. Въпреки че за този вкус се говори и преди, той е идентифициран едва през 1908 г., когато професор от Императорския университет в Токио открива глутаматът е компонентът, който генерира споменатия аромат на умами, това може да се опита, например, в бульон от даши, направен от водорасли комбу и кацуобуши (ферментирали сушени стърготини от паламуд).

Японски сладкиши

В японската гастрономия има множество сладки препарати, въпреки че начинът на приемане на тези продукти е различен от този в испанската кухня. В Япония сладките обикновено не се ядат за десерт, но се ядат между храненията, например като закуска или с чай. Най-често срещаните и добре познати продукти са Дораяки, вид емпанади, пълни със сладка паста като паста от слива или паста от червен боб, азуки. Друг пример са mochis, някои торти, направени от оризова паста, която им придава гъбеста и донякъде лепкава текстура и с различни пълнежи, като чай от мача.

Хранителна бележкаВъпреки че говорим за сладки продукти, като общо правило те са продукти с по-малко добавена захар и следователно по-препоръчителни от повечето сладкиши, с които сме свикнали. Както и да е, ние обобщаваме и за да бъдем точни, ще трябва да оценим всеки продукт поотделно.

Други продукти, които не могат да липсват

  • Ориз: бял ориз е основен спътник на много ястия от японската култура. Купата с ориз, която не липсва, е част от ястия като кацудон или гюдон и др. които са елементи на най-домашната японска храна.
  • Телешко: По-конкретно, говеждото месо от Кобе е звезден продукт на японската кухня и трябва да обърнем внимание на неговия резултат, който трябва да бъде близо до 5, което е максимумът, и на резултата за мраморност, мрамориране на мускулна мазнина в месото, който трябва да бъде близо до 12. Но освен месото кобе има и други отлични и малко по-достъпни имена като месото Хида.
  • Други ястия или препарати: натто, ферментирала соя, която обикновено се яде с ориз и подобно на много ястия в Япония има вкус, който не оставя безразличен. Японското къри или карерайзу е препарат с произход от Индия и е ориз с къри, но има и версията на къри или каре, с юфка, кареудон или къри хляб, карепан. И накрая, друго традиционно ястие е окономияки, известно като японски „омлет“, в смисъл на омлет като брашно, който се приготвя на скара и се яде със смес от зеленчуци, месо, морски дарове и т.н. Правят се различни варианти, типични за всяка област.

Закуска "

В японската кухня често срещано е, както сме коментирали, присъствието на много малки чинии, в тях намираме храна като шушулки едамаме, тофу, зеленчукови кисели краставички или цукемоно, или водорасли, които може да са в малки купички, за да се хапят като част от по-обилните сложни ястия.

Други препарати за хапване са гьози, вид кнедли, пълнени със зеленчуци, месо или морски дарове, които обикновено се приготвят на пара, макар че готвенето им също се комбинира с ютия. Както и да е, това е разработка от китайски произход.

Хранителна бележка: Японската храна обикновено е богата на вкусове, цветове и презентации и поради тази причина говорим за разнообразна храна, богата е и на зеленчуци и малко мазнини, което я прави доста интересна. Водораслите и соята са много присъстващи компоненти в гастрономията на тази страна и имат забележителни хранителни характеристики. Соята е бобово растение, богато на протеини и с множество гастрономически приложения, докато водораслите са концентрирани храни, които не бива да приемаме в излишък поради високото си минерално съдържание, но които може да послужат за обогатяване на диетата на хранително и органолептично ниво.

Какво трябва да знаете ...

  • Японската кухня е много разнообразна и отдава голямо значение на представянето и естетиката на ястията.
  • Обикновено на масата се сервират храни с различни цветове, различен характер и различни методи на готвене.
  • Поради естетиката на представянето и начина на хранене, с пръчици обикновено се представят малки порции от всеки вид храна, което благоприятства умереността и разнообразието.

Мерсе Гонсало
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Диплома по човешко хранене и диететика
Предварителен медицински консултант Диетолог