Публикувано от Луиза на 22 юли 2019 г.

sot/Digital Vision/Getty Images

Що се отнася до хлябовете и хлебните изделия, именно глутенът в брашното задържа тестото или тестото заедно и ни позволява да изтегляме и разтягаме тестото за пица. Така че, ако печете без глутен, имате нужда от допълнителна съставка, за да свършите работата с глутена. За щастие има няколко естествени възможности: ксантанова смола и гума гуар. Други безглутенови удебеляващи алтернативи са желатинът и агарният агар.

Ксантанова (ZAN thun) гума и гума гуар (gwar) се използват в безглутеново готвене за свързване, уплътняване и емулгиране на безглутенови съставки

Ако не добавите една от тези венци към повечето от вашите безглутенови хлебни изделия, крайният резултат ще бъде много трохи!

Двата сгъстители са сходни, но дали едната гума е по-добра от другата? И колко дъвка наистина ви е необходима, за да постигнете най-добри резултати при печене?

Какво е гума гуар?

Гумата Guar е натурален продукт с влакнесто съдържание, който има от 5 до 8 пъти по-голяма сгъстяваща сила от нишестето, което помага за отслабване, и за подобряване на някои патологии и здравословни проблеми, в допълнение към отслабването.

Гума гуар е полизахарид, който присъства в растението Cyamopsis tetragonoloba, растение, което принадлежи към семейство бобови, това растение се отглежда в Индия и Пакистан. И в момента се използва в хранителната промишленост като добър източник на фибри в много храни и продукти. (Справка)

Ето как изглежда растението гуарова гума:

гуар

Гума Guar X ксантанова смола

Освен гума гуар има и ксантанова смола. Последният позволява две храни да бъдат държани под стража, докато гумата guar поддържа повече големи частици в суспензия. Като цяло, гума гуар за приготвяне на студена храна, като recheios, в допълнение към ксантанова гума и по-добър вариант за сладкарски продукти, pois substitui или glúten em farinhas e massas, плюс двете са вегански опции и без глутен.

За какво се използва гума гуар?

Гумата Guar е много полезна в различни индустрии като текстил, фармацевтични продукти, минно дело, козметика и храни, като е популярна съставка за приготвяне на храна. В допълнение, те могат да бъдат намерени в хранителни добавки, млечни продукти, сосове, превръзки, наред с други продукти. (Справка)

Обезпечителни ефекти и противопоказания

Гумата от гуар може да предизвика съпътстващи ефекти като повишено образуване на газове, гадене или диария, особено когато се консумира в излишък. Също така, хората с диабет трябва да използват гуарова гума в малки количества, около 4g на доза, наблюдавайки увеличаването на фибрите, няма да спадне твърде много до гликемия.

Освен това е необходимо да се внимава да не се консумират големи количества фибри, тъй като те присъстват и в различни индустриализирани храни, като купи, готови теста за боулинг, плесени и пай.

Свойства на Guar Gum за отслабване

Гума гуар, Като диетични фибри, които не могат да бъдат усвоени от нашето тяло, при контакт с течност той образува маса от желатинов характер, който има двоен ефект, от една страна причинява на тялото Чувство за пълнота и следователно контрол на апетита и на друго ниво регулира чревния транзит карайки тялото ни да елиминира повече отпадъци.

Какво прави гума гуар една от най-ефективните добавки при отслабване е тази на чревно ниво предотвратява пълното усвояване на въглехидратите и холестерола, Това действие, заедно със способността му да причинява ситост и следователно да контролира апетита, ви позволява да използвате гума гуар в кухнята с хипокалорична диета придружени от редовни физически упражнения с отлични резултати.

Последните изследвания също показват, че гума гуар намалява нивата на жлъчните киселини в кръвта (киселини, които правят възможно мазнините да се метаболизират), следователно, тези диетични фибри намаляват калориите, които се поглъщат с храната, тъй като намалява абсорбцията на хранителни вещества като въглехидрати, мазнини и холестерол.

Гумата гуар се предлага под формата на бели прахове и се използва при приготвянето на ястия като ориз, царевица. Благодарение на сгъстяващия си ефект може да се добавя към сосове, супи и дори за приготвяне на сладолед. Използва се и в сладкарството, за да придаде на тестовете по-голяма еластичност и пухкавост. The Гумата Guar е без глутен така че може да се консумира от целиакия.

Може да се намери в сладкарници, диетични продукти, някои супермаркети ....

Полезна ли е гумата гуар за отслабване?

Изследванията показват противоречиви резултати. Въпреки че включването на обилни фибри в диетата е нормална и полезна мярка за отслабване, в случай на проучвания с гума гуар, има странични ефекти, които принуждават спирането му.

