Списание
на бикоборството
- Заглавна страница
- Статии
- Пластмасова работа
- Блог
- > За списанието
- > Контакт
- > Сътруднически обекти
- > Връзки от интерес
- _
- Павилион
Статии
Говеждо в японската кухня
Използването на говеждо в японската кухня е относително много скорошно
Това се дължи на факта, че по традиция японците са използвали много малко животински продукти в диетата си (с изключение на рибите), а също така говеждото месо е забранено от будизма, който е основната религия на Япония, заедно с шинто. Всъщност допреди век например кравето мляко се пиеше само от болни.
Но западните обичаи, заедно с признанието, че животинският протеин (различен от рибата) е увеличил това потребление след Втората световна война.
Във всеки случай, след Олимпийските игри в Токио през 1964 г., факт, който представлява първият обширен контакт на японците с целия западен свят, в Япония имаше много малко ресторанти, специализирани в говеждо месо. В момента говеждото се консумира повече (в голяма степен внос), но с много високи цени.
Но едно от последните ястия от японското „изобретение“, „сукияки“, допринесе за промяна в употребата на говеждо месо. Сукияки е изискана яхния от месо, различни зеленчуци, листа от хризантема, "тофу" (соева извара) и др., В леко подсладен соев сос и саке (оризово вино), което се яде "in situ", както се задушава. "Suki" означава мотика, а "yaki" означава печено. Вероятно се дължи на факта, че някои фермери са яли месо на скара на мотиката, за да допълнят зеленчуковата диета.
Месото, използвано в сукияки, трябва да се нарязва изключително тънко и със специални характеристики. Именно тези характеристики обуславят отглеждането на специални говеда за този тип кухня. Трябва да е месо с ивична мазнина, с мраморен вид. Испанците имат страхотен прецедент за това в нашата иберийска шунка. Но в нашия случай прасето, когато прави много упражнения, за да търси храна, мазнините се смесват в мускулите.
При японските говеда процедурата е различна. Нека първо разгледаме породата, която се използва. Това е единствената местна порода японско говеждо, наречено WAGYUU (бук.: Японско говеждо). Това е кратко животно с тънки крайници, съответстващо на планинско животно и което се отглежда в конюшня по особен начин. Храненето е изискано, много балансирано с използването на растителни протеини, като соя и др., И с „кафе, питие и чисто“, тъй като те също дават на животните бира! Ежедневно им се прави интензивен масаж на тялото, който позволява на мазнините да се вграждат в мускулите. Тази производствена система прави месото сукияки, което се нарича говеждо месо Кобе или говеждо месо Мацузака, поради региона, в който се произвежда, изключително скъпо. Би било подценяване, ако кажа, че в момента килограмът от това месо струва над 300 евро!.
Ако някога имате възможност да ядете това ястие, не забравяйте произхода му и говеждото, използвано за него.
- Японската кухня на Кабуки Прости и здравословни рецепти от японската книга Ga Stronomy PDF
- Японският панел за готвене купува уебсайта на кухнята (Euroresidentes)
- Японска кухня, една от най-здравословните в света
- Шишчета от телешка пиканя с ананас, царевица и сос чипотле - Diario de Gastronomía Cocina,
- Бъркани яйца с месо в моята кухня днес