Консервиране у дома Той не само служи за целогодишно снабдяване, докато спестяваме малко пари, но също така ни дава възможност да притежаваме вкусовете, като им даваме личния си печат и изживяваме опита да се свържем с това, което ядем. Освен това, когато става въпрос за кулинарни въпроси, консервите подобряват вкуса на храната и позволяват тя да се запази дълго време. Тази работа обаче е малко методична, така че изисква достатъчно информация и малко практика, ако искаме да успеем в този проект. Поради тази причина в RecetaGratis искаме да споделим с вас основите за запазване на храната, така че да знаете как да го направите.

продължителност

Продължавайте да четете и откривайте с нас как да направите домашно консервиране на зеленчуци, плодове и много други.

  1. Консервирани видове
  2. Как се прави консервирането
  3. Как да си направим плодови консерви
  4. Как да си направим зеленчукови консерви
  5. Как се правят вакуумни консерви
  6. Как да запазим на водна баня
  7. Колко дълго издържат домашните консерви?

Консервирани видове

Според кухнята на Larousse те се дефинират по следния начин: „Хранителен продукт, опакован в течен и газонепропусклив съд, който е бил обработен чрез отваряне, за да се осигури запазването му при стайна температура“. Но ако се концентрираме върху практическото използване на консервите, можем да кажем, че те ни позволяват да се възползваме максимално от храната в рамките на нейния сезон и след това да й се наслаждаваме целогодишно, следователно спестяваме време и пари. Със сигурност вече сте любопитни да разберете какъв тип домашни консерви съществуват, защото по-долу назоваваме основните:

Консервирани в захар

Консервирана в захар се нарича конфитюр и този метод запазва цели плодове (дори зеленчуци) за дълъг период от време, но също и на парчета, смлени или сочени. Основните видове конфитюри са посочени по-долу:

  • Плодове в сироп
  • Конфитюри
  • Желета
  • Яде
  • Нектари
  • Дехидратиран
  • Пулп
  • Компоти

Консервирани в оцет

Оцетът или оцетната киселина действат като естествен консервант и осигуряват лек аромат. Поведението му като консервант се състои в проникване в храната, заместване на естествените й течности, които са отговорни за нейното разграждане. The процес на подкисляване С оцет може да се направи студено или горещо, както в плодове, така и в зеленчуци. Към този препарат могат да се добавят захар или сол, ароматни билки и подправки. Някои известни мариновани консерви са следните:

  • Туршии
  • Марината

Консервирани в природата

Тези домашни консерви се правят най-вече с водата, използвана за избелване на храната, която трябва да се консервира, придружени със саламура, оцет или друга запечатваща течност. Използва се особено за консервиране на зеленчуци, въпреки че се прилага и за плодове, но с други съпътстващи съставки.

Други консерви

  • Чатни
  • Млечни продукти
  • Превръзки, кетчупи, оцети и масла
  • Плодове в алкохол
  • Напитки и спиртни напитки

Как се прави консервирането

Най-важното при консервирането е да се получи безопасен продукт. Защо казваме това? Тъй като промишлено направените консерви осигуряват пълна сигурност, тъй като в тях няма микроорганизми поради тяхната сложна обработка. От друга страна, така наречените домашни консерви (полуконсерви), въпреки че ни осигуряват по-естествен продукт и без добавки, биха могли да ни изложат на определени патогени, ако не са спазени стриктно всички необходими изисквания за тяхното приготвяне. Така че, ако искате да направите безопасно домашно консервиране, обърнете внимание на следните изисквания:

Как да си направим плодови консерви

След като разполагаме с всички прибори под ръка и сме спазили всички хигиенни разпоредби, сме готови да направим нашите домашни консерви от плодове. За да започнете в света на конфитюрите, може би най-добрата рецепта са плодовете в сироп, поради това колко лесно и забавно е да се приготвят. Тук ви оставяме стандартна рецепта, която можете да адаптирате малко в зависимост от използваните плодове:

