Tweet Дял Pinterest

готвене

Миналата седмица научихме същността на макробиотичното хранене: неговите ключови понятия и какво ни носи. Днес се задълбочаваме в практическите аспекти на макробиотична кухня при приготвяне на храна.

Какви храни са част от макробиотичната кухня?

Чрез макробиотиците можем да придобием способността свободно да избираме най-подходящите храни, като знаем техните свойства и знаем от какво се нуждаем по всяко време.

Храни, които най-често се консумират ежедневно = храни, по-балансирани на хранително и енергийно ниво

  • Пълнозърнести храни, бобови растения, сезонни зеленчуци, ядки и семена, ферментирали храни, водорасли и животински протеини (по-добри риби, в по-малка степен и в зависимост от човека).
  • Плодове за сезона (в зависимост от състоянието на човека и сезона, които се консумират варени, сурови, мариновани или неконсумирани временно).

Екстремни храни, които трябва да се избягват или консумират в малки количества и от време на време

  • Ян: сурова сол, яйца, месо, разфасовки, отлежали сирена, печени, пържени.
  • Ин: захар, шоколад, тропически плодове и зеленчуци, млечни продукти, прясно сирене, алкохолни напитки, добавки, торове.

Ако ядем екстремни храни, обикновено ще трябва да компенсираме с еднакво екстремни, но противоположни храни. Например, ако ядем много солени храни като студени разфасовки или леки закуски, ще трябва да компенсираме с екстремни ин храни като сладкиши, безалкохолни напитки или някакъв стимулант като шоколад или кафе. Крайностите привличат и умерените храни ни държат по-стабилни и фокусирани.

Значението на пълнозърнестите храни в макробиотичната диета

Цели зърна са семената на непокътнатото растение, които с техния генериращ живот потенциал се утвърждават като основна и съществена храна в макробиотичната кухня. Поради високата и пълна хранителна стойност те се считат за основния елемент на храната. Пълнозърнести храни ни предоставят дълготрайна енергия с много добро качество. Чрез своята засищаща и подхранваща способност, те ни предлагат добър асортимент от минерали, мастни киселини, витамини и фитонутриенти. Те имат регулаторни качества на различни физиологични функции, като чревен транзит или хормонално здраве, наред с други. По своята енергийна функция зърнените култури се считат за източни традиции, храни с голяма сила оттогава съдържат пълния потенциал на растението и представляват жизнения цикъл, те са храни, заредени с информация и носители на живота.

От друга страна, макробиотичната диета има тенденция да яде твърде много пълнозърнести храни, но за някои хора този навик може да бъде изтощителен. Фактът, че ядем много пълнозърнести храни, не означава, че диетата ни е много здравословна, нито че трябва да основаваме чинията си само върху пълнозърнести храни. Не трябва да забравяме важността на правилното комбиниране на ястието, със значителен дял от разнообразни и сезонни зеленчуци. Ще определят личните характеристики на всеки индивид и всекидневният им опит ако е удобно да се ядат повече или по-малко зърнени храни и кои сортове са най-подходящи.

Например, за някои хора, които ядат около 25% от основното ястие на деня от пълнозърнести храни, ще бъде достатъчно, а за други 40-50% ще бъдат най-подходящи, тъй като в противен случай те ще се чувстват малко заситени. Избягването на зърнени храни, съдържащи глутен, ще помогне за някои а други няма да имат проблем да ги усвоят правилно.

От друга страна, за някои хора и в определени моменти ще е достатъчно да изядат порция пълнозърнести зърнени храни по обяд, а за други това ще доведе до по-добро представяне през целия ден между закуска, обяд и вечеря. Научете се да правите балансираното ястие според нашето собствено опитно самопознание, ще се утвърди като много полезно умение, което можем да придобием с практика и добра макробиотична основа.

Пълнозърнести храни, препоръчани за редовна употреба

  • Кафяв ориз: много регулаторни на общо и пречистващо ниво.
  • Просо: много храносмилателни и подходящи за добро храносмилане.
  • Киноа: много протеин, лек и освежаващ.
  • Елда: по-топло и богато на антиоксиданти.
  • Ечемик: много прочистване на черния дроб (съдържа глутен).
  • Овесът: по-топъл и регулатор на чревния транзит, холестерол и кръвна глюкоза.
  • Ръж: чудесно почистващо средство и укрепващо на сърдечно-съдовата система (съдържа глутен).
  • Пшеница/спелта/камут: силно хранителни и освежаващи зърнени култури (съдържа глутен).
Препоръчително е във всяко хранене да се включва представителен зеленчук от всяка група

