Бастурмата е сушено месо, което може да се съхранява без термична обработка. Ястието е напълно възможно да готвите сами. Простотата, простотата на приготвяне и отличният вкус са основните му предимства.

дома

Въпреки че има някои особености на рецептата, но, след като прояви желание и търпение, могат да се опитат оригинални и вкусни ястия.

Но изящният деликатес има и недостатък: трябва да отнеме поне седмица, преди да се опитат месните ястия...

Месна бастурма

Рецепта номер 1

Това ястие от телешки стек може да бъде отнесено към класическата версия на кухнята, защото така се е приготвяла бастурма в древността.

Основните продукти - месо, сол, подправки се вземат в следните пропорции:

  • 600 грама телешка каша;
  • Половин литър червено вино;
  • 3 супени лъжици сол;
  • Подправки: чаена лъжичка чили (смлян), ще ви трябват шаман и смрадлика (също чаена лъжичка), няколко скилидки чесън, орехова билка (1 супена лъжица L.).

За да навиете бастурмата отново, ще ви трябва:

  • Червено вино - 100 мл.
  • Сол и Chamah чаена лъжичка;
  • Лют пипер и смрадлика - 2 ч.л .;
  • Малко брашно.

Марината за готвене за ястието:

  1. Поставете във виното сол, орехова билка, смлян или счукан чесън и всички други подправки;
  2. Поставете телешкия стек в контейнера, така че да е напълно маринован.

Пресата се подава във филе и се изпраща на студено.

Около седмица по-късно осоленото месо трябва да се оваля отново в подправки и да се "изпрати" в тъмно проветриво помещение, преди да се увие в тензух. Тук бастурмата "ще достигне".

Вино, сол, смлян пипер, шаман и смрадлика, смлян пипер, сол и брашно се смесват втори път, за да се овалят. Между другото, трябва да добавите толкова много брашно, че да получите дебел "говорещ". След това трябва да намокрите месото.

Можете да отидете по друг начин: потапяне на месо във вино и след това поръчване на всички тези продукти.

Сега е моментът месото да се проветри в подходяща за това стая, така че след три седмици да можете да опитате вкусната бастурма, след като я нарежете на тънки ивици.

Рецепта номер 2

Вкусът на сопката в тази рецепта ще бъде малко по-различен, тъй като се добавят други подправки.

  • Килограм телешко месо;
  • Литър червено вино (сухо) + 250 мл;
  • 150 грама брашно;
  • Сол, сминдух, червен пипер на вкус;
  • Можете, ако желаете, да добавите кимион, кориандър, смлян чесън.

Процесът на домашно приготвяне изглежда така:

  1. Говеждото месо, нарязано на малки порции, може да бъде дълго до 30 сантиметра;
  2. Посолете обилно. Поставете в стъклен съд, покрийте и поставете на хладно място за 5-6 часа;
  3. След това подсушете месото с хартиени кърпи. В малки парчета месо избодете малките дупки с вилица;
  4. Настържете месото със сол, черен пипер, добавете сминдух и чесън;
  5. Налейте виното, поставете под налягане за 6-7 дни;
  6. След това изсушете всички парчета месо с хартиена кърпа, увийте ги в чиста памучна кърпа. Поставете месото върху поднос или дъска за рязане и добавете плътността отгоре.

След 2 или 3 дни, когато месото най-накрая се осоли, трябва да закачите „гирлянд“: поставете всички парчета месо върху здраво въже. Закачете се поне 3 седмици.

Пилешка бастурма

  • Килограм пилешко месо (за предпочитане гърди);
  • Глава чесън;
  • Смес от смлени червени и черни чушки (на вкус);
  • Сол, сминдух.

Подправките са разделени на две части, тъй като месото ще трябва да се търка 2 пъти.

Готвене на пилешки гърди бастурма:

  • Пригответе пилешкото филе. Трябва да се измие, изсуши, оваля в подправки;
  • Сгънете в дълбоки чинии и охладете;
  • След 2 часа извадете месото, изцедете излишната течност, изплакнете филетата отново под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи;
  • Изтрийте чесъна. Добре разтрийте пилето с подправки, сол и чесън;
  • Всяко парче филе трябва да се увие в марля и да се постави цялото месо под преса;
  • След един ден солено месо направете „гирлянд“. След като закачите филетата на въже, оставете да изсъхнат на добре проветриво и за предпочитане топло място.

    • След няколко дни месото е готово, можете да опитате.

    Свиня Бастурма

    • Свинско месо - 1 килограм;
    • Сол, шаман (около половин чаена лъжичка), смес от черни и червени чушки;
    • Чесън - 2 глави (настърган, смлян или натрошен).

    Последователност на готвене:

    1. Изплакнете свинско месо, подсушете със салфетки;
    2. Настържете месото с пикантна смес от чушки, чесън, шаман, така че цялото парче да е покрито с подправки;
    3. Поръсете със сол, поставете го в дълбока купа, изпратете на студено място, където ще поръсва за 4-5 дни;
    4. След 5 дни свинското месо трябва да се постави във вода и да се остави да престои 2-3 часа. Това се прави така, че излишната сол, която се разпределя неравномерно навън, да се разтвори;
    5. Напълнете пържолата, напоена, подсушете, увийте в марля или друга кърпа и поставете под пресата за няколко часа.

    Следващият етап: месото трябва да бъде окачено там, където има много въздух. Някой предварително закупува бъдещия усилвател на люти подправки, преди да го изпрати. Друг вариант е да покриете пикантната смес с леко изсушено месо...

    Гответе пикантната смес. Смесете всички подправки, добавете малко вряща вода и разбъркайте, за да получите консистенцията на заквасена сметана или майонеза. Намажете щедро бъдещия деликатес и закачете да изсъхне за 1-3 седмици. Колко бързо ще приготви ястието зависи от температурата на въздуха.

    Не забравяйте тази проста рецепта за свински шашлик в минерална вода, ще бъде полезно, ако отидете на пикник.

    Свинското месо е една от любимите съставки в ориенталската кухня. Прочетете най-интересните салати от рецепти на китайска кухня със снимки.

    Основни правила за работа с меса и съвети.

    Подправена пържола, поставена под пресата. След пресата месото се изсушава: трябва да се окачи на проветриво място. Ако през лятото да извадите парчета месо на улицата, то не само на пряка слънчева светлина.

    За да предотвратите достигането на мухи и други насекоми до бастурмата, увийте парчетата с марля или друг чист естествен материал.

    След това тъканта се отстранява внимателно и парчетата се нарязват на плочи; лечението е готово.

    • Деликатесът ще бъде вкусен само от висококачествено месо;
    • За приготвянето на това ястие се използват по-често свинско и пилешко филе, например говеждото месо бастурма се готви по-дълго;
    • Това зависи много от физиологичния разтвор, от неговата концентрация. За да проверите дали солта не се слага по-малко от необходимото, използвайте пилешко яйце. Ако върхът на яйцето се появи на повърхността, разтворът се приготвя правилно, ако не, добавете още сол;
    • Разтворът за марината трябва напълно да покрива филетата;
    • Внимавайте да ядете много пикантни храни. Не всички от тези подправки си пасват, без да увреждат здравето;
    • За приготвянето на различни подправки се използват, но най-подходящи се считат: смлян червен пипер, чесън, вкусен, червен пипер, кориандър;
    • Месото се подлага на пресата задължително, така че пригответе значително натоварване.

    Пикантният и необичаен вкус на месото може да забавлява гостите и да се наслаждава у дома. Бастурмата ще украси всяка маса и е не само много вкусно ястие, но и диетичен и нискокалоричен деликатес...