Диетолозите твърдят, че най-здравословните кисели млека съдържат само две или три съставки и съветват да проверите етикета за добавени захари

избера
Най-здравословните кисели млека са естествените без добавена захар 11 февруари 2020 г. 00:10 ч. Raquel Alcolea Editor

Разхождайки се с пазарската кошница пред студените стаи, в които се помещават кисели млека, ферментирало мляко и млечни десерти, може да се превърне в любопитно забавление. Разнообразието от цветове, размери, форми и рекламни претенции може да предизвика вътрешни монолози като този: «Днес взимам пепитас, който ми хареса онзи ден. Не, по-добре мангото и папаята, които се продават. Или не, може би този с парчета киноа и слива, който макар и по-скъп, изглежда добре. Или по-скоро сложих и трите в кошницата и това е ». Истината е, че много от десертите, които квалифицираме като „кисело мляко“, всъщност не са кисели млека. Всъщност, според законодателството, за да се счита за кисело мляко, трябва да се ферментира "Streptococcus thermopilus" Y. „Lactobacillus bulgaricus». Останалите, тоест тези, които са ферментирали с други бактерии, не могат да бъдат наречени кисели млека, а по-скоро „ферментирали млека" или „млечни десерти".

Богати, това, което казват богати, почти всички са. Но за да изберете най-здравословния вариант, предлагат експерти проверете етикета за хранителните стойности и прогонваме някои митове за киселото мляко, като този, който ни кани да мислим така обезмаслени кисели млека са по-здрави от цели.

Първото нещо, което трябва да проверите на хранителния етикет, е списък на съставките. «Тази част е единствената, която ще ни каже дали е качествено кисело мляко или, напротив, далеч не е това, което всъщност е кисело мляко. Предната част на продукта ще бъде затрупана с рекламни претенции, които се опитват да ни накарат да закупим продукта, но списъкът на съставките е мястото, където наистина виждаме истината. Качественото кисело мляко трябва да бъде посочено само в списъка на съставките мляко (каквото и да е бозайникът) и млечни ферменти», Казва диетологът-диетолог Сара Хименес.

Диетолог-диетолог Мария Гименес Рамос споделя това мнение, която посочва, че по желание те могат да включват сухо мляко или сметана, както в случая на гръцки кисели млека. По отношение на други важни аспекти, които трябва да бъдат прегледани в хранителния състав, експертът съветва, че имате, максимум 5 грама захар на 100 грама на продукта. Количество, което, обяснява той, би съответствало на естествената захар в киселото мляко, която е лактоза.

Но ако това, което искате, е да се завъртите още по-фино, можете да продължите правилото 3-4-3 предложен от Мариан Гарсия, доктор по фармация и завършил Хранене и диететика и по-известен като Аптекар Гарсия. За експерта, който наскоро участва в подкаста „Abecedario del Bienestar“, добро кисело мляко е това, което следва това правило 3-4-3, тоест съдържа приблизително 3% мазнини, 4% захар и 3% протеини.

За Мария Гименес здравословно кисело мляко Не трябва да съдържа добавени захари, подсладители или оцветители, консерванти или подобрители на вкуса. И никакви парченца плодове или зърнени храни. „Ако вкусът на естественото кисело мляко без захар не ви харесва или ви се струва прекалено кисел в началото, можете да добавите плодове, тъмен шоколад или ядки, докато свикнете с небцето си с вкуса му“, обяснява Гименес Рамос.

Накратко, както сподели професор Иняки Елио, директор на степента по човешко хранене и диететика в Европейския университет на Атлантическия океан, най-здравословното кисело мляко в супермаркета би било натурално кисело мляко, без добавена захар.

По-здравословни ли са обезмаслените кисели млека?

Отговорът на този въпрос е да, но експертите настояват, че не е препоръчително да се вманиачавате да замествате цели кисели млека с обезмаслени, тъй като млечната мазнина съдържа биоактивни мастни киселини, важни за здравето и други компоненти като биоактивни фосфолипиди, които също не оказват отрицателно влияние върху здравето на сърдечно-съдовата система, както уточнява Мануела Хуарес, специалист по хранителни технологии и професор по научни изследвания „ad honorem“ на CSIC, и член на научния комитет на междупрофесионалната мандра INLAC. Всъщност, както се съгласяват и професор Елио, и професор Хуарес, до днес консумацията на цели млечни продукти е свързана чрез различни научни изследвания с по-нисък процент на сърдечно-съдови заболявания и смъртност, както е събрано в проучването PURE (Проспективна епидемиология на градските селски райони); а също и на профилактика на захарен диабет тип 2, до a по-малко централно затлъстяване и дори до защита срещу наднормено тегло.