Съставки

  • 1 килограм плодове (измити и нарязани)
  • 1 литър вода
  • Подправки (според рецептата или на вкус)
  • 1 килограм захар
  • 2 лимона (сокът)

Материали

  • 2 големи буркана за уста за 500 g (с капак на винт и който издържа на високи температури)
  • 2 кърпи или кърпа от естествени влакна
  • Пинсети
  • Голям, дълбок съд за предварително стерилизиране и стерилизиране на буркани

Стъпки за приготвяне на консервирани плодове

  1. Изберете пресни плодове и в идеалната им точка на зрялост, тоест нито зелено, нито прекалено узряло. Избягвайте развалени, очукани, замразени или охладени плодове в супермаркетите. Предпочитайте биологични продукти.
  2. Почистете много добре плодовете и ги нарежете, предварително премахване на дръжката, кожата и семената или костта (можете също да ги оставите цели).
  3. Предварително стерилизирайте бурканите (техника на влажна топлина). Първо ги измийте много добре със сапун и вода. След това оставете бурканите и капаците да заврят в същата тенджера, но отделно, така че водата да ги покрие напълно (предварително поставете сгъната кърпа на дъното). Гответе 15-20 минути и след като времето изтече, оставете ги да се охладят с главата надолу (вземете бурканите с кухненски щипки и ги сложете на чиста кърпа). Никога не докосвайте вътрешността на бурканите и ги източвайте много добре, преди да ги използвате.
  4. Сварете водата с избраните подправки, след като освободят вкус и цвят, можете да добавите захарта и лимоновия сок. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
  5. Гответе, докато се използва една четвърт и придобиват текстура, подобна на мед (конци бод). Премахнете подправките.
  6. Добавете избрания плод. Намалете температурата и я разбъркайте малко с дървена лъжица, докато се напои със сиропа. Изчакайте 5-10 минути и свалете от огъня. Оставете го да се охлади до стайна температура.
  7. Опаковайте продукта. Използвайте пластмасов черпак, за да напълните бурканите. Правете го постепенно, първо добавете плодовете сами и след това достатъчно сироп, за да го покриете напълно, не оставяйте празни места. Продължете така и накрая сложете само сироп, тъй като не трябва да се излагат никакви плодове.
  8. Оставете малко пространство между препарата и капака. Необходими са ви приблизително 1-2 сантиметра (има и такива, които оставят още по-малко) между капака и храната. Не забравяйте, че ако го напълните твърде много, той може да експлодира при стерилизация на резервата и ако оставите много празно място, резерватът ще се влоши.
  9. След като бурканите се напълнят, ги затворете херметически. Когато пълненето приключи, почистете отвора и краищата на буркана с чиста кърпа, навлажнена с гореща вода. Затворете плътно, но без да прекалявате, за да не повредите капака (не трябва да има вдлъбнатини или злоупотреби).
  10. Стерилизирайте консервите с резервата. Има два начина за вакуумно опаковане: използване на водната баня или директно опаковане на гореща храна. В този случай трябва да приложите водната баня, тъй като храната е опакована при естествена температура (по-късно ще ви покажем как).
  11. Етикетирайте бурканите, когато сте готови. Той посочва теглото, датата на опаковане и вида на консерва. Така ще имате контрол върху вашите продукти.

Тъй като можете да консервирате плодове и чрез приготвяне на конфитюри, ето няколко рецепти:

Как да си направим зеленчукови консерви

Що се отнася до консервирането на зеленчуци, използването на оцет е много често, понякога се комбинира със саламура или се смесва с вода. По този начин се появяват консервирани храни като кисели краставички, кисели краставички или естествени консерви, наред с други. По този повод споделяме тази рецепта за натурални зеленчукови консерви, която съдържа оцет, но в малко количество за постигане на по-гладък вкус, пригответе го със зеленчуците по ваш избор!

