Доматен сос за пица

прави

Повече от пет години са изминали блогове, повече от 60 рецепти за пица и все още не съм качил никакви рецепти как Пригответе доматен сос за пица. Една от основните причини е, защото имам късмета, че голяма част от доматения сос, който имаме вкъщи, идва доматите от нашата градина, които свекърва ми е посветила на притъпяване година след година. Така че в редки случаи се налага да приготвям доматен сос у дома. Хей, винаги има изключение.

Всъщност, доматът може да е една от основните съставки в пицата и един от най-сложните за получаване, тъй като поне в Мадрид не е толкова лесно да си купиш достоен доматен сос за пица.

Ще започнем с това, че доматеният сос ще зависи от вида пица, който искате да направите. В този смисъл не е същото да приготвите сос за пица в неаполитански стил, отколкото за аржентински или нюйоркски стил.

Съвети за приготвяне на доматен сос за пица

Първото нещо, което трябва да направите, е да знаете разликата между доматения сос, който можете да използвате за спагети, и доматения сос за пици.

Като общо правило винаги ще се стремим към това доматен сос да бъде възможно най-дебел, и следователно има по-ниско съдържание на вода и по този начин не навлажняваме тестото твърде много и получаваме онова хрупкаво докосване, което толкова ни харесва.

Благодарение на използването на по-концентриран доматен сос, ще получим основата на пицата да бъде препечена и хрупкава. Това обикновено е една от основните грешки, които хората допускат, и е един от триковете за правене на перфектни пици.

Доматен сос за пица

Съмнения и препоръки за приготвяне на доматен сос

На теория доматът, използван за приготвяне на доматен сос в неаполитански стил, е доматът от сорта Сан Марцано, който дори има защитено наименование за произход.

• Готвим доматения сос или го използваме суров?

Като общо правило можем да приложим това:

  • Консервирани белени домати или белени бланширани пресни домати: Можем да ги отцедим в гевгир или в порцелан, за да отстраним по-голямата част от водата.
  • Консервиран доматен сос, различни от passata di pomodoro: готвим го на слаб огън, за да отстраним по-голямата част от водата.

Какви подправки и подправки добавяме към доматения сос?

Трябва да добавите захар към доматения сос?

Обикновено бих казал НЕ. В Испания сме свикнали да добавяме малко захар, за да коригираме киселинността на домата, но не намерих рецепта за сос на италиански, която да добавя захар, така че можем да го игнорираме и освен това добавяме по-малко захар към нашите диета.

Раят на доматените сосове в италиански магазин

Рецепти за доматен сос за пица

Доматен сос за неаполитанска пица

Този доматен сос е най-традиционният сос и този, който винаги ще имаме под ръка, когато правим пици. Препоръчително е, когато го правим, да се възползваме и да направим голяма сума, така че да не се налага да правим всеки ден, че ще правим пица.

Етап 1

Стъпка 2

Второ, в гърне слагаме доматите, малък лук, нарязан на ситно, листата босилек и солта, и го оставяме да ври 30-40 минути. Огънят не трябва да е много силен, за да не изгори.

Стъпка 2

Основен доматен сос за пица „без готвене“

Понякога, когато искам да направя пица и нямам под ръка сос, обикновено използвам тази рецепта, която прочетох един ден в книгата на Джим Лахи „Моята пица“, която е много добра. Можете да подготвите доматен сос за по-малко от 5 минути и в зависимост от това как искате или се чувствате така, можете да оставите соса по-бучка или по-малко. Обикновено го използвам по този начин, когато искам да оставя доматите да запазят част от структурата си.

Етап 1

В случай, че използваме пресни домати, първо трябва да приготвим доматите. Ако използваме тенджера със зрели домати, вече сварени и обелени, можем да пропуснем тази стъпка В тенджера с вряща вода бланширайте доматите за 5-10 секунди и ги отстраняваме с решетъчна лъжица, за да можем лесно да премахнем кожата.

Стъпка 2

Ах Орале Отстраняваме кожата от доматите, отваряме ги наполовина и премахваме семената за да стане сосът възможно най-фин. Обичам да оставям доматеното месо в гевгир, така че да загуби почти цялата вода и да имаме соса възможно най-дебел.

Стъпка 3

Прост доматен сос за пица Маргарита