paulina

Бондиолерос на света, обединете се.

Това е поетапната хроника на нашето международно събитие, озаглавено #ProyectoMondiola.

#ProyectoMondiola събира ордията на mondiola в света с една цел: да излекува Bondiola наведнъж. Можете да видите обаждането тук (стъпките, които трябва да се следват, също са там).

В тази публикация ще видите събрани всички стъпка по стъпка, обяснявани всеки ден какво правим с нашата бондиола, така че накрая да стане студени разфасовки.

1. Съставките и приборите, необходими за направата на излекувани бондиоли

1. бондиола

Бондиола от 1 кг, 1,5 кг. Ние се интересуваме само от едно: че е СВЕЖА бондиола, тоест, че не е замразена. Също така е добре, ако нямате везна у дома, помолете ги да ви дадат точното тегло. Не е от съществено значение, но е най-доброто.

Нашият официален спонсор продава качествено свинско месо, прясно и у дома, така че ако искате да го поръчате там, това е техният уебсайт: pigargentino.com
Освен това момчетата ми казаха, че сред тези, които купуват на тези дати, ще организират на своята фен страница томбола за свински гърди и бондиола.

2. лекува сол

Има специална сол, която се продава за лечение, ако я получим, идеалното е да използваме тази. И ако не, го правите у дома, като използвате:

  • 2 кг. едра сол
  • 200гр. захар
  • 1 супена лъжица млян черен пипер
  • 1 ч.л. индийско орехче

3. подправки

  • 2 с.л. мазнина червен пипер
  • 1 супена лъжица смлян чили
  • 1 супена лъжица черен пипер в зърна

Между другото, искам да използвам този момент, за да отхвърля публично всички, които казват видове вместо подправки.

4. марината

5. посуда

  • Източник или тупер, където бондиолата се побира удобно (не е необходимо да има капак)
  • Конец Matambre (памучен конец)
  • Мазниноустойчива хартия (професионална опция: микроперфорирана деликатна хартия)
  • По избор: мрежа за коса

Ден 1: начало на втвърдяване в сол

бондиола излекувана със сол: инструкции

1. Фиксиране на бондиола: премахваме излишната мазнина, която бондиолата има отвън. Често срещан въпрос е дали бондиолата може да се реже, ако е голяма: да, разбира се, че може, винаги се тревожи, че е повече или по-малко цилиндрична. Претеглете го и запишете точното тегло. Ако нямаме това тегло, можем да го направим „на око“, нищо не се случва. Но ако го имаме, много по-добре.

2. Приготвяне на втвърдяващата сол: смесваме солта и 10% захар в контейнер. Например: да направите 1кг. от втвърдяваща сол, смесете 900гр. сол и 100гр. захар. Добавяме към това 1 с.л. смлян черен пипер и 1 ч.ч. индийско орехче. Разбъркваме добре.

3. Сглобяване на мондиоларното легло: поставяме 2 см слой втвърдяваща сол в източник или тупер, където бондиолата се побира удобно. Върху този слой поставяме бондиолата и я покриваме напълно със сол, добре покрита.

4. В хладилник: поставете тавата в долната част на хладилника. Ще оставим средно 2 дни на килограм, че бондиолата тежи. Например моята 1,3 кг бондиола. Ще остане 2 дни и половина, 1,8 кг. ще остане 3 дни и половина.

Забележка: Казах ти 2 кг. за втвърдяване на сол за 1 бондиола. Това е така, защото ще използваме повече в следващите дни. За тази първа стъпка те със сигурност ще достигнат 1 кг. запазете останалото.

Ден 2: проверяваме втвърдяването в сол

инструкции

Ние просто ще премахнем излишната течност, която има (каквото и да е разхлабила бондиолата). Не е необходимо да премахвате всичко, а само излишъка. Ако бондиолата вече не е добре покрита със сол, добавяме още сол за подправки, докато не се покрие отново (същият препарат: сол, захар, черен пипер и индийско орехче).

Ден 3 и следващи: повтаряме операцията

инструкции

Ние просто повтаряме операцията от предишния ден: премахваме излишната течност и завъртаме и масажираме бондиолата. Зависи от това колко е тежила вашата бондиола, това ще бъде последният или предпоследен ден на втвърдяване в сол (не забравяйте, че те са 2 дни втвърдяване в сол на кг.). Така че, за някои утре ще бъде най-важният ден: подготовка за сушене, било в хладилника или висящо.

Ден 4 или 5 (зависи от теглото на нашата бондиола): подготовка за сушене.

инструкции

1. Измиване на бондиола: първото нещо, което правим, е да премахнем солта от бондиолата, като я измием с ръце под течаща студена вода. Бондиолата ще е променила цвета си (по-тъмен) и ще бъде много по-твърда.

2. Сушене: Изсушаваме го добре. Направих го с абсорбираща хартия за времето на видеото, но идеалното е да го оставя на плота за около 2 часа, докато изсъхне добре.

3. Приготвяне на тестото: основно добавяме подправки, които ще бъдат по наш избор. Целта на това тесто не е да ароматизира бондиолата, а да предотврати пристигането на бъговете. Ето защо не добавяме сушени билки (или риган, или розмарин и т.н.), тъй като листът е по-вероятно да привлече посетители. Често използваното е: предимно червен пипер (сладък или пикантен) и след това нещо, което допълва.