Понастоящем те продължават да провеждат проучвания с коригирани дози и по-добри фармацевтични препарати, които имат по-добър ефект върху загубата на тегло.

Измервания на венците

В зависимост от това, което правите, ще трябва да използвате различни мерки за ксантанова смола или гума гуар. Във всяка рецепта е необходимо само малко количество, никога повече от супена лъжица. За най-добри резултати следвайте препоръките на рецептата, когато използвате ксантанова гума или гума гуар, но ето някои общи насоки.

  • Рецепти за тесто за пица и хляб: Добавете 1 чаена лъжичка ксантанова смола или гума гуар на чаша брашно без глутен.
  • Рецепти за бързи торти, кифли и хляб: Добавете 1/2 чаена лъжичка ксантанова гума или гума гуар за всяка 1 използвана чаша безглутеново брашно.
  • Рецепти за бисквитки и барове: Добавете 1/2 чаена лъжичка (или по-малко) ксантанова гума или гума гуар за всяка използвана чаша брашно без глутен.

Как да използваме гума гуар за отслабване

Гума гуар за отслабване се предлага на пазара под формата на капсули. Една капсула се препоръчва преди основно хранене. Препоръката е да се посочва само една капсула на ден с обяд и да се оценява толерантността. Дозировката може да се увеличи до максимум 3 пъти на ден.

За какво се използва гуаровата гума като хранителна добавка?

Гума гуар е един от най-важните водоразтворими полимери. Гумата гуар се използва широко в хранителната промишленост заради огромното си свойство да абсорбира или задържа вода. Може да се използва в производството на сирене, стабилизация на сладолед, смеси за торти, свързващо вещество за колбаси, консерви за животни и сосове и салатни превръзки (справка)

Какви са ползите от гума гуар в козметиката?

Гумата Guar се използва широко в козметичната област, тъй като позволява стабилизиране, уплътняване и емулгиране на всички видове козметични продукти.

Те се използват и за лосиони и шампоан, тъй като гумата гуар в контакт с вода се превръща в гел.

Използва ли се гума гуар при печене?

Гумата Guar се използва дълго време в сладкарството, тъй като те подобряват времето за съхранение, подобряват текстурата, без да променят хранителната стойност на храната или да променят външния вид на приготвената храна.

Използва ли се гуарова гума за сладолед?

Една от основните употреби на гума гуар е в производството на сладолед, тъй като е отличен сгъстител за производството на сладолед

Как можете да получите гума гуар?

Гума гуар може да се получи в различни презентации, на прах, капсули, гранули, сред основните си приложения, освен че служи като добавка в диета за отслабване, тя е високо ценена при приготвянето на ястия.

Използва се в сладкарството, за приготвяне на хляб заедно с други безглутенови зърнени култури, които хората с целиакия могат спокойно да консумират.

Къде да купя гума гуар?

Можете да закупите гума гуар в билкари, аптеки, магазини за здравословни храни, друга жизнеспособна и ефективна опция е закупуването онлайн, на много места се предлагат такива видове продукти, просто се уверете, че купувате качествен продукт.

Какви са страничните ефекти на гума гуар?

Страничните ефекти на гумата гуар са почти всички свързани с проблеми при усвояването на хранителни вещества, които могат да причинят недохранване и някои специфични недостатъци.

Или стомашно-чревни разстройства, при хора с храносмилателни проблеми, от язви, стеноза в която и да е част от храносмилателния тракт, чревни разстройства на движението, хронична диария и симптоми като възпаление, коремна болка и газове.

Страничните ефекти на гума гуар, които могат да се появят, са:

  • Свръхчувствителност към компоненти.
  • Влошават храносмилателните проблеми, ако хидратацията не е адекватна, може да има чревна обструкция, метеоризъм, подуване на корема.
  • Затруднено поглъщане на храна.
  • Диария.
  • Болест.
  • Замайване.
  • Дискомфорт в червата.

Гумата гуар е лоша?

В научни изследвания е възможно да се провери, че могат да възникнат проблеми с усвояването на определени храни, витамини и важни микроелементи от ежедневната диета. Следователно употребата му трябва да се наблюдава и да се посочва добре.

Също така е важно да се направи предварителен медицински преглед и да се наблюдават метаболитните и хематологичните стойности по време на лечение с гума гуар.

Ако има храносмилателни симптоми или анамнеза за храносмилателни проблеми, по-добре е да се избягва употребата му.

Гуарова гума противопоказания

Бременни жени, кърмещи жени, хора с проблеми с хранопровода и стомашни язви трябва да попитат своя лекар, преди да използват това влакно.

