Намираме се в средата на сезона на артишок и ако не знаете как да ги почистите и приготвите отнема много малко време, може би никога не ги ядете, което би било жалко, защото в допълнение към многобройните си хранителни свойства те са наслада за небцето.
Тези, които се купуват замразени и че те са твърде "бели" през повечето време, според мен те имат вкус само на лимон, а консервите са още нещо, сякаш не е един и същ продукт, те няма какво да правят!
И да се насладите на някои нежни и естествени артишоци е несравнимо!
Можете да ги приготвите на пара след 2 минути, както обясних в електронната си книга и обяснявам в края на тази публикация, и още по-бързо в микровълновата, задушено с кубчета шунка по същия начин, както видяхме във видеото с манголд.
Да работя с ефективност и скорост Стъпките, които трябва да следвате, са тези.
1. Ако харесвате естествени зеленчуци, просто задушете с шунка, купете sous-vide serrano шунка тако които продължават почти завинаги във фризера.
Ако ги купите вече нарязани, тъй като те имат много повече повърхност за атака срещу бактерии, те имат дори повече добавки, отколкото цели блокове че не трябва да носят никаквиНедей.
В зависимост от количеството артишок, което имате, ще изрежете повече или по-малко количество от тези кубчета.
Ако имате реколта от артишок или един ден ги видите добри и евтини и разполагате с приблизително 30 минути, можете да си купите няколко килограма, които веднъж приготвени, ще опаковате, етикетирате и замразите.
две. Купете артишок със свеж вид, много стегнати листа, затворени на върха, никога отворени, наедрели и с не много тъмен разрез на стъблото, защото ако е, това е знак, че са били прибрани в продължение на дни или че имат не е транспортиран правилно.
Опитайте се да ги приготвите в същия ден, в който са закупени, или всичко останало на следващия ден, така че да запазят всички свои имоти непокътнати.
3. В контейнера, който ще се използва, добавете 1 или 2 супени лъжици зехтин екстра върджин и блоковете шунка, които искате.
Разбъркайте ги добре с дървена лъжица, така че да останат само "Оцветени" олио и ги запържете 1 минута с пълна мощност.
4. Междувременно започнете да ги почиствате.
Облечи се някои гумени ръкавици които се адаптират добре към ръцете ви, така че пръстите ви да не почерняват.
Ако готвите много, дори острието на ножа остава тъмно само от изрязването им!
5. Застанете до чиста кухненска мивка и за предпочитане суха.
6. На кухненска маса и с остър цепник за месо изрежете опашката на всеки артишок с листата му, ако ги има, и единичен разрез всичко върхът на съцветието, тоест частите от остри зелени листа, които виждаме, са твърди, всичко наведнъж, както направихме в случая с манголд.
7. Поставете този отпадък от едната страна на купчината, а артишокът вече се „затъпква“ в друг ъгъл.
8. Веднага след като приключите, ако сте закупили няколко, вземете всеки артишок отново и винаги с ръкавици дръпване с палец и показалец всички листа с тъмен цвят, въпреки че вече сме отрязали върховете, докато листата изглеждат вече светли на цвят и следователно нежни.
9. Тъй като не използваме никакъв инструмент, напълно ненужен, ще видим, че когато откъснем тези листове, ние премахваме само твърдите части от всеки лист, тоест частите негодни за консумация, но меки части те остават в съцветието и ще ги изядем по-късно.
Не използвайте никакъв нож, както все още виждате, защото не става въпрос за обелете ги как да направите, когато искате да получите «артишок сърца. »
Искаме само да премахнем влакнестите части, така че по-късно, когато ги изядем, всичко е годно за консумация и не трябва да "плюят" нищо.
10. Сега изхвърлете всички отпадъци, които сме натрупали в купчината.
