добри

Във всяка кухня, независимо дали е професионална или у дома, не трябва да липсват подходящи инструменти за приготвяне или готвене. И една от основните части (или може би най-много) е да имате "в ръцете си" добър нож, с който да маневрирате.

Преди да започнете да пазарувате за ножове, помислете за вида нож, който ще ви е необходим във вашата кухня. Предлагат се в голямо разнообразие от форми и размери, кухненските ножове могат да отговорят на най-различни нужди, а гамата от необходими ножове зависи от вашия стил на готвене и навици.

Един добър основен комплект ножове за обикновена домашна кухня ще включва:

  • Многофункционален нож (13 см) - използва се за разнообразни храни; често е опция за първия нож, тъй като може да направи много неща.
  • Нож на готвач (20-23 см) - използва се за нарязване, нарязване на кости, кайма и нарязване.
  • Нож за зеленчуци или за почистване (8 см): използва се за белене, нарязване и подрязване на малки храни, които държите в ръка (като рязане на малки картофи).
  • Нож за хляб (назъбен): използва се за хляб, сладкиши, плодове и домати.
  • Нож: Използва се за месо и по-малка версия за кайма на билки и др. Купувайте само ако трябва да нарежете сериозни парчета месо.
  • Нож за филе: помага филе риба. Купувайте само ако възнамерявате да филирате; повечето хора вече не се притесняват, но купуват готова храна на пържоли.
  • Нож за дърворезба: Използва се за изтъняване и дори филийки печено месо, напълно изпечено птиче месо и др.
  • Точило.

Много често можете да си купите комплект ножове, които могат да съдържат голяма част или цялата тази гама; Те често ще бъдат по-евтини, отколкото да ги купувате поотделно, но при избора на добър комплект кухненски ножове все пак трябва да се прилагат същите правила, посочени в следващите стъпки. Също така, рискът от закупуване на евтин или предварително опакован комплект кутии е, че може да не ви хареса усещането на всеки нож в комплекта или да не ви хареса марката, докато ако току-що сте опитали нож, можете бързо да преминете към друга марка ако това не работи за вас.

Когато купувате ножове, дръжте всеки нож в ръка. Ако използвате този инструмент, захватът трябва да е удобен и да пасва на ръката ви.. Имайте предвид, че това, което човек намира за удобно, не означава непременно, че е удобно за вас, така че докато съветите са полезни, направете тест от първа ръка. [две]

Вижте колко стомана има в ножа и къде се намира. Потърсете признаци на слепване или заваряване, особено на дръжката на ножа. Това е слабо място на ножа и трябва да се избягва, тъй като е по-вероятно слабите ножове да се огънат или счупят в тази точка на закрепване. Най-добрите ножове са направени от едно парче стомана, ръчно ковани (въпреки че те са рядкост и често струват непосилно), докато евтините ножове са склонни да бъдат тънки с необосновани дръжки и дебели пластмасови дръжки.

Почувствайте тежестта на ножа.

Лекият хеликоптер е добър за скорост и прецизност, докато тежкият нож изисква много повече работа, когато се използва за изрязване на много леки съставки. Обратното обаче важи при нарязването на твърди храни като орехи, пресен джинджифил, палмова захар и други по-твърди съставки; За тях идеален е тежък нож.

Разгледайте баланса на ножа.

Качествените ножове са склонни да имат много добър баланс без прекалено голямо тегло на острието или дръжката. Традиционният начин за тестване е да поставите пръста си върху дръжката на пръста върху дръжката или края на острието на дръжката, като държите ножа хоризонтално с ръба надолу. Качественият, добре балансиран нож ще балансира в този момент и няма да падне от пръста ви. Разбира се, трябва да се внимава много, когато правите този тест! Само много скъпи и висококачествени производители обмислят баланса, така че повечето ножове просто ще паднат от пръста ви.
Основната причина за балансиране е, че добре балансираният нож улеснява всяко рязане и изисква по-малко усилия. По същество това е точката на ливъридж, подобно на баланса на клатушка и трябва да е в определена точка или не е балансирана. Ако използвате ножа много за големи количества съставки, балансираният нож предлага много по-малко напрежение върху ръката.

Погледнете дръжката на ножа.

Тя трябва да е здрава, лесна за почистване и добре прикрепена. За повечето ножове това е най-здравата част на ножа, тъй като е като тръба, където натискът от натискане на дръжката преминава през острието. Ако е тънък, не е очевиден (като покрит с пластмаса) или ако има доказателства за заварка или фуга, това не е добър знак. Ако можете да видите някакви пропуски, това не само ще увеличи слабостта на ножа, но също така може да улови малки порции храна и да размножи бактерии.

Помислете за материала, от който е направена дръжката.

Дръжката често е изработена от дърво, пластмаса, втвърдени смоли и други здрави материали. Старомодните ножове с костна дръжка не са добър избор, тъй като костта става крехка с течение на времето. Има няколко случая, когато дървената или костена дръжка на античен нож се е срутила в ръката на потребителя, причинявайки нараняване. Меките дървета или дърветата с ниска плътност или други материали с ниска плътност не се препоръчват за дръжките на ножовете.

Помислете за самия лист и от какво е направен.

