Е, ако в момента сте във виго, каня ви да си партнирате.

каня

типичната инфузионна напитка за моята страна.

обичам го.

приготвяне на мате


Грундираният мате
Приготвя се в малка кратунка (наречена „мате“), пълна с мате от йерба. Инфузията се постига чрез "грундиране" с гореща вода, никога не кипене и се пие с крушка, малка метална тръба, която има филтър в долния си край, за да предотврати преминаването на листата на тревата. Така се приготвя традиционно в Аржентина и нещо повече от обикновена напитка е ритуал, който се живее ежедневно. Можете също да използвате стъклена чаша вместо тиква.

1 · Йоматаte е запълнена три четвърти с йерба мате.
2 · След това тревата от едната страна на контейнера се навлажнява със студена вода или
пищяла.
3 След като го оставите да почине, крушката се вмъква в него
същото място.
4 · Сега можете да започнете да добавяте гореща вода, без да ври. Това е
Той нарича мате "угояване" и за феновете на тази напитка е
изкуство.
„Значението на водата
Много важен фактор при приготвянето на мате е качеството на използваната вода, тъй като тя има подчертан ефект върху аромата и вкуса на запарката.
Винаги използвайте прясна чешмяна вода. В случай, че чешмяната вода има високо съдържание на хлор, препоръчително е да се използва филтър с активен въглен. От друга страна, не винаги е препоръчително да се използва минерална вода, тъй като те обикновено са "силно минерализирани" и това в крайна сметка оказва негативно влияние върху инфузията.
Температурата на водата също е определяща. Препоръчително е да използвате вода между 70 и 80 ° C и никога да не използвате вряща вода. Високата температура унищожава най-деликатните вкусове и аромати на билката, като същевременно причинява появата на други нежелани.

»Важността да се поддържа добре Йерба
Yerba mate трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, който го предпазва от светлина и влажност на околната среда, далеч от храни и почистващи продукти със силна миризма, които могат да го замърсят.
Оригиналната опаковка на всички билки, които Establishment Las Marnas произвежда, е триламинат и е изработена от композитни материали, които представляват отлична бариера срещу влага и чужди миризми, стига веднъж отворени да бъдат затворени отново поне с помощта на гънка.

»Важността на доброто смилане
Всеки от компонентите на йербата е от съществено значение за постигане на богат и добив вкус. Различните фракции от листа, пръчки и прах, които съставят формулата на нашите билки, се дозират внимателно, за да се постигне добър партньор, а при приготвянето му е добре да се знае значението на всеки един от тях.
Листните фракции осигуряват интензивност на вкуса и характер, докато пръчката допринася за плавния баланс на вкусовете. Прахът, въпреки че понякога е презиран, е основен компонент за сливане на различните нотки, които съставят вкуса на йербата. И в допълнение, той е отговорен за постигането на богат, гладък, пенлив и много добив партньор.

»Как да лекуваме добре партньора
Добре излекуваният партньор е от съществено значение, за да се насладите на инфузията. Ако имате нов партньор, напълнете го с йерба, като го накиснете напълно. Оставете го да почине два дни, като поддържате билката винаги влажна.
След два дни почистете мата, като изстържете добре интериора, като премахнете меката дървесина. След това повторете цялата тази операция поне три пъти, като винаги внимавате йербата да не ферментира по време на процедурата, тъй като може да остави лош вкус в партньора. Ако не можете да имате добър партньор, за предпочитане е да използвате стъклена или пластмасова чаша като контейнер на Mate Listo, тъй като те са материали, които гарантират, че йербата няма да бъде замърсена с чужд вкус.

»За да започнете добре партньора
Знанието как да започнете добре партньор е ключово за получаването на приятен и дълготраен вкус. Отличната йерба може да бъде разрушена, ако се започне лошо, оставяйки горчива, агресивна и малко постъпваща.
За добро начало използвайте средно матова, добре втвърдена и с вместимост между 35 и 50 gr. от йерба и го натоварете до не повече от 3/4 от капацитета му. Покрийте устата на партньора с ръка, обърнете я и я разклатете енергично, така че грубите компоненти да са разположени под мате, а фините отгоре. Върнете го в нормалното му положение, като се уверите, че йербата е лежала от едната страна на партньора, постигайки кухина от другата стена на контейнера. В тази кухина налейте топла или студена вода, никога гореща. Изчакайте около тридесет секунди, за да се абсорбира, повторете операцията и след това поставете крушката в навлажнената част.
Когато става въпрос за наслада на партньора, трябва да го грундирате бавно с вода, която не е много гореща, при не повече от 80 ° C. Направете го в близост до крушката в началото и когато възникнат примамките, се придвижете към центъра . Никога не е удобно да бързате с ечемика, по-добре е да изчакате известно време между партньор и партньор.