Съставки

  • 1 килограм зеленчуци
  • Оцет
  • Сол

Материали

  • Същото, използвано в плодовете в сироп

Стъпки за приготвяне на консервирани зеленчуци

  1. Предварително стерилизирайте бурканите, които ще използвате.
  2. Придобивайте пресни зеленчуци без повреди, с подобен размер и в идеалната им точка на зрялост.
  3. Измийте внимателно зеленчуците.
  4. Обелете ги и ги нарежете по ваш вкус.
  5. Гответе ги в тенджера с вода, докато се покрият и 1 чаена лъжичка сол, за 1 минута или половин минута (някои се нуждаят само от секунди). Тази предварителна обработка преди опаковането се нарича избелване. Ако имате малък пот, направете го на две партиди. В някои рецепти бланширането е най-посочено.
  6. Поставете бланшираните зеленчуци в купа и добавете течността за готвене. Извадете зеленчуците от гювеча с решетъчна лъжица и ги сложете в купата. Налейте малко повече от 3/4 от течността за избелване, останалото напълнете с оцет и добавете 1 ч. Л. Сол. Разбъркайте малко и ги оставете да се охладят до стайна температура.
  7. Опаковайте зеленчуците, настаняването им вътре в буркана с помощта на пинсета. След като приключите с поставянето им, добавете няколко порции течност от купата с черпак, без да оставяте открити зеленчуци. Почистете външните ръбове и затворете плътно. Оставете 1 или 2 сантиметра празно място.
  8. Стерилизирайте консервите, тоест вакуумно опаковани. Направете го с помощта на водната баня.
  9. Оставете ги да се охладят и проверете дали са плътно затворени.
  10. Етикетирайте бурканите, когато сте готови.

Можете също да направите зеленчукови консерви с тази друга рецепта:

Как се правят вакуумни консерви

Тази техника за съхранение се състои в извличане на въздуха, който заобикаля продукта, оставяйки остатъчно количество кислород по-малко от 1% (ако е направено правилно). Промишлено този метод може да се извърши в различни видове контейнери (в пластмасови опаковки, консерви, стъклени буркани и пластмасови контейнери).

Ако става въпрос за домашно консервиране в стъклени буркани, имаме два много ефективни метода: директно опаковане на гореща храна или с помощта на водната баня. След това ще ви покажем как да направите вакуумни консерви много бързо, като използвате първия от методите. Този метод се състои в директно опаковане на горещата храна, като по този начин се възползва от собствената си топлина, за да изразходва малкото въздух, който остава в буркана, и да избегне разпространението на микроорганизми, освен това по този начин се създава вакуум. Този метод е много лесен, тогава ви оставяме Стъпки:

  1. Препаратът трябва да достигне точката на кипене, преди да започне опаковането. По този начин ще имаме достатъчно топлина, за да създадем вакуум.
  2. Напълнете бурканите до върха и оставя между 2-3 милиметра празно пространство (много по-малко пространство, отколкото при използване на водната баня).
  3. Веднага, затворете капака и натиснете силно, но без преувеличение, докато се затвори добре.
  4. Проверете дали вакуумът е направен. Ще го разберете, като слушате „пляскането“, което тапасът прави.

Как да запазим на водна баня

Водната баня е най-използваната техника за вакуумно консервиране у дома и тази, която ви дава по-голяма сигурност. Този метод се състои в подлагане на храната на високи температури за определен период от време, изолиране от контакт с въздух, в херметически затворен съд. Ако използвате водната баня, можете да избирате между два метода: стерилизиране или тиндализиране (същото като стерилизацията, но процесът е по-дълъг и с по-безопасен резултат). С това казано, нека разгледаме простите стъпки на стерилизация:

Колко дълго издържат домашните консерви?

Домашен резерват може да продължи 1 година и дори повече, ако разработването му е било внимателно и с водна баня (стерилизация или тиндализация). Ако вместо това сте използвали експресния метод, той ще остане добър 4-6 месеца. Въпреки това, в зависимост от определени фактори, животът ви може да бъде много по-ограничен. Продължете да четете и ще знаете тези подробности, които правят разликата:

Ако статията ви е харесала Как да си направим домашно консервиране, Предлагаме ви да въведете нашата категория трикове и техники.