Парадоксално е, че хората постоянно се питат дали сме сами във Вселената, когато в червата ни има вселена от бактерии, която се грижи за нашето здраве и благополучие. Въпреки това, ние сме склонни да атакуваме чревните си съюзници с прекомерното включване на антибиотици в нашата храна и използването на консервиращи методи, които са твърде агресивни с ферментирали храни.

Ферментацията на храната е отличен процес на консервиране на храната и е много полезно за нашето тяло, за разлика от индустриалното, което е остаряло.

Няма по-голяма глупост от това да унищожим кой ни носи полза и няма по-голяма самота от тази на онези, които продължават да чакат отговор от Небето, когато в червата си могат да намерят всички отговори.

Значението на ферментиралите храни в здравословното хранене.

Японските ферментирали храни са гаранция за здраве и оцеляване на нашата чревна флора, която сама по себе си представлява сложна екологична система което на свой ред гарантира нашето здраве и оцеляване като вид. Такава е важността на ферментирали храни, които трябва да образуват отделна група като плодове и зеленчуци или бобови растения.

Всяка диета, която се счита за здравословна, трябва да ги включва в изобилие и най-вече в разнообразие.

Ако анализираме задълбочено средиземноморската диета, ще установим, че Гърция (а не Франция) е европейската държава с най-голяма консумация на сирене (ферментирала храна). Същото може да се каже и за гръцкия обичай да се приема кисело мляко (друга ферментирала храна).

И какво можем да кажем за италианската диета, при която сиренето е високо ценена храна, същото като друга ферментирала храна като вино.

Обещавам да посветя статия, за да анализирам противоречията около сиренето.

Може да ви заинтересува: Готвене с ферментирали храни

Изследвано ли е значението на ферментиралите храни в средиземноморската диета?

Можем ли да считаме, че средиземноморската диета има същото разнообразие и богатство на ферментирали храни като другите здравословни диети? С изключение на сирене, вино, кисело мляко и кисели краставички, много малко значение е отделено на ферментиралите храни в средиземноморската диета.

Днес започваме да знаем значението на нашата чревна флора, ферментиралите храни и връзката им с определени заболявания и с показателите за здравето и благосъстоянието.

Знаем, че хората консумират ферментирали храни още от неолита.

Ферментирали храни са от съществено значение за нашето здраве:

  • Те са източник на пробиотици, които обогатяват чревната ни флора.
  • Те ни помагат да смиламе.
  • Те ни осигуряват хранителни вещества, които лесно се усвояват.
  • Подобрете защитните си сили.

Процесът на ферментация подобрява наличността на хранителни вещества за усвояване Y. увеличава количеството хранителни вещества какво е имала храната преди ферментация.

Обезсилва ефекта на антинутриентите те могат да имат много храна и подобряват усвояването от всички хранителни вещества, присъстващи в храната.

По време на процеса на ферментация увеличава ензимния синтез което на свой ред, насърчават усвояването на минерали, витамини, флавоноиди, полифеноли и фитостероли.

Каква е тайната на слабостта, здравето и дълголетието, която характеризира японската диета?

Японската диета предоставя един от най-добрите примери за здравословна диета и една от основните й характеристики е, че тя използва ферментирали храни с голямо изобилие и разнообразие. Ферментиралите храни се консумират в Япония всеки ден и повече от веднъж на ден.

В много региони на Япония, благодарение на влажния климат и горещото лято, е много лесно да се произвеждат ферментирали храни и това се прави завинаги. По-долу съм включил списък и описание на основните ферментирали храни от тази диета, за да го сравня със Средиземноморието.

Ако сравним ферментиралите храни от нашата западна диета или средиземноморската диета, с тези от японската диета, ще забележим значителна разлика в качеството и количеството. Но основният проблем е в това На Запад методите за производство и консервиране на храни са толкова агресивни с „живите храни“ (ферментирали храни), че те са една от основните причини ферментиралите храни да изчезнат от нашите маси или да са с доста посредствено качество.

