настроим

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Споделете Как да адаптираме соса бешамел към всички видове диети

Сосът Бешамел е един от четирите страхотни соса на испанската кухня. Удоволствие за мнозина, но мъчение за други. Някои от съставките му го правят не-не за хора с непоносимост, като целиакии и непоносими или алергични към лактоза, както и за тези, които се грижат за линията. Обаче има начини за настройка на соса бешамел, така че всички да му се наслаждаваме.

Млякото, маслото и брашното са противоречивите съставки, но те могат да бъдат заместени от други алтернативни продукти и по този начин да се гарантира, че никой не остава, без да довърши традиционната си лазаня или да направи тези крокети правилно. Със съответната алтернатива, разбира се. Да видим какви са начини за настройка на соса бешамел.

Стандартната рецепта за сос бешамел

Количествата на различните съставки в традиционния сос бешамел неизбежно ще варират в зависимост от алтернативите, които използваме. Същото се случва в зависимост от употребата, която ще му дадем, и рецептата, която искаме да направим. Започваме от стандартната рецепта като отправна точка така че нашите мелодии да излязат перфектно.

Y. Каква е тази стандартна рецепта? Е, за да се използва бешамел като сос се нуждаем от литър пълномаслено мляко, 60-80 грама масло, 60-80 грама брашно, сол, смлян бял пипер и индийско орехче. За някои крокети количеството масло и брашно се увеличава до 100-120 грама всеки. Количеството брашно зависи от употребата, която ще му бъде дадена.

Как да настроим соса бешамел, така че всички да му се насладим

С използването на брашна, различни от пшеница

Можем да заместим пшеничното брашно за брашно от други зърнени култури, ориз, ръж, царевица, спелта, камут, елда, наред с други, или дори псевдозърнени култури като киноа. Това е особено важно за онези непоносими към глутена, за които заместването на едно брашно с друго не е въпрос да накарат стомаха да седи по-добре или не, а да не се разболеят.

Какво ще се случи с бешамела, ако използваме друг вид брашно? Е, в зависимост от зърнените култури, от които брашно използваме, нашият сос може леко да промени цвета и вкуса. Първият е чисто естетически проблем, а вторият може да ни изненада, докато колегата ни Естер ни разказва какво се е случило с нея при приготвянето на лекия си бешамел без пшенично брашно.

Със зеленчукови напитки или зеленчуков бульон вместо мляко

Днес има много зеленчукови напитки (овес, ориз, кокос, бадеми, соя, орехи, лешници и др.) на наше разположение и всички те могат да се използват като заместител на кравето мляко (от което можете да използвате всяка от неговите форми - цяло, полуобезмаслено и дестанада - в традиционната рецепта).

Най-голямата промяна, която ще се случи в сос бешамел, приготвен с някакъв вид зеленчукова напитка, е вкусът. Повечето от тях имат леко сладко място да се балансира със сол, черен пипер и индийско орехче. Въпреки че може би най-подходящото нещо е да се изберат онези видове, които имат по-дискретен вкус, като растителната напитка от ориз или соя.

Заместете млякото с домашен зеленчуков бульон това е успех. Колкото по-мек е бульонът, толкова по-сходен е вкусът на соса бешамел с традиционния. Това всъщност е същото като приготвянето на сос velouté, така че не измисляме нищо ново или откриваме барут. Но идеята остава тук като още една алтернатива за тези, които не могат или не искат да консумират мляко или зеленчукови напитки.

С олио или масло и веган маргарин

Маслото може да бъде заменено с зехтин или растително масло в равно количество. Със зехтина избягваме използването на наситени мазнини, но вкусът на соса бешамел се влияе, ако маслото е силно. Следователно е по-добре да е мек или необработен зехтин вместо екстра върджин.

The веганско масло или маргарин Може да се купи в специализирани магазини, но можем да го направим и у дома. Използването му в рецептата за сос бешамел е идентично с това на традиционното масло. Вкусът ще се промени леко, тъй като и маслото, и маргаринът се приготвят с кокосово масло и/или соево мляко, въпреки че има и други, в които основата е ядки, като това веганско масло от кашу.

Рецепти, в които да използваме нашия сос бешамел

Каквато и формула да използваме, независимо дали се придържаме към рецептата „от книгата“ или се отдалечаваме максимално от нея, има безброй рецепти, в които можем да използваме нашия сос бешамел това ще ни накара да изплачем сълзи от емоции. Сбогуваме се с извадка от нашите фаворити, сред които не можете да пропуснете няколко рецепти за крокети.

  • Гратен праз с шунка и сирене
  • Спанак с бешамел в обвивка Casar
  • Гратеник от броколи с бешамел от киноа
  • Канелони от риба тон, домати и яйца
  • Пиле и портобело канелони
  • Пикантни крепчета от гъби и шунка със сос бешамел
  • Лазаня с шунка, сирене и песто
  • Вегетарианска зеленчукова лазаня
  • Лазаня от печена тиква и козе сирене
  • Спагети с древен горчичен бешамел и бекон
  • Тигри или миди с бешамелов сос
  • Печени картофи със сос бешамел
  • Крокети от диви аспержи и шунка
  • Крокети от сьомга
  • Крокети от броколи
  • Крокети от асорти от сирене
  • Домашни крокети от чоризо
  • Крокети Sobrasada
  • Крокети от кайма
  • Крокети от пилешко къри
  • Крокети от треска

Изображения | Wikimedia Commons и Pixabay
Директно до Паладар | Как да си направим сос бешамел с Thermomix I
Директно до Паладар | Как да си направим сос бешамел с Thermomix II

Споделете Как да адаптираме соса бешамел към всички видове диети