Маслото увеличава калориите и може да повлияе отрицателно на холестерола, така че някои препоръки са важни, когато го използвате в кухнята

nacion

От древни времена мазнините се използват при приготвянето на ястия, за да придадат текстура, хрупкавост и вкус. По време на готвене храната се импрегнира с масло и по този начин увеличава калорийния прием. Освен това, по време на процеса на пържене, ненаситените мастни киселини, присъстващи в растителните масла, стават наситени и следователно могат да повлияят отрицателно на нивата на холестерола в кръвта. Поради тази причина се препоръчва консумацията на пържени храни да бъде спорадична, за предпочитане у дома и с подходяща подготовка.

Важно е да се вземат предвид някои съображения при пържене, за да се постигне добър продукт: вид масло, съд, температура и т.н.

Правилното масло

Ключът е да поставяте храната в много масло, когато е достатъчно горещо (между 180 и 190 ° C) за да покафенее отвън, пригответе храната за по-малко време и не позволявайте тя да бъде импрегнирана с твърде много масло.

Зехтинът е първият избор, за по-стабилна при високи температури, което определя по-ниско разлагане на маслото, с по-ниско производство на свободни радикали. Тези токсични вещества се образуват при високи температури, чрез преваряване на храната или чрез повторно използване на маслото многократно.

Второ, можете да изберете високоолеиново слънчогледово масло, обогатен с мононенаситени мастни киселини Омега 9. Той е неутрален на вкус и аромат с по-достъпна цена.

Препоръки за пържене

1-Използвайте висок съд с тясна уста, с изобилие от горещо масло (180 ° C), за да покриете храната изцяло: идеално за картофи, кифлички, понички, милански и др. Когато се готви с по-ниски температури или с по-малко масло (във фурната или в тигана с малко масло), храната поема много повече масло.

2-Изчислете 3 части масло на 1 храна, за да постигнете равномерно и хомогенно пържене по цялата повърхност.

3-Не смесвайте ново и старо масло, тоест ако първоначалното масло се консумира, не трябва да се добавя повече масло, тъй като температурите на дима ще бъдат различни, което благоприятства окисляването на маслото.

4-Не смесвайте слънчогледово или царевично масло със зехтин, тъй като те имат различни точки на дим и предишните изгарят преди това.

5-Храната, която трябва да се пържи, трябва да е суха, тъй като водата благоприятства разграждането на маслото.

6- Не пържете замразени храни, защото маслото се охлажда, когато продуктът е потопен и температурата на готвене се промени.

7- Филтрирайте маслото след всяко пържене, за да избегнете разлагането му. Не използвайте маслото повторно повече от 2 пъти, (сгответе 2 или 3 партиди миланеза, след това сменете маслото !). Не съхранявайте маслото, използвано за пържене, в тигана

8- Препоръчва се кратко готвене (за този процес фритюрникът може да е по-добър, за да следи температурата и времето)

9- Използвайте саксии от неръждаема стомана или тефлон и не покривайте контейнера, тъй като температурата може да се повиши много с риск от изгаряне на кожата, ако маслото пръсне

10- Винаги изсушавайте излишното масло с абсорбираща хартия.

Не става въпрос за забрана на пържените храни, а за избора им за специални поводи, насладата им, отчитане на препоръките при приготвянето и обръщане на специално внимание на размера на порцията