Зеленчуци: според тяхната форма, чувство за растеж и действие

В една макробиотична кухня зеленчуците се подреждат и класифицират според енергийната си природа в три големи групи: листни зеленчуци, кореноплодни зеленчуци и кръгли зеленчуци, които растат над земята. Най-общо казано, Препоръчва се във всяко хранене да се включат някои зеленчуци, представителни за всяка група:

  • Листни или стъблени зеленчуци: зелените листа растат навън и осигуряват свежестта, лекотата и зеленината, необходими за обновяване на кръвта и пречистване на излишъците. Смята се, че влияят върху горната част на тялото: белите дробове, сърцето и гърлото. Те могат да се готвят бланширани, сотирани във вода и/или масло, на пара, мацерирани, под формата на бързи туршии или сурови. Целина, манголд, кресон, ендивия, спанак, ряпа, ряпа и ряпа, сезонни марули, магданоз, праз лук и лук ...
  • Зеленчуци, които растат над земята: те са сладките, кръгли зеленчуци, които растат близо до земята. Те влияят върху централната част на тялото, като храносмилателната система. Те имат качество, което носи център и спокойствие. Тиква, лук, зеле, карфиол и броколи.
  • Коренни зеленчуци: те растат под земята, надолу и укрепват долната част на тялото. Те помагат да ни стабилизират, увеличават усвояването на хранителните вещества от червата и ни дават сила. Морков, пащърнак, репей, ряпа, цвекло, джинджифил.

Петте вкуса

Чрез ароматите можем да се научим и да балансираме нашата чиния с храна. Чрез теорията на петте елемента можем да класифицираме и разграничим пет основни вкуса, които ще помогнат за интегрирането на всички необходими храни.

  • Сладкият вкус: това е основният вкус и той трябва да преобладава. Подхранва, дава ни център и ни успокоява. Примери: добре сдъвкани пълнозърнести храни, зеленчуци, бобови растения, плодове.
  • Соленият вкус: това е аромат, който активира и тонизира, създавайки действие, топлина и движение. Примери: подправки като морска сол, гомасио, мисо, шою или водорасли.
  • Киселият вкус: активира функцията на черния дроб и храносмилането на мазнини, това е успокояващо. Примери: цитрусови плодове, кисели краставички като кисело зеле, ябълков оцет, оризов оцет, оцет умебоши.
  • Горчивият вкус: охлажда, прочиства и активира циркулацията. Примери: листа от цикория, ендивия, печени семена, някои зелени листа.
  • Пикантният вкус: активира чревната функция и тонизира дихателните пътища, мобилизира храчките и помага за премахване на телесната топлина. Примери: джинджифил, горчица, суров лук, репички, диви билки.
Храни с големи хранителни качества, които отговарят на макробиотичната същност.

Необходимо ли е да се ядат японски храни, за да има макробиотична диета?

Същността на макробиотиката ни разказва за a храна, съобразена и логична с мястото, където живеем, към типа живот, който водим и нашите възможности. Поради това, Ние не вярваме, че основаването на вашата диета върху храни, които не са от мястото, където живеете, е съгласувано или "макробиотично".

По същество тази мъдрост не установява, че трябва да консумираме определени храни, за да постигнем нейната мисия, а по-скоро, че чрез разбирането на нейните принципи можем да я приложим към начина си на приготвяне на храната си и да се научим да компенсираме прекъсванията. От друга страна, предшествениците на макробиотиците като Джордж Ошава и Мичио Куши донесоха и разпространиха храната на своята култура, което беше това, което те знаеха и съществуваше в първоначалния им контекст. Но ако не се придържаме стриктно към него, можем да приложим същността на макробиотиците и традиционните източни лекарства, като ги адаптираме към нашата средиземноморска култура, търсят подобни храни с подобни действия.

Въпреки че от друга страна, ние също искаме да подчертаем, че има храни и лекарствени средства, чиято висока стойност и несравними качества, ние вярваме, че те оправдават използването им като добавки в нашата диета. Имаме предвид ферментирали храни като shoyu, tamari, miso, umeboshi слива или amasakes, стига да са произведени по традиционен начин. С настоящата глобализация лесно имаме и други храни от японски произход, като корен от лотос, листа от шисо, саке или мирин, соба ... и други храни от макробиотична кухня. Въпреки че не са основни, те могат да се използват от време на време в нашата диета, като се възползват от техните уникални хранителни качества и ни приближават до същността на макробиотиците.