Мариан, читател и партньор на eldiario.es, ни пише следния текст в имейл: "Четох, че оризът е една от храните, която съдържа най-много арсен, тежък метал, който е много отровен, както го разбирам. Също така, че е почти невъзможно да се намери ориз, който го няма и затова, аз чудя се как властите се съгласяват оризът да се търгува, без да съобщава за опасността от неговата консумация. Доколко трябва да сме загрижени? Има ли контрол? И най-вече: има ли начини за намаляване на арсена в ориза?.

арсен

Готовият кафяв ориз: идеално решение за ядене от контейнер

Знам повече

Всичко, което Мариан казва, е вярно: в ориза има арсен и в пропорции, че са dи десет да се двайсет пъти по-голям Какво в останалите зърнени култури които консумираме. Освен това оризовото растение го абсорбира по естествен път от забитата почва, където расте и го концентрира в зърното. До такава степен, че е много малко вероятно да се намери ориз, който да не го съдържа, въпреки че процентите варират значително в зависимост от вида на почвата за обработка, дали има мини наблизо, използването на определени пестициди или хербициди, качеството на наводнението вода и др.

Силно токсично вещество

Като цяло целият ориз има арсен и особено в неговата неорганична форма, която е наистина токсичната. Препоръчително е обаче да не изпадате в алармизъм. На първо място, защото въпреки това СЗО го смята за едно от десетте най-застрашаващи вещества за световното здраве и Европейският съюз го квалифицира като канцероген от категория 1, добрата новина е, че тъй като оризът не е основна част от нашата диета - както се случва например в Китай - неговият принос в арсена е по-малък от този на, например, той ни предлага пшеничен хляб.

От друга страна, приносът на арсен в нашата диета е проучен задълбочено и е известно, че като цяло те са доста под 150 микрограма на седмица на килограм телесно тегло, което би било границата, считана от прага на опасност от EFSA, Европейската агенция за безопасност на храните, която определи през 2009 г., че от тази сума арсенът увеличава риска от различни видове рак с 1% -бели дробове, кожа, пикочен мехур и др. - както и диабет и невротоксични и сърдечно-съдови заболявания.

Всъщност повечето ризи от иберийски произход не съдържат повече от 80 микрограма на килограм продукт, считани за опасни, когато достигнат 180 микрограма на килограм. Тези стойности са точно тези, които могат да бъдат достигнати от някои вносни оризи от страни като Индия, където условията за отглеждане са по-малко контролирани; тук се крие най-голямата опасност.

Три рискови групи

Освен това трябва да се отбележи, че целият ориз съдържа по-голям дял арсен, тъй като триците и зародишите концентрират по-голямата част от арсена. Всъщност, концентрациите в кафявия ориз могат да се удвоят в сравнение с олющен бял ориз. Така че хората, които консумират пълнозърнести продукти, включително хляб, поемат по-високи дългосрочни рискове от страдания от различните разстройства, описани по-горе.

Две други рискови групи са целиакия и деца, особено бебета. В случая на целиакиите, защото те използват ориз като източник на въглехидрати в замяна на други зърнени култури, които съдържат глутен, като пшеница, ечемик, ръж и други дъждовни зърнени култури. Следователно излагането ви на арсен се увеличава значително до степен, че ядат повече или по-малко ориз. По-специално за тази група експертът Анхел Карбонел, изследовател на метали в ориза от Университета на Мигел Ернандес в Аликанте, препоръчва концентрациите на арсен да бъдат под 100 микрограма на килограм продукт.

Що се отнася до бебетата, очевидно способността му да асимилира елементи като неорганичен арсен е много по-ниска от този на възрастен и следователно рискът от токсичност се задейства с порции, които за нас биха могли да бъдат дори малки. Както шведската, така и британската национална агенция за безопасност на храните съветват още през 2015 г. да не позволяват на деца под четиригодишна възраст да имат достъп до напитки или оризови сладкиши. Предупреждава се и за оризова каша.

Арсенът може да се отмие

Друга добра новина е, че ако редовно консумираме ориз, особено пълнозърнест, и сме загрижени за този елемент, можем да го премахнем до 80% на зърно според биолога Андрю Мехарг, изследовател от университета Куинс в Белфаст. В допълнение, използваният метод работи както за бял, така и за кафяв ориз. Състои се от оставяне на ориза да кисне за една нощ, който ще приготвим на следващия ден. След това ще го измием с много вода, докато излезе бистър и по-късно ще го сварим в пет части вода и една ориз.

Очевидно тази система е валидна за варен ориз и малко гаранция за сух ориз като паеля. Нито изглежда идеално за ризото или оризова супа, тъй като във всички тях бульонът намалява и концентрира елементите. Винаги обаче можем да използваме кафяв ориз за тези ястия, което ще изисква накисване от предишната нощ, за да се улесни готвенето, така че да се отървем от голяма част от арсена. Тук ви казваме четири начина за приготвяне на паеля от кафяв ориз.

Както и да е, ако сме пуристи на паелята Албуфера с ориз, можем да бъдем спокойни; Валенсиански ориз те имат само 63 микрограма на арсен на килограм, много далеч от рисковия праг, според проучване, проведено, наред с други, от д-р Карбонел върху ориз от полуострова.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Мариан, читател и партньор на eldiario.es, ни пише следния текст в имейл: "Четох, че оризът е една от храните, която съдържа най-много арсен, тежък метал, който е много отровен, както го разбирам. Също така, че е почти невъзможно да се намери ориз, който го няма и затова, аз чудя се как властите се съгласяват оризът да се търгува, без да докладва за опасността от консумацията му. Доколко трябва да сме загрижени? Има ли контрол? И най-вече: има ли начини за намаляване на арсена в ориза? ".

Готовият кафяв ориз: идеално решение за ядене от контейнер

Знам повече

Всичко, което Мариан казва, е вярно: в ориза има арсен и в пропорции, че са dи десет да се двайсет пъти по-голям Какво в останалите зърнени култури които консумираме. Освен това оризовото растение го абсорбира по естествен път от забитата почва, където расте и го концентрира в зърното. До такава степен, че е много малко вероятно да се намери ориз, който да не го съдържа, въпреки че процентите варират значително в зависимост от вида на растящата почва, дали има мини наблизо, използването на определени пестициди или хербициди, качеството на наводнението вода и др.