В тази статия искам да ви запозная с тази група храни и да ви посъветвам да включите някои от тях в обичайната си диета.

Различни видове японски ферментирали храни:

Цукемоно:

  • Това е термин, който се отнася кисели зеленчуци. Има над сто разновидности и различни техники за ецване.
  • От дайкон се мариноват различни зеленчуци (репичка Японски), слива или праскова ume (umeboshi), азиатска круша, ряпа, краставица, патладжан, морков, на джинджифил и всяка друга сезонни зеленчуци.

Цукемоно, предвид разнообразието му, може да се използва за придружаване на всякакъв вид храна. Не е странно, че прочутите оригири топчета ориз са пълни с умебоши. Цукемоно е елемент, който не може да липсва при всяко хранене, както се случва с ориза и супата.

Той е редовен в кухнята на уошоку (традиционна) и кухня на кайсей (на високо ниво); Те се използват за придружаване на саке и често са задължителни във всяка изакая (малка традиционна механа).

Най-доброто цукемоно е традиционното както се прави в селата. Това е скъпо, защото трябва да се прави по традиционния начин, отнема време и изисква много работа.

При приготвянето му обикновено се използва мисо (соев фермент, който съдържа морска сол, богата на йод) или оризов оцет, нерафинирана морска сол (йод), комбу водорасли (йод), сушени скариди или сушена риба (йод).

Йодът е отличен антисептик за някои видове микроби, които могат да развалят ферментиралата храна и обогатява ферментиралите с този минерал цитрусови кори, джинджифил, лук, сух шитаке, шишо.

Както можете да видите, ферментиралите се използват за направата на по-ферментирали, тъй като те осигуряват необходимите микроби за ферментацията.

Соеви ферменти:

Те зависят от вида на ферментацията:

  • Ферментация бактериална: оттам получавате натто; и това е
  • ферментация въз основа на плесени и/или дрожди: оттам получавате темпе, мисо, тамари, който е соев сос без нищо друго и най-популярния соев сос, който съдържа пшеница (глутен).

Ферментиралите храни стимулират цялата храносмилателна функция: стомах, черен дроб, панкреас и чревна флора. Подобряване на храносмилането, улесняват усвояването на хранителните вещества, насърчаване на синтез и производство на някои витамини (К). Те работят за нас.

Един от най-сложните и най-големите лимфни органи в тялото като петна на Пайер, които са в червата. Соевите ферментират с техните бактерии и ензими, подобряват лимфната и имунната функция, те ни помагат предотвратяване на рак и до голяма степен, насърчават усвояването на изофлавони и други антиоксиданти.

Както добре предотвратяват образуването на атеромни плаки, регулират нивото на LDL холестерол, подобряване на функцията на съдов ендотел. The изофлавоните помагат за контрол на хипертонията, въпреки че съдържанието на сол във ферментиралите храни би било вредно за хипертонията ако са малтретирани.

Те подобряват кръвообращението като цяло, какво заедно с антиоксидантите и витамините К и група В подобряване на интелектуалния капацитет.

Например той натто е ферментиралата храна, която съдържа повече изофлавони и витамин К2, което е важно и за коагулация и осификация, също съдържа наттокиназа което е ензим, който помага за регулирането съсирване на кръвта, предотвратява образуването на тромби в сърцето и мозъка и има добро съдържание в калций.

Проблемът е в вкуса му, който не е особено привлекателен за западняка.

Ферментиралите трябва да се консумират в стила на японската кухня, така че да са по-ефективни и да не се смилат.

Оризов ликьор

Саке

The саке да готвя е Рьоришу, съдържащи малък процент сол, защото не се използва за пиене. По-евтино е, защото не плащайте за лиценз за алкохол Y. използва се само за готвене, не го пийте, Няма да ви хареса. Саке често се добавя към бульона даши, за да го подслади (въпреки че в Япония рафинираната захар също се използва твърде много, за да се добави към яхниите и да ги подслади).