Ползите от киселото мляко

Киселото мляко е източник на протеини с висока биологична стойност, въглехидрати, здравословни мазнини, витамини и минерали като калций и съвпада. В допълнение, както подчерта диетологът-диетолог Мария Гименес, киселото мляко предлага по-висока смилаемост Y. по-добро усвояване на хранителните вещества по отношение на млякото, тъй като мазнините, протеините и сложните захари се усвояват от бактериите и се трансформират в по-прости странични продукти като мастни киселини, аминокиселини и прости захари. Така че някои хора с непоносимост към лактоза които не понасят мляко, могат да консумират кисело мляко, без да имат проблем, тъй като лактозата преди това се усвоява.

От своя страна професор Мануела Хуарес подчертава факта, че калций и съвпада може да се намери в киселото мляко в разтворимата фаза, което допринася за по-добро усвояване и че в допълнение киселото мляко съдържа ниво на водоразтворими витамини като тиамин и рибофлавин, сравними с това на млякото и малко по-високо, ако говорим за фолиева киселина. Същото не се случва, разбира се, с B12, тъй като киселото мляко предполага по-нисък принос, отколкото в случая с млякото.

Киселото мляко също съдържа здрави живи микроорганизми ( пробиотици), които стимулират производството на имуноглобини А, плазмени клетки и лимфоцити, които са тези, които защитават тялото. «Те подобряват имунната система, като оказват пребиотичен ефект (той служи като храна за нашите чревни бактерии) и пробиотик (Осигурява полезни бактерии, които подобряват чревната микробиота и са свързани с производството на някои ензими и витамини, необходими за правилното функциониране на организма) », обяснява Мария Гименес.

Пробиотичното действие е особено интересно в случая на черво, защото бифидобацилите и лактобацилите, съдържащи се в киселото мляко, помагат за възстановяване на баланса на флората и насърчават чревния транзит.

Колко кисели млека мога да ям на ден

Препоръчителната дневна доза (RDA) за калций е между 800 и 1000 mg, въпреки че това количество се увеличава до 1200 mg дневно както в менопаузата, така и в юношеството. Този CDR може да бъде постигнат, според Мануела Хуарес, в зависимост от възрастта и физическото състояние на всеки човек, като се вземат между 3 и 4 порции млечни продукти на ден (пример би бил да се вземат две кисели млека, порция мляко и порция сирене).

Киселото мляко може да осигури 15-20% от препоръчителното дневно количество калций, нещо, което може да бъде особено важно за кърмачките, жените с менопауза и тези, които са изложени на риск от страдание остеопороза.

Най-добрите и най-лошите комбинации с кисело мляко

Киселото мляко може да се комбинира с всяка храна, гастрономически погледнато. Въпреки това, както съветва диетологът-диетолог Сара Хименес, идеалното нещо е да не смесваме ястие, богато на желязо зеленчукови, като бобови, с кисело мляко (или всякакви млечни продукти), за да не пречат на усвояването на желязото.

За своя страхотен смилаемост Киселото мляко може да се приема като десерт след хранене или може да бъде опция за консумация между храненията, както е предложено от Мария Гименес.

За да го обогатите, можете да добавите следните опции, предложени от диетолога-диетолог: плодове от всякакъв вид, но преди всичко горски плодове (ягоди, малини, къпини ...), поради ниския прием на калории и голямото количество витамини и антиоксиданти; ядки като орехи, бадеми, лешници и др., за да увеличите количеството фибри, здравословни протеини и мазнини; семена като чиа и лен, които осигуряват голяма ситост и насърчават чревния транзит при хора с проблеми със запек и тъмен шоколад (минимум 85%) и канела, за да подсладят вкуса му и да добавят антиоксиданти. „Добавянето на канела е интересно и в случая на хора с диабет заради способността му да намалява гликемичния индекс на храната“, добавя той.