Може би най-доброто острие е керамичното, тъй като може да се заточи до качество на скалпела, да се държи остро дълго време и да не ръждясва. Недостатъкът на този тип нож е, че е изключително чуплив и може лесно да се счупи, а добрите често са непосилни като цена. Евтините керамични ножове трябва да се разглеждат с голямо внимание.
Добрите ножове често се правят от неръждаема стомана (въглеродна стомана), което осигурява добър ръб доста бързо, но трябва да се внимава да не ръждясат.

Предимството на ножовете от въглеродна стомана е, че те са лесни за заточване у дома, но (не всичко може да е идеално) те се нуждаят от бдителност, за да избегнат ръжда.

От неръждаемата стомана са направени много евтини съвременни остриета, но те често са склонни да се отлепят бързо и да отнеме много време, за да се изострят отново. Стремете се да купите високовъглеродни ножове от неръждаема стомана; изискват заточване, но няма да ръждясват. С по-малко съдържание на въглерод от по-старите, склонна към ръжда ножове от въглеродна стомана, те държат ръба си по-добре и са по-твърди.

Ако имате бюджет, евтина неръждаема стомана е добър избор, докато не можете да си позволите нож с висока въглеродна неръждаема стомана.

Кованите остриета са по-добри от щампованите, защото коването прави метала по-здрав.

Избягвайте ножовете, които твърдят, че никога не се нуждаят от заточване. Като начало те не са много остри и не могат да бъдат заточени, което означава, че когато загубят остротата си (и ще го направят), те трябва да бъдат премахнати.

Погледнете ширината на режещия ръб.

По същия начин ще е необходимо да се обърне внимание на дебелината и гладкостта на острието. Най-добрите ножове са гладки, сякаш полирани, без следи от хлътване по метала. Режещият ръб трябва да се простира по целия път от върха до дръжката.
Назъбените готварски ножове за общо ползване, като рязане на зеленчуци и месо, трябва да се избягват, тъй като те могат да бъдат много опасни и са по-склонни да се плъзгат, отколкото да се режат. Те не могат да бъдат заточени и нарязани, а не нарязани, освен ако не приложите директен натиск надолу (например при рязане на блок твърдо сирене), което е опасно. Звучи като добра сделка и често се опакова или рекламира като нож "всичко в едно", който реже зеленчуци и т.н. И нарежете хляба, но те не си заслужават Едва ли някога ги виждате в качествен комплект ножове от производителя, така че може да е доста показателно, че производителят е насочен към клиент, който търси това, което изглежда като най-евтината опция. Назъбените ножове трябва да бъдат включени във вашия комплект, но само за нарязване на хляб или печени продукти.

Поддържайте ножовете си в добро състояние.

За комплект с добро качество също инвестирайте в стомана и брус. Стоманата поддържа добър ръб, но няма да даде на ножа, ако е бил тъп без много работа. Камъните ще възстановят ръба или ще подобрят съществуващ ръб.

Диамантената стомана може да струва много повече, но ще ви даде много фин ръб. Те също така използват по-бързия нож, за да могат ножовете да започнат да приемат извита или сърповидна форма, ако не се внимава при заточване. Много често хората заточват центъра на острието върху стомана, което е по-често и при заточването му с висока скорост (тъй като може да изглежда впечатляващо да се изострят ножовете по този начин). Вземете го бавно и равномерно по цялата дължина на острието, така че да се износва и да се изостря равномерно.

Не използвайте ножа върху дъски за рязане или повърхности от камък, стъкло, стомана или керамика; Това може да повреди ножа и да постави фини стърготини в храната, както и да бъде по-податливо на подхлъзване и причиняване на нараняване. Твърдата (не гъвкава) дървесина или пластмаса все още е най-добрата дъска за рязане. Дъската трябва да се почиства редовно и ако пластмасата се накисва във вода и разтвор за избелване 10: 1 веднъж седмично в среда с висока употреба в допълнение към редовното почистване.

Повечето порязвания с ножове са причинени от леко или изобщо остри ножове, а не от остри, тъй като върху среза се оказва по-голям натиск и ножът е по-вероятно да се плъзне.

Фокусирайте се повече върху качеството, а не върху марката.

Разбира се, вашата цел е да получите качествени продукти на по-ниски цени.
Опитайте се да не позволявате на никой друг да използва вашите ножове, ако те са ваша лична игра. В крайна сметка по-голямата част от нараняванията с нож, при които не е причинена тъп сила, е някой, който използва нож, с който не е запознат.

Съхранявайте внимателно ножовете си.

Блокът с ножове е добре, както и рулото с ножове, което е торба от плат, подобно на ролка ключове или ключове. Някои ножове се предлагат в собствена кутия за съхранение, но много готвачи просто увиват ножовете в стара престилка (като се гарантира, че нито един нож не докосва друг) за съхранение, като струните на престилката опаковат пакета сигурно, за да не падне. Магнитните ленти с остриета не са толкова идеални, но са добре в среда, в която няма деца и трябва да бъдат инсталирани там, където няма да бъдат почукани и изпуснати.
Не се препоръчва да ги съхранявате разхлабени в кутия с инструменти или чекмедже за съдове.