Вътре сме Великденска седмица и вие знаете това време е за артишок, боб и грах Така че днес ще видим как да обелим и нарежем артишок (наричан още артишок), така че да нямате никакъв проблем при приготвянето на рецепта, която включва тази съставка.

javi

Преди да отидем на работа е важно по време на покупката че ние избираме артишок с тесни и стегнати листа. Размерът не е най-важното, въпреки че очевидно колкото по-голям е артишокът, толкова по-голямо е сърцето му (центърът на артишок), което е най-богато заедно със стъблото. Какво още за да направите пълнени артишок, трябва да изберете големи артишок.

На следващата снимка можете да видите два вида артишок, Този отляво с лилави вени е от овощната градина Чиклана (съсед ми ги донася), а този отдясно, малко по-голям, е този, който ще намерите по-лесно в супермаркетите. Между другото можете да намерите артишок, много по-голям от този на снимката, който е напълно подходящ за готвене.

След като имаме артишока вкъщи, първо трябва да направим пригответе голяма купа (където се поберат обелените артишок) и напълнете го с вода (не го пълнете твърде много, защото тогава трябва да поставите артишок). Нарежете лимон наполовина и го изцедете над купата с водата, когато са добре изцедени също добавете двете половинки лимон към водата. Правим това, за да предотвратим потъмняване и почерняване на артишок.

След като подготвим нашата тенджера с вода и лимон продължаваме да белим артишока. Погледнете следващата снимка.

Това, което трябва да направим, е следното:

  1. Първото нещо, което виждаме е целият артишок с опашката и всички листа без да манипулира.
  2. След това виждаме артишок, към който откъснали сме с ръцете външните листа на артишок. Ще правим това, докато се появят най-нежните листа (по-малко зелени и по-жълтеникави).
  3. По-късно с нож обелваме ъгъла (не го изхвърляйте, много е вкусно, просто го обелете) и правим преглед на основата на артишок премахване на твърдите участъци между опашката и листата.
  4. Последно изрежете парче от края на опашката (което обикновено е сухо и кафяво) и отрязва върховете на листата с един разрез. Ще трябва да премахнете между една трета и половина в зависимост от това колко зелени са върховете на листата.
  5. Сега поставете в купата с вода и лимон, за да не ръждясва и преминаваме към следващия артишок. Повторете, докато всички артишоци са готови.

По това време артишокът е готов за готвене но в зависимост от употребата, която му давате, може да искате да им направите някои разфасовки като тези на следващата снимка.

  • Първото нещо, което виждаме, е просто изрязване в основата на артишок. Ако искате да направите пълнени артишок и искате основата да седи добре, натиснете разрез и това е всичко. Но не изхвърляйте ъгъла, който е много богат и също го използвайте в рецептата.
  • След това виждаме артишок, който е разрязан наполовина по дължина. Можете да използвате този разрез за яхнии с артишок като артишок с грах и боб или артишок с месо.
  • След това виждаме артишокът нарязан на четвъртинки и на последното изображение можете да видите област, която Отбелязах с червено къде се намира пухчето на артишок. Ако готвите артишок (задушен, варен и т.н.), нямам притеснения относно оставянето на този пух, добре сготвен той изобщо не се вижда. Но Ако например използвате тези четвъртинки за приготвяне на пържени очукани артишок тогава може да е по-добре да премахнете пухчето с лъжица или нож.

При белене на артишок (за премахване на листата с ръце) Сигурен съм, че ще имате съмнения колко да премахнете ... Ще има ли твърде много ? ... ще са малко? не се притеснявайте, ако в началото отнемете малко от по-малко, единственото нещо е това когато ги изядете, ще откриете, че има листа, които просто не можете да ядете и няма да имате друг избор освен да ги извадите от устата си (Със сигурност някога ви се е случвало). Е, ако това ви се случи, вече знаете, че следващия път ще трябва да премахнете още няколко листа. Между другото, има и такива, които точно не харесват артишок заради това неудобство, но ако ги обелите добре и ги оставите ясни (като тези на снимките), те ще бъдат нежни и няма да имате никакъв проблем 😉

И мисля, че това е достатъчно, за да може да се влезе в брашно с рецепти за артишок, Мислех, че няма да имам време да публикувам рецепта чак след Великден и обещах нова рецепта за тория Свети петък но в крайна сметка тук имате много популярна рецепта за тези дати -> Артишок с грах и боб

Всички въпроси, които знаете ... в коментарите. Поздрави готвачи.

P.S: Оригинални снимки на Рецепти на Хави, ако искате да използвате тези изображения, прочетете лицензионните условия