»Cataciуn
Въпреки че предпочитанието към един или друг вид вкус отговаря на абсолютно субективни критерии, при йерба, както при дегустацията на други напитки, има определени параметри, които служат за обективно оценяване на качеството на запарката.
• При визуалната оценка на продукта трябва да се възприема светло зелен цвят,
жълтеникав на тон, никога интензивно зелен, изумруден или леко тъмен.
Когато грундирате мате, той трябва да направи малко пяна.
• Шлайфането трябва да бъде хармонично, равномерно: не трябва да има излишна пръчка или
влакно (смляна пръчка), трябва да има малко прах (без излишък) и a
добро количество листа.
• Ароматът също е важен, трябва да е характеристиката на йербата
добре паркирани и не трябва да показват следи от влага или
странни аромати. Когато тревата заглавия паркинг, тя представя
по-силен и по-тъмен зелен цвят, подчертан горчив вкус и нотка
много силен "зеленчук", който в някои случаи наподобява вкуса на
водорасли.
При добро паркиране горчивите черти се отслабват, появяват се
леко плодови нотки и много фина сладост. Очевидно това варира
в различните видове йерба, според климата и географското местоположение в
че расте, времето на годината, когато е събрано, или вида на преработката.

Приготвяне на мате [редактиране]

Основна статия: Подготовка в "Ръководство за Mate и йерба Mate"
За разработването на тази напитка е от решаващо значение температурата на водата да е между 70 и 90 ° C. Прахът трябва да е от листата на растението йерба мате, а не от пръчката, тъй като това води до кисел и нискокачествен мате. Това е горчива запарка, леко пенлива и с характерна миризма. Горчивината е характеристика, а не дефект, тъй като ако вкусът не е горчив, това е некачествен партньор.

Втвърдяване на контейнера [редактиране]

Основна статия: Излекувана в "Ръководство за мате и йерба мате"
Кратунките или дървените съдове трябва да се втвърдят преди употреба, така че да не предават странни вкусове на напитката, въпреки че матовото втвърдяване продължава през целия си полезен живот като контейнер ("мате се излекува чрез грундиране").

Основна статия: Cebado в „Ръководството за Mate и йерба mate“
Актът на добавяне на вода към инфузията се нарича „грундиране“.

Mate език [редактиране]

  • "Матеар" в кръгове мате Това е цяла церемония с конкретна партньорски език, въпреки че - както на всеки език - може да има вариации в зависимост от контекста и региона.
Въпреки че в Уругвай и Аржентина фразата „партньор не се отказва на никого“ е често срещана, ще се види, че подобен израз Недей е абсолютна.

Оседлайте партньора [редактиране]

Оседлаването на мате е изваждането на малко йерба (не всички) и добавяне на малко повече към нея. С това се постига, че партньорът поддържа аромата малко по-дълго (ако не иска да го приготви отново напълно).

Мате дел Сонсо [редактиране]

Извиква се първоначалният партньор, който първо се доставя на човек в кръг партньор мате дел сонсо (zonzo = глупаво), тъй като такъв партньор се счита за твърде силен и дори без подходящ вкус или "букет", той обикновено се приема от самия грунд или се изхвърля.

Откажете партньор [редактиране]

Това, че някой отхвърли партньорско лечение, традиционно се счита за престъпление.

Благодари [редактиране]

  • В Аржентина, Уругвай и Парагвай даването на „благодаря“ при връщане на партньора в стартера означава, че повече няма да продължите да пиете.
Мост [редактиране]

Сериозно е нарушението, че при кръг от партньора грундът (и особено грундът, тъй като в "mateadas", ако има жена, обикновено й се оставя честта да бъде разпространител на инфузията) да пропусне или "мост" „някой, такъв човек, пропуснат или„ игнориран “или„ мост “или„ наказан връщане “на езика на партньора, се счита за напълно презрян. (В голяма част от аржентинската провинция и Уругвай е обичайно собственикът да пие партньор, а не непременно жената. Счита се за обидно да се прави партньор на някой друг без разрешение).
Жест на отхвърляне към някого може да бъде привидно предлагане на партньора с крушката, насочена „назад“ (в посока, противоположна на това, кой ще получи този партньор), за това има гаучо израз: «с крушка, обърната назад, за да не се върнете» .

Името е "Дълъг мат","удължете партньора"или"сън партньор"Когато някой задържи партньор за сравнително дълго време, преди да го предаде на човека, чийто ред съответства, това е знак за презрение към това лице. Друга употреба, която се дава на тази фраза, е да се посочи, че партньорът има малко трева и много вода.

Горещ партньор [редактиране]

В старите дни, ако жената предлагаше на някого лют (макар и не врящ) или сладък партньор, обикновено се разбираше, че тази жена показва любов. Други начини за изразяване на желанието са били или са (в някои области остава в сила) подслаждането на партньора (в моменти или ситуации, когато е пиян горчив), или добавяне на съставки като маточина.

Този със стремето [редактиране]

Това е последният партньор, с който човек се храни преди да напусне мястото, където е кръгът. От стремето за това да се качи на коня, той беше последният, преди да се качи на коня и да си тръгне.

Останете Rengo [редактиране]

Обикновено съществува изразът „да куца“, когато човек е изпил само един партньор и преди да си тръгне, той желае и иска да изпие още един партньор, за да не „куца“, тоест партньор за всеки крак.


Прясно приготвен горчив мате.


В голяма част от Рио де ла Плата се предпочита да се пие мате cimarrуn, Това има за цел да убие горчивото, неподсладено, макар че в някои области значението е обърнато. Много хора смятат, че мате трябва да се приема по този начин, като се приема сладкият мате (независимо дали се дължи на добавяне на захар или някакъв друг подсладител) като вид оскверняване. "Cimarrуn" е името, което преди е било давано в провинцията на дивите говеда, особено на коня, който е бил толкова тясно свързан с гаучото.

Mate de leche [редактиране]

Разликата с горчивия мате е, че вместо да се грундира с вода, той се прави с мляко (или кондензирано мляко) и захар. Използва се и при деца. Този вариант има недостатъка, че не може лесно да почисти крушката и мата, поради което те са склонни да използват различни от традиционните варианти. В Парагвай също е обичайно да се грундира дутсе де лече мате, като се сменя йербата за настърган кокос.

Мате с други билки [редактиране]

Възможно е да добавите други билки ("yuyos") към инфузията (както към водата, с която матето се грундира, така и директно към мате), за да му придадете различен вкус или за медицински цели. Обичайно е да се добавят билки с храносмилателни или успокояващи свойства, например: кока, мента, грош, лимонов балсам, маточина, мента, "хвощ", Incayuyo, чай от бурро, абсент, каркея, анасон и др.

Mate de Tй [редактиране]

Няма нищо общо с йерба мате, приготвя се с парченца лимон, портокал и чай. Общото между тях е споделянето, топла вода и крушка.

Mate с други добавени [редактиране]

В североизточна Аржентина, както и в Парагвай, често се добавя портокалов сок или портокалова кора или други цитрусови плодове, някои добавят малко кафе. В северозападната част на Аржентина, въпреки че преобладава консумацията на цимарун мате, в някои случаи се прави така нареченият "йербиао", който се състои в добавяне на ракия (обикновено изгорена тръстика) към мате. В момента можете да си купите йерба мате с аромат на портокал, лимон и др.
До началото на s. XX сред гаучотата беше обичайно да се добавят няколко капки джин към cimarrуn. Джинът - понякога наричан "чинчибирия" * - бе станал често срещан в днешна аржентинска и уругвайска територия поради масивния и евтин внос на джин от Холандия още в края на 17 век.
Счита се, че е по-лесно да отслабнете, ако консумирате в инфузия смес от мате трева (81%), с кочайо или качиуйо (4 до 5% *), кедър (3% до 4% **), хвощ (3%), исоп (3%), мента (3%).
Забележки: * и ** Процентите на водорасли, наречени "cachiyuyo" (или водорасли) и кедър намаляват, ако към горната смес се добавят приблизително 3% зелен чай.
Вариант на предишната смес (за отслабване) е съставен, както следва: йерба мате (87%), кедър (4%), пеннироял (6%), мента (2%), водорасли -фукус- (1%).

Други напитки, приготвени с йерба мате [редактиране]


Скулптура на чайник и помощник в Оберб, Мисионес, Аржентина.


Съдружникът има специална посуда: основният контейнер ( приятелю или поронго), електрическата крушка и - добавени от 20-ти век - термосът; Към този комплект често се добавя преносим комплект (почти винаги съставен предимно от метал), който включва два контейнера: "йербера" (т.е. контейнерът, където йербата е отложена за грундиране на мате) и "захарната купа".
Дори "pava" (Аржентина) или "калдера" (Уругвай), с които водата се нагрява и се излива за мате, обикновено е специална. Този контейнер метафорично се нарича „пуйка“ в Аржентина, защото силуетът му наподобява пуйка. Много прилича на чайник; неговият чучур обаче има прорез, който улеснява изливането на фина струя гореща вода в контейнерите. Има дори специални тави с корнизи за побиране на гореспоменатата посуда и чинията, в която има определени бисквитки и „бисквити“ (Уругвай) или „фактури“ (Аржентина) (полворони, пържени торти, бусуелос и др.), С които традиционно са използвайте. придружавайте партньора.