През 1908 г., когато руският учен Метчников, спечелил Нобелова награда за изследванията си върху ферментирало мляко, киселото мляко става популярно. Тази плътна консистенция, с кисел вкус и белезникав цвят, е закуската, която се консумира най-много от възрастните в латиноамериканските страни и е храна, която може да осигури висок процент от необходимия ни калций (20% порция от 200 ml).

изберем

Тази напитка се счита за кисело мляко, когато е направена от млечна ферментация от действие на бактериите специфични (Lactobacillus Bulgaricus и Streptoccocus Termofilus), които се хранят с естествена млечна захар (лактоза), образуват кисело мляко.

Преди да изберете кисело мляко трябва да се имат предвид аспекти като съдържание на мазнини, калории и срок на годност, но по-важно е да се вземе предвид количеството захар, което съдържа. Можем да ги класифицираме: натурално кисело мляко за пиене, гръцко кисело мляко и ароматизирано кисело мляко.

За да изберете добро кисело мляко, трябва да прочетете хранителната информация, да проверите колко е размерът на порцията и колко въглехидрати съдържа. Единствената захар (въглехидрати), която млечните продукти имат естествено, е лактозата, която се консумира предимно от млечни култури, оставяйки малко количество в киселото мляко, което обикновено се понася добре от непоносимост към лактоза.

Данните за въглехидратите, които се появяват в обикновеното и гръцкото кисело мляко, трябва да представляват количеството лактоза. За съжаление индустрията не включва тази информация на етикета, поставяйки под въпрос произхода на споменатото хранително вещество.

Различни са въглехидратите, посочени в хранителната информация на ароматизираните или плодовите кисели млека, които най-вече съдържат добавена захар (захароза, фруктоза, наред с други). Обикновеното или гръцкото кисело мляко без добавена захар може да съдържа между 7g и 18g въглехидрати (лактоза), плодовите могат да имат до 54g захар, тоест общо, това би представлявало 11 чаени лъжички захар в бутилка с личен размер . Подобно на това, което се съдържа в газирана напитка или подсладени пакетирани сокове, киселото мляко с толкова много захар губи хранителните си качества и става по-малко здравословно.

Ароматизирано кисело мляко, дори ако може да съдържа малко пулп, ако концентрира повече от две чаени лъжички добавена захар на порция, не е удобно. Така че не забравяйте да прочетете съставките.

Някои ароматизирани кисели млека са без добавена захар и без мазнини, но за да се получи сладкият вкус, в допълнение към ароматизантите, те съдържат подсладители като стевия или други, идентифицирани просто като подсладители и номер, който технически го идентифицира, който обикновено започва с буква Е.

На пазара имаме голямо разнообразие от кисели млека, можем да ги класифицираме и според съдържанието на мазнини. Разполагаме с: пълномаслено кисело мляко (запазва естествената мазнина на мандрата), нискомаслено (част от мазнината е премахната) и обезмаслено (т.е. 0% мазнини).

Премахването на млечната мазнина има своите предимства и недостатъци, от една страна намаляваме концентрацията на холестерол и калории, но от друга страна губим мастноразтворими витамини, които са естествено като витамин D, което също е важно за използването на калций от костите.

Според скорошно проучване е забелязано, че деца, които пият пълномаслено мляко (т.е. те задържат естествените си мазнини) те имат по-добър контрол върху теглото си, тъй като споменатите мазнини допринасят за регулирането на апетита.

Това са характеристиките на доброто кисело мляко:

1. Не съдържа добавена захар.две. Естествено има минимално съдържание на лактоза, обикновено подходящо за хора с непоносимост.3. Съдържа живи микроорганизми (Lactobacillus Bulgaricus и Streptoccocus Termofilus, бифидни бактерии, млечни култури)4. Това е естествен вкус.

Това е пример за a етикетиране на ароматизирано кисело мляко без добавена захар, но с подсладител: