"Това е часът на почивката във вашия офис, днес е денят, в който колегите ви са ви предложили да се храните на място, което има икономическо меню."

„Пътувате с колата и докато стигнете до дестинацията, остават още няколко часа и решавате да спрете, за да хапнете нещо.“

„Имате неочакван посетител и не сте имали нищо готово за ядене, но познавате ресторант с много добро ежедневно меню.“

Това са няколко примера за ситуации, които се изживяват ежедневно, поради тази причина голяма част от хотелиерите решават да залагат на изготвянето на ежедневни менюта за своя бизнес.

Културата на бара и ресторанта е дълбоко вкоренена у нас, излизаме да пием бира, да пием тапас, да хапваме и т.н. ... По тази причина не сме изненадани да излезем да хапнем през седмицата на място, което предлага добър продукт на разумна цена.

Менютата за деня са инструмент, който може да стимулира вашия бизнес Но е необходимо да се върти много фино, така че по отношение на качеството и цената, както за клиента, така и за хотелиера, да е изгодно. Поради тази причина искаме да разгледаме малко повече менютата за деня и кои фактори трябва да вземете предвид, когато ги приготвяте.

Предимства на ежедневните менюта

Ястия от чинии: Приготвянето на ястия, които благоприятстват повторното им използване, е добър метод за увеличаване на икономическите им показатели, т.е. ако готвите във вторник, в сряда можете да предложите стари дрехи или крокети. Използвайте останалия бульон като подготовка за нови ястия, които изискват подобрител на вкуса като печен ориз или консоме и др.

Атрактивно за обличане, изготвянето на менюта за деня има същото задължение да бъде добре представено като елемент от менюто. Поради тази причина, ако представите меню за деня със сложна чиния и дизайн, предлагате добавена стойност, която ще увеличи търсенето на това ястие.

Менюта за деня с постоянен запас, тоест да има пресни продукти, които се произвеждат в момента и позволяват съхранение за по-късни дни. Ярък пример е месото на скара в крайпътните ресторанти.

Винаги да се възползвате от частите на храна които не могат да бъдат представени в ястията от менюто, за да се приготвят ястия, които се вписват икономически погледнато, в ежедневното меню на ресторанта. Пример може да бъде нарязването на пилетата и запазване на гърдите, бедрата и бедрата за по-сложни ястия, а трупът, крилата и т.н. ... използвайте ги за менюто на деня, предлагайки бульони, пържени ястия или придружаващи сосове.

меню

Фактори, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на ежедневни менюта

Целевата аудитория

Познаването на редовните клиенти и потенциалните клиенти в околността ще ви позволи да оптимизирате менютата си, така че да бъдат по-привлекателни за тези профили. Например, за да разберете дали имате друг тип бизнес, при който работниците правят непрекъснати графици и които ги принуждават да се хранят извън дома, какво гастрономическо меню се предлага близо до вашето, за да проектирате много по-атрактивна алтернатива.

Прогнози за продажбите

По-малкото е повече, ако сте неофит или никога не сте правили ежедневни менюта в ресторанта си, по-добре е да започнете с евтини и лесно попълващи се препарати и да предложите звездно ястие, което се откроява до изчерпване на запасите, това ще ви помогне да имате перспектива, с напредването на месеците той е много по-широк и можете да настроите по-добре менютата в бъдещите сезони.

Ефективност на производството (работни часове)

Един от факторите, които оскъпяват всеки продукт, е човешкият фактор. Поради тази причина, за да бъдете конкурентоспособни, икономически с ежедневно меню, трябва да завъртите възможно най-добре, за да амортизирате тази инвестиция. Използването на различни елементи на кухнята, специализирана в един вид приготвяне, ще избегне наситените зони, които трябва да са на разположение за приготвяне на ястия от менюто по време на работното време. В този случай разчитайте накланящи се тигани, тенджери за тестени изделия, фурни изключително за ежедневните менюта и т.н. ... ще направи общи елементи като печки са достъпни по всяко време на услугата.

Сезонни менюта за деня

Добавена стойност, както в икономическо, така и в социално отношение, е използването на сезонни продукти. По този начин, гарантирайки, че цените са по-ниски и клиентите се наслаждават на новите опции в менюто. Наличието на звездни ястия, които през определен период от годината не са налични, е начин за увеличаване на тяхната стойност и гарантиране на известна изключителност за клиентите.

Този ресурс е много полезен, ако знаете как да го използвате правилно, както видяхме в предишните параграфи. Приготвяли ли сте ежедневни менюта? Смятате ли, че липсва някаква препоръка? Разкажете ни за преживяванията си и разгледайте някои от рецептите, които имаме в нашия блог. Те могат да ви помогнат като вдъхновение.