Какво е брашно от гуар?

Брашното от гуар се произвежда от фибри от растението Cyamopsis tetragonoloba. Това е белезникав или жълтеникав прах, с уплътняващ ефект, без вкус и мирис.

Какви са свойствата на гумата гуар?

Гумата Guar е продукт на основата на естествени влакна, който се използва за множество цели за няколко важни качества.

Сред изключителните свойства на гумата гуар можем да споменем:

  1. Медицински свойства:
  • Увеличете вискозитета на стомашно-чревното съдържание, забавяйки усвояването на хранителните вещества в тънките черва.
  • Увеличава чувството за ситост
  • Помага за отслабване
  • Увеличете времето за изпразване на стомаха
  • Подобрява нивата на липидите в кръвта

2. Промишлени приложения:

  • Сладкарница
  • Текстилна промишленост, лепене, довършителни работи и щамповане
  • Хартия, за подобряване на листове и сгъване
  • Фармацевтични: като свързващо вещество, слабително.
  • Козметична индустрия: сгъстител за паста за зъби, шампоан, балсам, емулсии.
  • Пожарогасене за забавящия ефект.

Как да използвам гума гуар?

Най-честата медицинска употреба на гума гуар е за отслабване. Този ефект се постига благодарение на факта, че това е влакно, способно да забави чревния транзит, така че храната се абсорбира по-бавно, причинява чувство на ситост и намалява приема на храна.

Къде да купя гума гуар?

Гума гуар може да бъде закупена в магазините за здравословни храни и някои аптеки. Има и много търговци на гума от гуар.

Гума от гуар: къде да купите в Мексико

В Мексико има няколко дистрибутора на гума гуар. Можем да споменем: Isquisa, Koprimo, GSI Mëxico, лаборатория Health-me, Alquimia mexicana и Dimapro, наред с други.

Къде да купя гума гуар в Перу?

В Перу гумата гуар може да бъде закупена в: отворения пазар и магазините за здравословни храни и диети. Има дистрибутори като Macroquímicos SAC, които също продават гума гуар.

Можете ли да си купите гума гуар в аптека?

Гумата Guar е по-лесно достъпна в магазините за здравословни храни или аптеките, които продават натурални продукти. Можем да споменем: Лечебни билки, Astroquim и Natural Tec.

Каква е цената на гумата гуар?

Сега марката Guar на прах от марката Real Food, 8 унции, струва 1322 мексикански песо (69 щ.д.)

Guar Gum Mercadona

В магазините на Mercadona има серия от хранителни продукти за продажба, които имат гума гуар в конституцията си. В тези случаи гуаровата гума е включена в някои храни. Но няма прахообразна гума гуар или капсули във фармацевтична форма за консумация от човека.

Как да разтворите гума гуар

Ако приготвяте смес за включване в храна, идеалното е да смесите гумата гуар с останалата част от продукта, преди да добавите водата.

Какво е гуарова гума на испански?

Гумата Guar е испанското наименование на ядливите и разтворими фибри, получени от растението Cyamopsis, чиято полезност в индустрията и за здравето е широко разпространена.

Гума гуар веган ли е?

Гумата Guar е веган. Това е продукт без глутен, напълно естествен и получен от растение, произхождащо от Азия. Той няма никакъв компонент от животински произход.

Примери за напитки от гума гуар

Гумата гуар се намира главно под формата на прах и се използва в хранителната промишленост като сгъстител за много видове сокове, сладолед и кремообразни храни.

Къде да закупите напитки от гума гуар?

Чистата гума от гуар се предлага като прах за употреба в храни или козметика. Напитките, които съдържат гума гуар сред нейните компоненти, са използвани за нейния сгъстяващ ефект. Гумата Guar се купува като прах за готвене и храна и в капсули за отслабване.

Как да си направим домашна гума от гуар

Гума гуар на прах се предлага в магазините за здравословни храни и се приготвя чрез смесване с вода в съответствие с инструкциите на производителя. Имайте предвид, че смесването трябва да се извършва добре, за да се избегнат бучки.

Как да си направим слуз от гуарова гума или слуз от горила

Слузът също е известен на някои места като „слуз от горила“ и може да бъде направен по различни начини с гума гуар, вода и боракс.

По-долу е видеоклип за това как те правят слуз с гуарова гума:

Ксантанова гума и гума гуар същото?

Те са два различни вида гуми, чиято употреба е много сходна в индустрията. Гумата гуар е получена от семе от растението Cyamopsis, произхождащо от Азия, докато ксантановата смола е получена от микроорганизъм, наречен Xanthomona camestris, който се храни със соя и царевица.