Ето всички ключове, за да се разбирате със суши като истински японец
Сушито е най-модерното ястие на планетата и е толкова често да се вижда как тийнейджъри ядат "маки" в kaitenzushi в събота вечер, като да станем свидетели на среща на най-високо ниво в бизнеса в суши бар над маса на нигири Така че, тъй като рано или късно ще се окажем изправени пред твърдия транс да ядем с пръчици, без да правим глупости, удобно е да знаем няколко приложения и обичаи, които ще са ни от полза, за да се научим как да ядем суши правилно.
Преди да започнете да се храните
Ако искаме да правим като автентичния японец, тяхното нещо е, че когато влизаме в ресторант, питаме директно готвача ("Itamae") какво суши препоръчвате за този ден? Обратното би било пълна липса на уважение. Алтернатива е "Омаказе", С други думи, ние се предаваме в ръцете на готвача, за да може той да избере кое суши да ни сервира, в какъв ред и на каква цена, нещо като дегустационно меню. Можем да бъдем сигурни, че с този жест на доверие, главният готвач ще ни сервира най-прясната риба, която има и ще положи много внимание в презентацията.
Ако решим да хапнем а-ла-карт, традицията повелява да не се поръчват повече от едно ястие наведнъж и, когато приключи, поръчайте следващото, което ще бъде приготвено на място. Ако бързаме, можем да изберем "Суши Chirashi" (нещо като „разпръснато суши“), чиито съставки се сервират в чиния, а не на руло или канапе.
Със сушито вече на масата
Първото нещо, което трябва да знаем, е редът, в който трябва да атакуваме различните сортове суши. Обикновено първото нещо ще бъде Сашими, което не е правилно суши, но риба или морски дарове се нарязват много фино. Тогава ще дойде ред на Нигири, парчета ориз и сурова риба, съединени с ивица водорасли нори, а по-късно и "Макизуши", тоест известните маки или ролки, които всеки знае. За финал ще има ястия от темпура и "Темаки", което означава "ръчно валцувано суши" и се състои от конус от водорасли нори, пълнен с ориз и каквото искаме да сложим върху него.
Традиционно сушито се яде на ръка, въпреки че често, и особено в ресторантите, се сервира с клечки ("Хаши"). По един или друг начин парченцата суши обикновено се поглъщат на една хапка, така че не ги разделяйте и не изяждайте парче, за да оставите останалото в чинията, докато дъвчем. Позволено е само, ако не е възможно да се покрие цялото парче в устата, останалото да се държи с клечки, за да се изяде веднага.
Преди да започнем да потапяме парченца суши в соев сос, трябва да се информираме дали то е вече приготвено със сос, тъй като е нормално, че не се нуждае от повече дресинг, тъй като е проектирано да се консумира така. Ако потопим сушито в соя, винаги трябва да го правим от страна на рибата, а не върху ориза, тъй като той ще се намокри и парчето ще се разпадне в чинията. Също така, вече навиване на къдрицата, трябва да се опитаме да поставим сушито в устата си, така че да е рибата, най-вкусната част, тази, която влиза в контакт с езика.
Обикновено, за да се потопят парчетата в соев сос, се предлага допълнителна малка плоска чиния със соса, за предпочитане японски вместо класическия китайски. Въпреки че протоколът гласи, че човек, който иска повече уасаби, трябва да поиска от готвача да приготви сушито с допълнително уасаби, стана обичайно (и е общоприето) смесването на уасабито със соевия сос.
И въпреки че някои хора обичат да добавят джинджифил ("Гари") Като дресинг истината е, че функцията му е да ни освежава, да избягва смесването на вкусове и да прочиства небцето и трябва да се консумира между хапвания.
Изкуството на клечките
Използвайте клечки добре ("Хаши") има своите тънкости и не само заради изкуството трябва да се прави пинсета с тях. Между ухапванията трябва да ги оставим в "Хаши оки" (керамичната опора, където се отлагат клечките). От само себе си се разбира, че клечките трябва да са от дърво: металът е забранен, тъй като това би променило вкуса на сушито.
Ако споделяме суши с приятели, е подходящо да използваме широката част от клечките, когато вземаме парчета от източник или ги поднасяме на останалите вечерящи. За да вземем сушито от собствената ни чиния, ще ги използваме по конвенционалния начин, като използваме по-тънкия край. И нещо много важно: никога, не случайно, храната не трябва да се предава от една чиния в друга с клечки, тъй като е имитация на японския погребален ритуал (при който костите на починалия се прехвърлят от човек на човек) и е изключително обидно. Нито трябва да насочваме пръчките към друг човек, нито да ги отделяме, нито да се заяждаме с тях. Ако някой се счупи, трябва да поискаме друг чифт, а не свободен. И, разбира се, никога не трябва да ги използваме за пробиване на храна.
Какво да пиете, за да придружавате суши?
Напитките също имат свой собствен код, когато става въпрос за суши. Нормалното е да започнете с саке, традиционната алкохолна напитка, приготвена от ориз, и продължете с Бира (Японски разбира се) или Зелен чай, да се сервира в малка чашка без дръжка. Препоръчително е да избягвате вино или безалкохолни напитки, тъй като вкусът им е толкова интензивен, че вероятно ще загубим нюанси при дегустация на риба и миди. Също така, не се изненадвайте, ако отидете в автентичен суши бар и там ви сервират зелен чай или мисо супа, които да придружават обяда ви. Мисо супата се прави от «даши» (бульон от водорасли) и «мисо» (ароматизирана соева паста), може да се сервира както в началото
Основното правило на кайтен сушито
Все повече хора се доближават до суши през kaitenzushi, онези ресторанти, в които храната достига до закусвалнята чрез система от конвейерни ленти. Въпреки че обикновено това са неформални заведения за бързо хранене, има основно правило, което винаги трябва да спазваме: никога не трябва да връщате на лентата чиния, която вече сме взели. Никога. Ако докоснем чиния, я пазим. В това японците, които са доста скрупульозни, са негъвкави.
След тази ролка може би всичко ще стане по-ясно, ако погледнете това видео на El Comidista, в който Микел Лопес-Итурриага, воден от японския готвач Хидеки Мацусиха, ни показва най-честите гастрономически зверства, които се извършват при ядене на суши.
Био ориз за суши 500 гр.
Изчистващ извор
Как да си направим ориз за суши
Показваме ви стъпка по стъпка как да направите автентичен ориз за суши, който японец не пропуска.
10 трика за приготвяне на суши
Ето декалог с полезни съвети и трикове, за да накарате сушито да излезе като истински професионалист.
Суши: любопитства и градски легенди
Мислехте ли, че знаете всичко за сушито? Ето списък на любопитствата и митовете за най-популярното японско ястие.
10 трика за приготвяне на суши
Ето декалог с полезни съвети и трикове, за да накарате сушито да излезе като истински професионалист.
Книги за любителите на суши
Стотици и стотици страници, които ще зарадват почитателите на японската гастрономия
Най-продаваните в нашия магазин
Електрическа готварска печка за ориз/TRISTAR
Японска готварска печка за ориз от неръждаема стомана, която поддържа топлината и се изключва автоматично. Капацитетът му е 1,5 литра.
Hangiri от естествено дърво 27 cms.
Японски Hangiri с диаметър 27 сантиметра, изработени от естествено дърво. В комплекта се предлагат две "шамоджи" (дървени шпатули).
Нож Сашими/СЕКИРЮ
Със стоманено острие и произведено в Seki, меката на японските ножове, това е идеалният инструмент за филетиране на риба.