The тиква той има добродетел да бъде зеленчук, като цяло, твърд и плътен, който става изключително нежен и кремообразен при готвене. Това го прави идеалният есенен зеленчук за кремове, супи и яхнии, но във фурната, когато успее да развие пълния си потенциал. И можем да изберем много различни начини за готвене на скара по рецептата, която ни интересува най-много.

печете

Печенето на зеленчуци винаги е добра идея, непогрешим ресурс, когато всъщност не знаете какво да правите с тях. Въпреки че терминът се отнася само до техниката на приготвяне на храна при високи температури за неопределено време, в днешно време е популярно да се разбира, че се готви във фурната. Печеното концентрира и подобрява вкусовете, разработване на нови нюанси, създаване на текстурни контрасти и карамелизиране на екстериора. И това е една от най-простите, удобни и универсални системи за готвене, които можем да направим у дома.

По-специално тиквата е зеленчук, който се поддава на малко други за печене. Може би това е свързано със сезона, първите студени седмици и сивите и тъмни дни, когато топлината на фурната утешава дома и стомасите. Но това е и неговите физически и органолептични характеристики, които ни позволяват да извлечем много от него, когато решим да го печем.

Техниките могат да бъдат малко по-различни в зависимост от сорта тиква, който използваме, но най-общо казано всички, които ще разгледаме по-долу, са добре адаптирани към най-често срещаните видове наши пазари. Всичко това с абсолютната кралица, тиква, тиква, фъстъци или фъстъци, като чудесна справка.

Цели и необелени

Печене на цялата тиква спасяваме се от необходимостта да го белим и ние осигуряваме сочна, нежна каша с концентрирани аромати и сокове. Ще отнеме повече време, особено при много големи екземпляри, но работата е минимална.

Просто трябва да го измиете добре, да го набодете малко с нож, за да излезе парата, и да го поставите в предварително загрятата фурна около 215-220 ° С. Среден размер ще се нуждае от около 30 минути, също в зависимост от желанието, което търсим. Може да е препоръчително да го обърнете по средата на готвенето, така че да се направи хомогенно.

Ако тиквата има много тънка кожа, не е неразумно да я ядете. Една малка дегустация ще ни даде представа дали е приятна или ще трябва да я премахнем. Във всеки случай е много по-лесно да отворите печената тиква, да извадите семената и да извлечете пулпата. сякаш е авокадо зрял.

Нежното месо може да се яде такова, добре подправено, или да се добави към сосове, пълнежи, яхнии, ястия с тестени изделия. Става добро заместител на бешамел или картофи, и можете да комбинирате и двете грудки, като добавите малко масло и/или мляко, за да направите богато гарнирано пюре.

И ако го смелим добре, така че да не останат влакна, след което изцеждаме водата през нощта върху тензух или кърпа, ще получим идеалното тиквено пюре за рецепти на сладкиши и хлебни изделия. Концентриран, дебел, със страхотен вкус и с интензивен цвят, идеален за пандишпан, торта или кифли и кексчета.

Надлъжни половинки

Това е най-често срещаният начин за печене на тиква за същите цели, както в предишния случай, с изключение на това, че ще получим различна текстура на срезаната страна на зеленчука. Ако ще го смелим, трябва да гарантираме, че не препича или карамелизира твърде много, тъй като може да образува коричка.

За да го приемете като гарнитура, по-добре е да поставите половинките нагоре, добре подправени и подправени, като ги оставите точно да се запекат, като поддържате най-вътрешното месо много сочно и вкусно. При поставянето им с лицето надолу директно върху тавата Можем да получим и препечен ефект, ако ги боядисваме с масло, но ги поставяме на хидратирана пергаментна хартия с малко вода, за да не им прекалено потъмнее.

Скуошът ще бъде най-добре нарязан, като първо се отстрани горният стъбло Трябва да използвате много остър нож с голямо острие, широка маса и крайни предпазни мерки. За по-голяма безопасност можем да го готвим 7-8 минути в микровълнова фурна, пробивайки кожата, за да я омекотим.

Семената и нишките могат да бъдат премахнати сурови, въпреки че ще бъде по-лесно да се направят, след като са изпечени. Що се отнася до температурата, можем да я понижим до 200ºC.

Половинки за запълване

Когато правим разрез в посока, обратна на предишната, ние ще отделим най-удължения край на фъстъчения тип, оставяйки най-заоблената и куха основа. Ако те са по-цилиндрични тикви, просто ще получим две почти еднакви половини; при заоблените и плоски сортове можем да отрежем горната "шапка".

В зависимост от конкретната форма и размер, ще намерим и фъстъчени тикви, подходящи за пълнене с надлъжен разрез; по-малките обикновено са по-подходящи. Ако нямат достатъчно място вътре, можем първо да ги изпечем, за да премахнем пулпата и да я комбинираме, изцяло или частично, с пълнежа. Кръглите екземпляри могат да се режат във всяка посока.

