Малко продукти са толкова благодарни и гъвкави, колкото доброто сирене. Въпреки че имам любими, обичам да опитвам нови сортове, а също така съм очарован от историята и културата, която ги заобикаля. Монтирайте дъска за сирене у дома може да решите аперитив или вечеря или просто да бъдете оправдание за угощение, откривайки нови специалитети.

дъска

Има сирена за всякакви вкусове, с почти безкрайно разнообразие от форми, текстури, аромати и вкусове. Кой е най-добрият избор? Какви акомпанименти са най-подходящи? Няма еднозначен отговор, но можем да разгадаем тайните на перфектната дъска за сирене с основни съвети да успеете у дома.

Как и кога ще обслужваме дъската за сирене?

Преди да започнете да купувате, трябва бъдете много ясни по повод, за който ще организираме нашата дъска за сирене. Не е същото да закусите неформално, отколкото да планирате специална дегустация с гостите. Също така е важно да се вземе предвид сезонът, тъй като температурата на околната среда и влажността през лятото могат да повлияят на сирената по различен начин, отколкото ние имаме например по Коледа.

Тъй като все повече хора се насърчават да приготвят дъски за сирене по специални поводи, не трябва да изпускаме от поглед останалата част от менюто. Няма много смисъл да приготвяме празник със сирене, ако ни очаква обилна новогодишна вечеря, нито трапезата ще бъде същата в аперитив като десерт по специален повод.

Също така си струва да си спомните колко гости ще участват в дегустацията или колко гости искаме да задоволим?. Като цяло можем да изчислим около 80-100 g, ако е десертна маса или ако е част от пълно меню; Можем да стигнем до 175-200 g, ако сирената ще бъдат основният герой на обяда или вечерята.

Изборът на сирена: безкрайност от валидни опции

Сиренето не е родено, за да бъде част от таблиците няма нито един перфектен вариант за да изберете нашата селекция. Важното е да не се побъркваме да пазаруваме и първо да изберем критерий, който да ръководи избора ни с последователност и смисъл.

Колко разновидности? Поне четири, въпреки че средната стойност обикновено е между пет и осем различни, Те вече предлагат добър асортимент за експериментиране. Повече от единадесет или дванадесет могат да бъдат прекомерни и изтощителни. Отново трябва да вземем предвид повода и останалата част от менюто и да помним, че може би не всички вечерящи искат да опитат всички видове.

Изборът може да се основава на нашия личен вкус или употреба открийте нови преживявания. Бихме могли да направим таблица с национални сирена, например да изберем продукти с DO, въпреки че международната гама поражда по-интересни игри.

Едно от предимствата на дъските за сирене е именно този набор от различни вкусове, аромати и текстури, затова трябва да се оценят характеристиките на всяко сирене; не искаме скучна и повтаряща се маса. Ще бъде интересно да опитате сирена, които представляват основните променливи:

  • Животно, от което идва млякото: коза, овца, крава, бивол или смес.
  • Текстура: твърд, средно твърд, мек, син, размазващ.
  • Тип кора: измит, плесенясал, пресован, с билки или подправки.
  • Зреене: меко, полутвърдено, сушено, отлежало сирене.
  • Интензивност: прясно, сладко, изразено, силно или много силно.
  • Продуктивен регион или зона.

Ако наистина сме запалени по конкретно сирене, друг вариант е организирайте масата около определен сорт, играе се от различни зреения или с различни видове на едно и също съзряване - вертикална дегустация и съответно напречна дегустация -. Това ни позволява да се задълбочим в нюансите на всеки диапазон.

Например, можем да започнем от млечно млечно сирене, за да преминем към различни плесенясали меки кори (Камамбер, Вачерин, Бри). Бихме продължили с няколко по-зрели сирена, комбинирайки пресовани тестени изделия (San Simón, manchego) и варени (Comté, Gruyère, Edam) с разнообразие от измита кора. Y. идеалното е да завършите с много зряло ароматно сирене и малко синьо, може да включва и малко торта.

Нарязване и подготовка преди сервиране

Всяко сирене пита вид разфасовка и правилен начин за сервирането му. Ако отидем в специализиран магазин, най-добре е да се оставим да бъдете посъветвани от професионалисти или да разгледаме пълното ръководство за рязане и обслужване на сирене, което споделихме в Directo al Paladar преди време.

Да, важно е да запомните това студът от хладилника убива вкуса и текстурата от сирена - всъщност от почти всяка храна. Изваждането на всеки сорт или сглобена дъска от хладилника пет минути преди сервиране е катастрофална грешка; Нека винаги помним да оставим продукта да се затопли поне един час.

Съветът за "стайна температура" е коварен; Мурсия през август не е същото като Бургос през февруари. Ако е много горещо и имаме много влага, може да е достатъчно половин час предварително. В много студени райони може да ни трябват до три или четири часа; търсим работна температура от около 16-18ºC.

Обикновено клин или правоъгълник Те са най-подходящият формат за рязане за меки, полутвърди или твърди сирена, запазвайки част от кората. Ако са много меки или мазани, не ги слагайте вече на хляб, най-добре е да ги сервирате вани или малки контейнери. Късметлиите, които могат да сервират страхотна сватбена торта, не се колебайте да я представите отворена и цяла.

Що се отнася до силно узрелите сирена, препоръчително е да се представят по-фини разфасовки, по този начин силата на мазнините и аромата няма да бъде твърде силна. Други много трудно, като Parmigiano reggiano, ще трябва да бъдат сервирани люспи или неправилни парчета.

Как се сервира сирене: подреждане и поръчка

Най-подходящо е да се използва a добра дървена дъска, гарантирайки, че е красива, добре запазена и чиста. Ястията на Черна дъска Те все още са на мода и мисля, че в този случай това е един от малкото случаи, когато употребата им не ме притеснява твърде много, въпреки че най-тлъстите сирена ще оставят неестетични следи.

В дегустация на малко хора, които можем да използваме голяма дъска или поднос къде да поставите всички сирена; Ако има много от нас, лесната алтернатива е да представите всеки сорт сирене на отделни маси. Можем да използваме и подходящи тави или източници, дори да изберем камък.

Така че едното сирене да не навреди на другото при дегустацията, винаги е препоръчително да започнете с най-мекото и запазете най-силния и опияняващ за последно. Ето защо е обичайно да ги сервирате по реда на часовниковата стрелка или отляво надясно, ако това е правоъгълна плоча.

Акомпанименти

Дегустацията на сирене достига друго ниво, ако е придружена от някои продукти, които допълват преживяването. И е любопитно да се види как самото сирене може да предизвика различни усещания в зависимост от това с какво го приемаме. Внимателният подбор на акомпанименти може да завърши обяда или вечерята и да ни остави напълно доволни.

Ето защо си струва да инвестираме в продукти с добро качество и да не прибягваме до съмнителни бисквити от супермаркета или до остарелите фъстъци, които имаме в килера. Тъй като сме събрали нашата дъска внимателно, нека сдвоете сирене с продукти, които да съвпадат.

  • Плодове и сушени плодове. Бадеми, кашу, лешници, шам фъстък, орехи, сушени кайсии, сини сливи, фурми, смокини. Че са естествени или препечени, в случай на ядки, и възможно най-пресни.
  • Свеж плод. Същите пресни плодове през сезона добавят още един много интересен нюанс към дегустацията, особено грозде, боровинки, кайсии и смокини. Добра идея е да играете с най-сладките и сочни плодове с киселите и хрупкави, като зелени ябълки и сезонни круши.
  • Маслини и кисели краставички. Любителите на кисели краставички, лук и други ще намерят голямо удоволствие при комбинирането им със сирената на масата.
  • Мед и меласа. В малки количества селекцията от качествени занаятчийски медове може да бъде изискан сладък контрапункт. Пресният мед в пчелната пита е удоволствие.

А за питие? Препоръчителни сдвоявания

The минерална вода -от чешмата, стига да няма странен вкус - това е най-добрата напитка за всяко хранене. Освен че е здрав, той ви позволява да се насладите на всички органолептични качества, без да ги маскирате, и не подува корема Ви преждевременно. Това се казва, разбира се можем да направим сдвояване на вкус за да завършите дегустацията на сирене.

Тук влизат в игра и личните вкусове и моментът на консумация. Например Порт или някакъв друг сладък ликьор върви чудесно с десертни сирена. Като цяло по-леки и свежи пенливи вина като кава те са най-препоръчителни, защото почистват небцето и не маскират вкусовете.

Бяло вино и сайдер Те също са малко диви и най-добрият вариант да придружават по-меки и нежни сирена. Червеното вино и ферментиралите бели трябва да бъдат запазени за по-отлежали сирена, особено тези от овче мляко.

Други сдвоявания за изследване включват амонтиладос, глоби и нарязани пръчки, отлично с козе сирена или кремообразна и ароматна торта. Ние също можем експериментирайте с бири, предпочитайки Pilsner и пшеница за леки и повече млечни сирена. Високоустойчиви спиртни напитки и спиртни напитки са запазени за пикантни и сини сирена.

Основното нещо, за да не пропуснете създаването на нашата дъска за сирене, е да инвестирате в качествени суровини, не греши в излишък и уважавайте качествата му, за да не разваляте вкуса. По-добре е да заложите на няколко добре представени сорта, отколкото да затрупвате с претенциозна и посредствена маса.

Светът на сиренето е прекрасен и има такива стотици видове за откриване и вкус. Кои са любимите ви сирена? Обикновено ли приготвяте дъски за сирене у дома? Насърчавайте ни да споделяме тези открития за сирене, които си струва да опитате.

Кухня Craft 35 cm Slate MasterClass Artesà Lazy Susan грамофон