nutt

В това време на карантина, причинена от Covid-19, много хора са решили да прекарат част от времето си в готвене, нещо, което ни прави много щастливи, тъй като както казва Elisa Escorihuela, „Ако искате да подобрите здравето си, ще трябва да влезете в кухнята“.

Ето защо решихме да направим тази публикация, за да имате други възможности за как да си направим мая у дома.

Съдържание

Как да си направим мая у дома?

Много е важно да се вземе предвид какъв тип закваска ние искаме да се развиваме, тъй като има много възможности за това.

От една страна, можем да разработим закваска, използвайки дрожди намира се в пшеницата. Обикновено откриваме много дрожди в черупките на зърнени храни и които служат като инициатор за ферментации. Ето защо, когато правим закваска без добавяне на какъвто и да е вид закваска, трябва да използваме пълнозърнесто брашно.

За да създадете това закваска важно е да бъдете търпеливи, тъй като няма да го получим веднага. Поне трябва да изчакаме 5 дни, докато можем да го използваме. Следващите стъпки ще бъдат следните:

  • На първо място ще имаме готови контейнери, които ще използваме, като се има предвид, че тестото расте, препоръчително е те да бъдат направени от стъкло, да не са малки или много тесни. В тях включваме същото количество пълнозърнесто брашно и вода. След това ги покриваме с дишаща материя, за да пропуснем въздуха и изчакваме 24 часа.
  • Когато дрождите, които са били в това брашно, вече са се размножили, трябва да добавим рафинирано брашно. В този случай съдържанието на глутен в брашното няма значение, тъй като този път не търсим формирането на тази протеинова мрежа. След това ще добавим смес от същото количество брашно и вода.
  • Ще повтаряме тази втора стъпка в продължение на три дни.
  • След като изтече това време, можете да започнете да добавяте още брашно, без да добавяте вода, така че закваската да има по-голяма консистенция.

Проблеми при приготвянето на закваска

Поради факта, че извършваме неконтролирана ферментация, нашата закваска може да се развие необичайно.

В допълнение, микроорганизмите могат да се размножават, което може да бъде вредно за здравето, тъй като те са лошо контролирани дрожди и са склонни да се развиват в замърсена среда.

От друга страна, можем да направим алтернатива, като се развиваме закваска от прясна мая които можем да купим в супермаркетите. За това бихме могли директно да използваме рафинирано брашно, към което трябва да добавим само същото количество вода като брашното и маята и след 24 часа вече бихме имали нашата закваска. .

Предимството на използването на този метод, в допълнение към скоростта, е, че дрождите, които включваме, са избрани и контролирани дрожди и следователно има по-малка възможност за разпространение на микроорганизми нежелани в нашата закваска.

Хранително има недостатък и той е да се използва рафинирано брашно, тъй като с пълнозърнесто брашно ферментацията би била по-бавна. За да подобрите тази ситуация, нашата препоръка е да консумирате фибри ежедневно чрез плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни или бобови растения, така че ако от време на време приемате рафинирани брашна, това не би било проблем.

Например, ако правите хляб или пица с рафинирано брашно, идеалното е да ги комбинирате с някои зеленчуци, за да противодействате на дефицита на фибри и витамини, които рафинираните брашна имат.

Опазване на закваска

The закваска Това е жив организъм, за който трябва да се грижим, сякаш е за нашия домашен любимец, но тогава колко дълго мога да пазя закваската си?

Като жив организъм, закваска може да продължи години, ако се грижим добре за него. За целта трябва да правим освежителни напитки всеки ден, като по този начин осигуряваме количеството захар, от което се нуждаете за вашата диета. Ще имаме предвид, че ако тази мая остане без храна, тя ще умре и следователно ще загуби всички хранителни ползи, които има.

За да освежите закваската, добавете смес от пшенично брашно и вода в същото съотношение. Ако не използваме закваската често, трябва да изхвърлим част от нея, преди да приготвим тази безалкохолна напитка.

Този микроорганизъм не се нуждае изключително от захар, но се нуждае и от кислород, за да оцелее, така че ще се нуждаем от адаптиран контейнер, който позволява на кислорода да премине през него. Най-доброто нещо да направите това е да използвате кърпа с малки пори, тъй като те ще позволят преминаването на кислород и в същото време кърпата ще блокира навлизането на други възможни нежелани организми.

В допълнение, други променливи като светлина или температура могат да повлияят на развитието на дрожди, така че най-добрият вариант е тези микроорганизми да се държат в тъмни пространства, които имат повече или по-малко стабилна температура. Също така трябва да вземем предвид, че идеалната температура за неговото развитие е около 25ºC, така че по-висока или по-ниска температура в околната среда може да повлияе върху развитието на нашата закваска.

Химически бустер срещу мая

На първо място бихме искали да правим разлика между тях Химически бустер Y. мая.

Работното колело е химично съединение, което помага на тестото да расте по време на печене. Действайки само с топлината на фурната, няма ферментация преди печене.

Например, добре познатите „Royal“ или бели етикети на прах на дрожди.

Тези химически ускорители често съдържат фосфати и могат да развият храносмилателни проблеми. Те обикновено се използват в сладкиши, сладкиши, кифли ...

както и да е мая Образува се от живи микроорганизми от семейство гъби, които се хранят със захарите и нишестето, които съдържа нашето тесто, като по този начин произвеждат ферментация. Оставете да порасне преди печене. Например, когато правим тестото за фокача или хляб и го оставяме да си почине.

Те се използват за теста, които се нуждаят от ферментация преди печене, като хляб, пици, фокации ...

Много сухи „хлебни“ дрожди носят Е-491 (сорбитан моностеарат), така че трябва да ги избягваме, ако имаме проблеми със сорбитол или фруктоза.

Хранителни предимства на закваската пред дрождите

Преди, когато не е имало прясна мая че днес купуваме в супермаркета, закваската е била използвана като инициатор за ферментация. Освен това за направата на тези закваски са използвани плодови ферменти, като грозде.

Закваската има определени хранителни предимства, които трябва да знаете:

  • Основната полза от закваската е, че чрез ферментация ние създаваме пробиотици отлични натурали за нашите чревна микробиота.
  • Благодарение на пробиотиците подобрява и имунната ни система, която ще ни предпази от заболявания.
  • По-лесно храносмилане
  • Продуктите, приготвени със закваска, са по-задоволителни.
  • Разработете нашите собствени закваска гарантира, че съставките са качествени, без никакви добавки, консерванти или нездравословни съставки.
  • The бавна ферментация произвежда много интересни аромати, аромати и хранителни вещества.
  • Хлябът се генерира с по-малко гликемичен индекс.
  • Ако го направим с пълнозърнесто брашно, то ще ни осигури по-голямо количество витамини, минерали и фибри.