единадесет. Когато приключим с всички тях, измийте ги бързо под чешмата тъй като са почти напълно чисти, изсушете ги с чиста кърпа Spontex или с абсорбираща кухненска хартия, вземете ги отново 1 по 1 и на дъската и с предишния нож ги нарежете на 4 и ги изсипете върху вече изпържените кубчета шунка.
12. Разбъркайте ги отново със същата дървена лъжица, покрийте с капака, ако контейнерът има такава, или с кръгъл съд с по-голям диаметър и гответе 5 или 6 минути при максимална мощност.
13. Набодете ги сега в центъра с върха на ножа или с кухненска игла, за да проверите дали всички са меки, а ако не са, нещо странно, добавете още 1 минута.
Винаги ще зависи от сорта и неговото качество.
14. Ако те ще бъдат взети по това време, сервирайте ги такива, каквито са, и ако ще бъдат консервирани или замразени, следвайте всички обяснени стъпки.
Ако имате или сте закупили много можете, за да се възползвате максимално от времето, отидете на почистване и готвене.
С други думи, през 5 или 6 минути, през които се приготвя първата партида артишок, вие продължавате да почиствате и откъсвате листата от останалите и така нататък, докато приключите с всички тях.
В случай, че има само 1 килограм, Ще поберете само 1/2, така че ще трябва да ги направите 2 пъти, но не почиствайки ги наведнъж, а само половината, гответе първата половина и през тези минути почистете другата половина.
Ако следвате всички тези стъпки за 30 минути, можете да приготвите 2 или 3 килограма артишок или повече, ако вече имате малко практика в кухнята.
И ще ми кажете, не сте ли ги търкали с лимон, както винаги се е правило?
Ефективно, точно така.
Ако ги готвите по този начин и работите малко бързо, не е нужно, защото нямат време да ръждясат и те също ще готвят много бързо, под прикритие на въздуха, Тъй като в микровълновата фурна контейнерите винаги трябва да бъдат покрити, докато при старите техники отнемаше много време, те бяха приготвени в "резервоар" с вода ... и също така открити!
Е за направете всички операции, извършвани в кухнята, възможно най-леки, особено тези, които вече не са полезни, но които продължават да се правят „защото винаги се е правило така“ и никой не ги е отрекъл.
Трябва да модернизираме цялата си кухня така че времето днес оскъдно разпространява много и много повече неща могат да бъдат направени.
Ето защо начинът на работа и организиране в кухнята е от съществено значение!
Артишокът както замразен, така и консервиран, според мен има много вкус лимон които практически са загубили първоначалния си вкус.
Ако искате да избегнете това голямо неудобство на лимона, има още един по-добър метод да ги предпазите от потъмняване по време на последващо готвене, въпреки че вече много години „прескачам корида“ и артишокът излиза вкусен и с красивото си зелено цвят.
1. Пригответе голяма купа за салата, пълна с вода и с хубав куп магданоз вътре и изсипете целият артишок напълно чист, докато вървите.
две. Когато всички са с премахнати твърди листа, тоест вътре в купата за салата, леко ги разтрийте с ръце и следвайте същите стъпки по-горе, тоест изсушете ги, нарежете ги на 4 ...
Магданозът е най-богатият на витамин С зеленчук, мощен антиоксидант, който ще замени необходимостта да ги търкате с лимон, за да не почерняват, нещо доста забавно и какво е направено в миналото.
Всъщност много хора не купуват артишок, защото не ги почистват, но ако следвате всички тези стъпки и имате 1 килограм, не трябва да отнема повече от 10 минути при подготовката им.
Ако ще гответе цели, на пара, дори не е нужно да ги изсушавате.
Изсипете ги в тенджерата, в която вече сме налели 10 супени лъжици вода и сме поставили багажника или кошницата, покрийте я с капака си под налягане и ги сварете 2 минути с извадени 2 линии на напорния клапан.
Те трябва да са меки, но ал денте, а не меки.
Сервирайте ги такива, каквито са, с винегрет, в който ще мокрите лист по лист.