Основите на домашните сладкиши обикновено са пандишпан, за предпочитане генуезки, или паста сабле което е класическата маса от пасти за чай и много пъти трябва печете сами, това ще рече празен, защото пълнежът вече ще бъде поставен отгоре варени или изварени.

прясна

В случай че счупена паста, че с робот или миксер се прави за момент вкъщи, обикновено се използва за приготвяне на кишове и пикантни сладкиши и въпреки че пълнежите обикновено се пекат по-късно, удобно е да им се даде предварително изпечен защото много пъти, без него, пастата е сурова или полу сварена.
Плънката стяга перфектно, кишът изглежда страхотно ... но отдолу тестото е сурово.

В миналото и все още днес! препоръчва се за изпечете тези празни теста, напълнете празната тарта с нахут или бял боб, така че по време на печене нито краищата да се "оттичат" от топлината на фурната, нито основата на формата, "да се издълбае" въпреки пробитите вилици, които е получила.
Тестото по тази мярка се готвело много по-дълго и понякога се втвърдявало.
Най-модерните вместо тези бобови култури използват стъклени или керамични топки!

Но има и трик да изпечете тези празни макарони, без пълнеж, който вече се появи във втората ми книга през 1997г.

1. Веднага щом поставите някое от тези теста добре във формата, добре залепени за краищата и добре набодени с вилица навсякъде, основата и страничните ръбове точно, за да не падат, включете фурната, от една страна, а от друга поставете формата с макароните вътре във фризера.
Мухъл ще остане там, докато фурната отнеме да се загрее.
Когато достигне желаната температура и индикаторът изгасне, извадете формата от фризера и я поставете директно в горещата фурна.

две. Ще видите, че се пекат така чудесно, краищата не са спуснати и избягвате бобовите растения.

7. Ако е a паста сабле, оставете го да се охлади за няколко минути, нищо повече и с помощта на ръкавици за фурна, разтопени, докато са още горещи; веднъж настинал вече не може да се направи, защото е трудно да се отдели от основата на подвижната форма и ще се счупи.
Напълнете го с изварания крем и го завършете.