Вредното въздействие на яйцата върху сърдечно-съдовото здраве трябва да се отдаде на начина, по който се готвят, а не на факта, че те съдържат холестерол.

  • Започнете
  • Статията на Montse Vallory
6 март 2014 г. | Актуализирано на 7 февруари 2020 г. от Montse Vallory

Кулинарни техники използва се за приготвяне на ястия с яйца направете тази храна повече или по-малко здравословна. Най-препоръчителни са препаратите, в които белият протеин е добре сварен и в същото време поддържа жълтъка непокътнат, без да се коагулира.

здравословен

Пилешкото яйце е a пълноценна и удобна протеинова храна, гъвкава и лесна за готвене, което обаче поражда противоречия. Има диетични модели, които ограничават консумацията му, тъй като считат, че съдържащият се в него холестерол "замърсява" тялото и може да увеличи сърдечно-съдовия риск; от друга страна, има и други, които препоръчват да се ядат по няколко яйца всеки ден.

Д-р Андреа Блек, директор на клиниката за косове, излиза извън рамките на мит за яйцата и техния холестерол като възможна причина за артериосклероза. В информационния бюлетин на клиниката той казва, че голяма част от холестерола в яйцето не се усвоява благодарение на наличието на фосфолипиди като лецитин. Вредните ефекти върху здравето на яйцата обаче трябва да се отдадат на начина, по който те се приготвят.

Какво прави меко свареното яйце по-здравословно от омлета ?

Топлината и контактът с кислород стимулират окисление на холестерола съдържащи жълтъка на яйцето и това може да допринесе за артериосклероза или сърдечни проблеми.

Когато правим омлет, бъркано яйце или торта, холестеролът се окислява, защото е изложен на въздух –Особено когато го победим– и при температура на готвене - особено в бърканите яйца, тъй като жълтъкът се запържва директно с горещото масло от тигана. Това кара холестеролът да се окисли бързо, преди да имате време да го приемете.

Лусия Редондо Куевас диетолог и професор в FPS Institute Роджър де Люрия казва защо, когато готвим, е удобно дръжте жълтъка цял и суров, а белтъка добре сварен.

"Сгответе добре белтъка докато не се коагулира има предимства, защото протеини с анти-хранителни характеристики са „денатурирани“: флавопротеин, който ни кара да абсорбираме по-малко витамин В2; и авидин, което ни кара да абсорбираме по-малко витамин В8. "

„Що се отнася до окисляването на холестерола, е по-добре поддържайте жълтъка цял и суров за избягвайте образуването на окислени съединения, които се абсорбират и са свързани с по-висок сърдечно-съдов риск. От друга страна, когато жълтъкът не може да се съсирва, съдържащите се в него мастни глобули се усвояват много по-добре. "

Кой е най-добрият начин за консумация на яйцето

Стига бялото да е сварено, а жълтъкът, цял и суров, най-препоръчителните видове готвене са:

  • Сварено яйце
  • Затоплено яйце (поширано)
  • Яйце на пара
  • Яйце "до гнездото"

Кои са яйчните циреи, които трябва да избягваме

Готвене, при което жълтъкът се коагулира и препарати, при които, въпреки че е суров, е изложен на въздух, са по-малко препоръчителни:

  • Тортила
  • Разбъркано
  • Твърдо сварено яйце
  • Сладкарница
  • Сосове
  • Десерти, приготвени с яйца (флан, каталунски крем, майонеза ...).

Проучванията показват, че едно яйце, варено в продължение на десет минути (твърдо сварено яйце), съдържа три пъти повече съединения за окисляване на липидите, отколкото едно, което е варено в продължение на три минути.

Пърженото яйце, дори да е готвено правилно, тоест с бяло варено и жълтък сурово, се счита за нездравословна и не препоръчвана храна всеки ден, защото се пържи, въпреки че това ще зависи от качеството на маслото и начина, по който се пържи.

Винаги избирайте органични яйца, тези с номер 0, и отхвърляйте тези от 3.

5 рецепти за ядене на яйца по здравословен начин

Не пропускайте тези пет рецепти за включете яйцето във вашата диета в по-здравословното готвене:

Статии, които може да ви интересуват

Главен готвач, специализиран в натурална храна. Завършва Института за природни гурме за здраве и кулинарни изкуства, основан от Ан Мари Колбин, в Манхатън. От 1999 г. тя преподава курсове по естествено готвене и насърчава здравословното хранене. В момента той преподава в Biospace центъра и в IFPS Roger de Llúria, в Барселона. Също така организира кулинарни празници