За да се насладите на кулинарните и хранителни ползи от авокадото, трябва да имате добра суровина, която е точно подходяща, а също така е препоръчително да овладеете техниките за боравене с него. Сега, когато лесно можем да намерим добри национални екземпляри на пазара, е време да прегледаме кой е най-добрият начин за изрязване, обелване и обелване на авокадо, както и оптималните разфасовки според ястието, което приготвяме.

обелите

Може да изглежда глупаво, но къща не започва с покрива. Често прескачаме да се учим да готвим без знаят основите на търговията и това се превръща в резултати, които не са толкова задоволителни, колкото бихме искали. Няма причина училищата по гостоприемство да подчертават значението на овладяването на почистването, рязането, рязането и други техники за приготвяне на съставките.

Нещо повече, особеностите на авокадото и изключителният бум, който той преживя преди няколко години - когато се говореше за модерната суперхрана - предизвикаха известна вълна от инциденти и домашни наранявания. Извлечете вашето ценно месо не винаги е лесно, особено когато изкуството на ножа не е овладяно.

Отварянето и обелването на авокадо може да бъде повече или по-малко сложно в зависимост от сорта, размера и зрелостта на екземпляра. Никой не иска твърдо зелено авокадо, без вкус, с неприятна текстура и потенциално несмилаемо. Но уцелване на дясната точка на узряване зависи за какво искаме да го използваме, или личен вкус. Ако ще го смачкаме, смачкаме или разпространим, искаме да е много мек на допир.

Във всеки случай основните стъпки за подготовката му могат да бъдат приложени взаимозаменяемо преди обработката. Просто трябва да имате повече или по-малко внимавайте за натиск че упражняваме с ръце.

Как да отворите и обелите авокадо стъпка по стъпка

1. Нарежете по целия периметър

Измийте и изсушете добре авокадото, като премахнете етикетите, които може да носи, както и дръжката, което също ще ви даде окончателната представа за точката му на зрялост. Поставете го на дъска да изрежете и вземете добър нож тип лук, със среден размер и остър нож.

Направи чист разрез по целия надлъжен периметър на авокадото, започвайки от горния край, поставяйки листа, докато докосне костта, като се гарантира, че е с прави разрез.

2. Завийте и разделете на половинки

Извадете ножа и почистете острието с кухненска хартия. След това вземете авокадото с две ръце, поставяйки по едно във всяка част или секция, разделени от среза, и завъртайте малко всяка половина внимателно в противоположни посоки. В зависимост от точката на зрялост на плода, ще забележите повече или по-малко съпротива. Отделете и двете порции.

3. Премахване на костта

Сега задръжте с една ръка половината от авокадото, което задържа костта. Вземете същия нож, който вече сте използвали, или по-малък, но също и с остър нож и залепете острието към средата в центъра на костта. Уверете се, че е твърд, сух удар, но без да се прекалява.

Ако ножът е остър, той ще се е залепил за костта. Сега просто завъртете го внимателно докато отстранявате авокадото с долната ръка и повдигате ножа с другата, за да отстраните костта чисто.

Понякога остават остатъци от кожата тънък, който покрива самата кост в авокадовата каша; извадете го с лъжица или ръце.

4. Пилинг и екстракция на пулпа

Можеш яжте авокадото, както е, с чаена лъжичка, за да премахнете месото, сякаш е кисело мляко, или го използвайте така, за да напълните или напукате яйце. Но ако ще го използвате в други препарати, ще искате да премахнете кожата.

Когато е в тази идеална точка на кремообразна текстура, но все още е твърда, най-лесно е плъзнете лъжица средно или голямо между кожата и пулпата. Внимателно поставете ръба на лъжицата първо, в долния край и я оставете да се плъзга внимателно, разделяйки двете части, докато черупката практически е непокътната.

Друг вариант е да използвате ръцете си или ако авокадото все пак е малко по-твърдо, обелете го, сякаш е ябълка с нож за белене. По този начин можем да се възползваме максимално от плодовете, тъй като почти нищо не остава прикрепено към кожата.

Директно към бюлетина на Паладар

5. Видове разфасовки и в кои рецепти да ги използваме

С двете половинки авокадо, идеално обелени и обезкостени, остава само да обработим този плод в зависимост от рецептата или представянето, което искаме да приготвим. Логично е, че за да се намаже традиционното гуакамоле върху филия хляб или да се приготви потапяне за потапяне или сос, ще трябва само да намачкайте го с вилица в купа.

Поставете всяка половина с лицето надолу върху дъската и изпълнете надлъжни, успоредни тънки разрези, да нарежете авокадото на клинове, които ще изглеждат много елегантно на тост, такос, сандвичи, пици, хамбургери и сандвичи, салата или смесено ястие, също в купа, тип поке или за пълнене на суши. И ако имате изкуство и умения, изрежете по същия начин много тънки листове успоредно с формирането на рози и други артистични форми, които са толкова успешни в социалните мрежи.

Друг вариант е всяко авокадо от половината да се нареже отгоре надолу на дълги половинки, които от своя страна могат да се режат отново, за да се получат още две единици. Това е прост метод, по-обмислен за малки екземпляри, който искаме яжте направо на парчета като закуска или леки закуски, или да се разпространи в сос, хумус или подобен, като круди.

Ако предпочиташ по-къси сегменти, Направете тези разрези в обратната посока, успоредна на основата, по цялата ширина. Можете също да разрежете всеки от тези сегменти наполовина, ако са много дълги, така че размерът им да съответства на този на другите съставки в ястието, както в салатата Коб.

Същите тези парчета, които можете да се нарязва на зарове лесно, поставяйки всички заедно успоредно на масата. Това е много удобен формат за добавяне към салати, съставени от повече съставки, топли ястия като тиган с яйца, или отгоре зеленчуци и сотирано, кремове, препечени филийки и канапе, повече или по-малко смачкан тартар и т.н. Размерът зависи от това къде ще ги обслужвате.

Когато приготвяте ястия, в които играе по-важна роля, като тази печена тиква с авокадо и рукола, просто изпълнете изрязване на мрежата във всяка половина, с по-дебел диаметър. Също така е най-добрият метод, ако плодовете вече са много нежни и са склонни да се разпаднат при прекомерно боравене.

Тези методи, изложени тук, не са единствените валидни, които можем да използваме, за да приготвим авокадо, но те ще ни помогнат да придобием умения, когато боравим с него в кухнята. Преди всичко трябва да имате много добра грижа когато се борави с ножа.