храната

Знаете ли как да пържите храната правилно? Пърженето е един от най-лошите варианти при избора на метод за готвене. Той произвежда поредица от отпадъчни вещества, които могат да навредят на здравето и тялото. В допълнение, това е начин за увеличаване на калоричното съдържание на диетата и натоварването на трансмастни киселини.

Съществуват обаче правилни и грешни начини за пържене на храната. Правейки го по подходящ начин, минимизира вредата, която този вид храна може да причини в тялото. Въпреки всичко, трябва да се има предвид, че при разнообразна диета има място и за пържени храни, Те трябва да се консумират умерено, но са разбираеми епизодично.

Правилно пържене на храната: какво трябва да знаете?

Както показва рецензия в списанието Nutrients, честата консумация на пържени храни има неблагоприятни последици за здравето, главно в сърдечно-съдовата система. Освен това се свързва и със затлъстяването и други хронични заболявания.

Въпреки това, според публикация в International Journal of Food Sciences and Nutrition, пържените храни със сигурност имат място в диетите, стига да се консумират умерено.

Използвайте зехтин

Важно е да се даде приоритет на зехтина пред слънчогледовото масло. Освен това е за предпочитане той да е нов, а не да се използва повторно. В случай, че се налага да го използвате отново, е добре да го прецедите предварително. Имайте предвид това, колкото повече пъти се използва маслото, толкова по-вероятно е да се създадат елементи, вредни за здравето.

Не всички масла издържат на един и същ брой пържене, качеството на продукта е ключов фактор в това отношение. От друга страна, трябва да се очаква подходяща температура на маслото преди потапяне на храната. Ако елементите бъдат въведени със студено масло, те ще се накиснат в него, ще станат по-мазни и по-малко хрупкави.

Потапянето на храната в много горещо масло обаче създава външна кора, която предотвратява проникването на маслото вътре. Важно е храната да се въвежда възможно най-суха и избягвайте да подреждате много храни наведнъж, за да предотвратите спадане на температурата на маслото.

Рибни пържени

Обикновено е препоръчително рибата да се покрие с филм от брашно, за да се подобри покафеняването и пърженето. Възможно е също така да ги предавате предварително с яйца и галета, тъй като те са храни, богати на вода, чиято пара може да създаде проблеми при покафеняване.

Като основно правило, храни с високо съдържание на вода трябва да се пържат между 160 и 180 ºC. Ако става въпрос за много дебели храни, тази температура може дори да падне до 140 ºC, за да не им остане да останат сурови вътре.

Пазете се от акриламид

Пърженето е метод за готвене, който генерира акриламид, канцерогенно вещество в средносрочен план. Следователно това е вид препарат, който не трябва да се консумира често. Най-доброто нещо е да приоритизирате ютията, фурната, готвенето с вода и пара като обичайните методи за готвене.

Възможно е обаче да се консумира пържено и очукано понякога, но винаги като се има предвид какво означават те. Друг фактор, който не трябва да се забравя, е, че пържените храни повишават калоричността си и съдържанието си в транс-мастни киселини.

Зехтинът е богат на моно и полиненаситени киселини. въпреки това, когато са подложени на високи температури, тези мазнини се трансформират в транс и те могат да бъдат вредни за здравето. За да се сведе до минимум вредата, която този метод на готвене може да причини на тялото, интересно е, че диетата има необходимото антиоксидантно натоварване.

По този начин производството на свободни радикали и възпалителните процеси, които могат да бъдат вредни, ще бъдат намалени. Следователно, зеленчуците и плодовете трябва да присъстват непрекъснато в препаратите. Освен това приносът на фибрите може да доведе до увеличаване на производството на витамин Е и К на чревно ниво, което също има ефекти, свързани с антиоксидацията.

Запържете дълбоко храната правилно, но я запържете малко

Въпреки че пърженето трябва да се извършва епизодично, има начини да го направите правилно. С тази ще постигнем органолептично подобрение на крайния продукт, намаляване на съдържащото се масло и намаляване на рисковете, които консумацията на тези продукти може да представлява за здравето.

Ключовете за пържене винаги са температурата на маслото и неговият произход. Необходимо е да се разграничи дебелината на храната и да се регулира температурата в зависимост от резултата, който искаме да постигнем. Храната трябва да се пържи на порции, опитвайки се да предотврати спадане на температурата на маслото поради натрупването на твърде много студена храна в тигана.

  • Gadiraju TV, Patel Y, Gaziano JM, Djoussé L. Консумация на пържена храна и сърдечно-съдово здраве: преглед на текущите доказателства. Хранителни вещества. 2015; 7 (10): 8424–8430. Публикувано 2015 г. на 6 октомври. Doi: 10.3390/nu7105404
  • Fillion, L., & Henry, C. J. K. (1998). Загуби на хранителни вещества и печалби по време на пържене: Преглед. Международно списание за хранителни науки и хранене, 49(2), 157-168. https://doi.org/10.3109/09637489809089395
  • Wanders AJ., Zock PL., Brouwer IA., Приемът на транс-мазнини и хранителните му източници в общото население по света: систематичен преглед. Хранителни вещества, 2017.

Завършва специалност Хранене и диететика при човека от университета в Сантяго де Компостела, с a следдипломна степен по генетични, екологични и хранителни балсами за развитие и растеж и курс на университетски експерт по спортно хранене от UNIR.