Мирин

The Мирин Това е друго оризово вино (това е ферментирала храна), което е много по-сладко от саке и неговата мисия е да добави сладък вкус. Сладкият вкус винаги е на първо място, защото е по-деликатен и може да бъде маскиран от други по-силни вкусове. Както виждате, японците не оставят нищо на случайността. Да знаеш как да готвиш и да знаеш как да се храниш е от съществено значение, за да бъдеш добре нахранен. Не става дума за ядене на две или три или дълъг списък със здравословни храни; как да се храним е по-важно от това какво да ям.

Миринът е една от страхотните подправки на японската кухня със соев сос, мисо и бульон от даши. Бъдете толкова сладки използвани особено за готви рибата Y. избягвайте миризмата на риба.

  • The Hon mirin е виното, което можеш бебеr, има a 15% алкохол, Това е от по-качествено.
  • The шио мирин е този използва се в кухнята, има малък процент сол.
  • The пищял мирин, е заместител от mirin само с 1% алкохол, съдържа много заместители и е по-индустриални и на по-лошо качество.

Казу суке

Те са останки от ориз от приготвянето на саке, сервирайте да маринова зеленчуци, пилешко, свинско и риба като сьомга, треска, помфрет и червена платика.

С Касу суке се нарича вид саке doburoku, Той е с плътно тяло, млечен на външен вид и съдържа някои зърна ориз вътре. Това ферментира съдържа много повече фибри и протеини от ориза (това е повече от напитка).

Нука зуке:

Е цукемоно който е направен с помощта на Kome nuka, който е оризови трици, по този начин зеленчуците са по-хрупкав отколкото при други форми на ферментация от триците помагат за туршия в среда, в която липсва влагаобява.

Ферментирали морски дарове и риба:

Шиокара:

Ферментирала храна, приготвена от паскадо, мекотели и месо от органи.

Shottsuru:

Използва се с течността, получена от ферментацията на рибата в саламура,

Иширу

Това е сос, който се прави с глава на калмари и рибни вътрешности, но може да се направи и с осолени и ферментирали мариновани сардини.

Amazake:

Това буквално означава сладко саке. Получава се от ферментира ориза само за един ден, за да се предотврати производството на алкохол.

  • Насърчава чревния транзит поради високото съдържание на фибри.
  • Осигурява витамини В1, В2, В6, аминокиселини, биотин, пантотенова киселина и инозитол.
  • Много лесно се смила.
  • Той е добър заместител на млякото и/или захарта.

Ферментирали храни те са живи храни, така че трябва добавете в края на готвенето за да не се унищожават микробите или ензимите, които се съдържат. Приготвянето им по друг начин означава да не се възползвате от всичките им качества.

Препоръчвам мисо и темпе, ако искате да влезете в света на ферментирали продукти.

Почти всички ферментирали произхождат от Коджи, така се нарича оризът, който съдържа Мухъл Коджи-кин (Aspergillus oryzae). Тази плесен е отговорна за въздействието върху ориза, който е често срещана съставка в много ферментирали храни.

Ако трябва да подчертая нещо от японската диета, това би било използването на ферментирали храни, което ги кара да работят в екип с други храни и бих го подчертал над качествата на Зелен чай, чието значение в японската диета е преувеличено от други интереси, несвързани с информирането и образованието в храненето.

Информацията, съдържаща се в тази статия, трябва да бъде допълнена с придружаващото видео, тъй като нейното съдържание е различно и допълващо.

Ако харесвате това съдържание, споделете ги във вашите мрежи ...

Ще се видим в следващото видео и прочетете в следващата статия.

асейро

Am Фернандо Асейро: Рехабилитирам хората, които са загубили способността си да се хранят здравословно, за да си възвърнат способността да се хранят здравословно и вкусно ... И те се чувстват способни да отслабнат и да останат стройни сами.