В моя случай използвах:

  • 2 с.л. сладък червен пипер
  • 1 супена лъжица смлян чили
  • 1 ч.л. лют червен пипер (червен пипер на видеото)
  • 1 супена лъжица млян черен пипер
  • 1 ч.л. индийско орехче

След като поставихме всички подправки в купа, слагаме малко от виното, мариновано с чесън, само малко пръскане. И разбъркваме, докато получим постоянна паста. Ако имате добър нос, ще разберете защо си е струвало да мариновате виното в продължение на 3 дни, за да използвате пръскане.

4. Очукан: С тази паста ще покрием добре всички бондиоли по всичките й лица. В процеса го "масажираме", опитвайки се да му придадем цилиндрична форма. Препоръчвам да направите този процес вече върху пергаментова хартия, в която ще го опаковаме.

5. Опаковане с хартия: След като го покрием добре с покритието от подправки от всички страни, го увиваме в пергаментова хартия. Не остава непокрито място.

6. Фланец: сега ще завържем бондиолата с конец матамбре/памук, както е показано във видеото. Идеята е тя да не ни деформира и да е под натиск. Ако използват мрежа, тя се поставя по това време върху пергаментната хартия. Но не препоръчвам да спрете да го свързвате. Те просто поставят мрежата върху ръчния фланец.

20 следващи дни (минимум): изсушаване на бондиола.

инструкции за сушене на лепило

Това е традиционният тип сушене на бондиола. Става въпрос за окачването му на конец (същата нишка, с която я завързахме, оставяме последната част дълга), на относително хладно, сухо и тъмно място. Номерата, ако имате с какво да ги измервате, са: 20-24ºC и 75% влажност. Без камера е невъзможно да се контролира и поддържа постоянна температура и влажност, така че можем да вземем само определени предпазни мерки, така че средата, в която бондиолата ни изсъхва, да бъде възможно най-подобна:

  • Затова го правим зимен. Студът не е най-добрият, но топлината определено го съсипва.
  • Идеалното е да го поставите в среда, в която можем да отваряме прозорец веднъж на ден, така че да циркулира малко въздух (най-често срещаното: пералното помещение!).
  • Опитайте се да бъдете защитени от светлина и да или да сте сигурни от пряко слънце.
  • НИКОГА не го поставяйте на открито, ако сме в града: въздухът в града е смог и не искаме дадена храна да бъде изложена на този въздух в продължение на 20 дни.
  • Изсъхва около 15 дни на кг., но това зависи много от условията, така че трябва да отидете на преглед (посочвам по-долу).

инструкции за сушене в хладилник

Както ви казвам, за първи път използвам този метод. Това, което правим, е следното:

  • Увиваме бондиолата (завързана, с хартия, както я бяхме приготвили), в чиста кърпа. Тази кърпа ще съдържа влагата от хладилника.
  • Поставяме го в долната част на хладилника, идеално върху поднос.
  • Сменяме кърпата на всеки два дни.
  • Според това, което ми казаха, той изсъхва в хладилника 10 дни на килограм.

как да разберем кога бондиолата е готова

Има два теста, които трябва да направим, за да разберем кога нашата бондиола е готова:

  • Първото е на допир: трябва да е твърдо. Ще видите как с течение на дните става все по-трудно и по-трудно.
  • Второто (и най-надеждното) е теглото: бондиолата трябва да загуби 30% от първоначалното си тегло. Например моето мондиола от 1,3 кг бебе. тя ще бъде готова, когато тежи 910g. (1300г. Минус 390г., Което е 30%)

Забележка: ако от външната страна се появи плесен, ние я отстраняваме със суха кърпа.

След това стартираме МОНДИОЛАРНАТА СВЕЩ. Ще продължа да качвам видеоклипове за това как нещата продължават, макар и по-раздалечени.

Благодаря на всички за участието, ние сме много! Също така умрях от смях с настроените бондиоли и селфитата с бондиола.

актуализирайте ден 8

Така че имам двете си бондиоли. Направих видео, за да можете да видите как точно суша бондиолите си.

актуализация ден 12: Анабел Херубито посещава моите бондиоли

Както ви казвах, свещта на mondiolar е трудно време, от тревоги. Пеем на бондиола, молим й се, разговаряме с нея през цялото време. Анабел Черубито дойде да посети моята бондиола и между другото записахме програма, която скоро ще можете да видите.

Ден 20 Отварям първата си бондиола!

бебе мондиола е готово

Във видеото ви показвам на живо и режисирам;) как отварям първата си излекувана бондиола. Най-малкото от семейството, бебето Мондиола, се роди днес и тежеше 910 грама., точно 30% по-малко от теглото му в предварителната обработка.

Излезе невероятни момчета! Супер вкусно е!

Също така не спирайте да гледате края на видеото, което е извън контрол:

актуализация ден 33: Ами бондиолата на хладилника?

Въпросът за милиони долари. Изглежда, че хладилникът отнема много повече време.

Ден 52 най-накрая бондиолата на хладилника!

това, онова: накрая!

И така завършваме любимия ни #ProyectoMondiola. Пълен успех в световната мрежа. Искам специално да благодаря на всички хора, които участваха, благодаря, че включихте такъв делириум! Много ме разсмяха.

А също и на нашия спонсор, момчетата от CerdoArgentino.com, които наложиха стоп.

Нека видим какво измислям следващата година, но повтаряме със сигурност.