Така можем да напълним тиквата и да я използваме като купа, в стил чушки, домати или тиквички. Единствената неприятност ще бъде извлечете семената и нишките без да губите целулоза; след това можем да ги изпечем първо без пълнене, с малко олио, сол и подправки, докато започне да омеква.

Остава само да добавите пълнени (рататуй, бешамел, хумус, киноа, ориз, кус-кус, сос Болонезе.), покрийте със сирене, ако е необходимо, и гратен.

Резени и половин луни

The по-дълги тикви Те представят твърди тела, преди да достигнат основата, по-кухи и със семената. Бърз, лесен и практичен начин да го нарежете за печене е като го нарежете, обелен или не предварително.

Трябва да гарантираме, че те имат същата дебелина или няма да се приготвят равномерно. Те са идеални за използване като тост или основа за канапе, а също и за приготвяне на фалшиви пици. Винаги трябва да ги печете сами, подправени, докато вече не станат сурови, преди да ги покриете с доматен сос и сирене, или съставките, които искате.

Тънки чаршафи

Дали под формата на резен или лента, режещи ги изключително тънки можем да симулираме по-здравословни чипове от пържените. За да подобрите хрупкавостта, трябва да ги оставите да почиват с хубава шепа сол на гевгир и след това да ги изсушите много, много добре. Може да се боядисва или напръсква с масло.

Те се пекат при 160º-170ºC с вентилатор - ако е възможно-, за около 15-20 минути, като ги държи под око не изгаряйте. Те също така ще бъдат използвани за сглобяване на millefeuille или добавянето им към зеленчуков тиан, например, наслагването им с други зеленчуци от подобен разрез.

Обелени или небелени клинове

Тази кройка е идеална, когато искаме служат като гарнитура но ние сме мързеливи или се страхуваме да го обелим. В допълнение, кожата ще му помогне да вкуси по-добре и е много лесно да се отстрани, след като сегментите са изпечени и нежни. Семената също могат да бъдат отстранени след изпичане, много лесно.

За да му придадете повече вкус, просто добавете няколко ароматни билкови клони пресни, като розмарин или мащерка, лимонови клинове, зърна черен пипер, цели скилидки чесън или няколко небелени шалота. Ако сегментите са по-дебели, можем да ги използваме като основа, за да увенчаем малък пълнеж, по-добре, ако може да се отстрани с лъжица, като хумус, баба гануш или друго потапяне-

Бастуни

За да нарежем тиква на удължени пръчици, ще ни трябва още малко умение с ножа. Първо ще трябва да го обелим добре и след това да отделим големи парчета, които можем да разделим, за да премахнем пръчките.

В идеалния случай те трябва да имат хомогенен размер и дебелина, в стила на тези сладки картофени пръчици или обикновени пържени картофи. Те ще се пекат бързо, при 190-200 ° C. По-вкусни са, ако ги подправим доста преди фурната и ако се опитаме да запазим определена по-твърда текстура.

Кубчета или зарове

Класическият гарнитурен разрез, също за добавяне към други следващи рецепти. Както в предишния случай, трябва да отделите време обелете, нарежете, джин и накълцайте зеленчука на парчета с подобен размер.

За гарнитура ще искаме кубчета с размер на ухапване, което може да бъде дори по-малко, ако търсим по-фина презентация. Ако ще намачкаме тиквата по-късно, например за гратен или пюре, те могат да бъдат много по-големи парчета, като тако; те просто ще се нуждаят от повече време на фурната.

Отново ще придобият вкус, когато се пекат с други ароматни съставки: билки, подправки, цял чесън, люти чушки, соев сос и др. За много есенна гарнитура можем да добавим парченца ябълка и/или круша, варени кестени или асорти семена и ядки.

Не само можем да се възползваме от тиквата като гарнитура; това е чудесна съставка за съхранение в хладилника и обогатяване на салати, ястия с ориз или кус-кус, пържени картофи или зеленчукови ястия.

Hasselback нарязани

По-тънките, удължени сортове се отдават чудесно на възпроизвеждането на разфасовката от картофи hasselback. Грудките не се белят, но тиквата трябва да се остави недокоснат отвън; най-лесното е да се използва ръчен белач.

Тъй като при суров е много трудно, това ще улесни задачата първо го изпечете за кратко, обръщайки двете половини с лицето надолу върху тавата, докато започне да омеква. Тогава ще можем да практикуваме паралелните разфасовки по цялата й повърхност, винаги перпендикулярни на тиквата, и без да преминаваме през нея напълно.

След това трябва да го измиете със зехтин или да намажете маслени люспи, да го гарнирате обилно с билки или подправки и да добавите нотка сирене или мед на вкус. Накрая отново се пече, докато свърши. Внимавайте да не премине, или ще стане толкова нежен, че ще загуби присъствието на порязванията.