Днес продължаваме да обясняваме поведението на различните вкусове във връзка с функционирането на вътрешните органи и как както преувеличеното желание за вкус, така и отвращението към него са показатели за вътрешен дисбаланс.
Има много хора, които са гладни за кисели краставички и винегрети като цяло, други, които в крайна сметка ядат това, което е останало на дъното на купата за салата, след като марулята свърши и, напротив, трети мразят цялата киселина и/или не те подкрепят.
Киселият вкус
Киселината присъства естествено в някои храни като домати, портокали, лимони, грейпфрути и др. Също така всички храни, подложени на млечна ферментация като кефир, кисело мляко, кисело зеле, мисо, тамари и слива умебоши.
The алкохолна ферментация Освен това ни осигурява киселинния вкус, който може да бъде повече или по-малко изразен в зависимост от вида на виното и накрая ще има храните, получени от оцетна ферментация: говорим за оцети.
Киселинният вкус трябва да присъства в нашите ястия, за да хармонизира функционирането на черния дроб и жлъчния мехур, които са органите, отговорни за метаболизма на мазнините. Оттук и изразът, че чаша вино „помага на храносмилането“, нещо вярно, когато менюто е богато на мазнини.
Не всичко киселина е здравословно
Трябва да знаем, че млечна ферментация Това е най-нежното и уважаващо здравето, алкохолна ферментация е токсичен и оцетна ферментация Още повече, затова трябва да се откажем от виното в ежедневните ястия и оцетите, оставяйки тези съставки за случайна консумация.
В балансираната кухня киселинният вкус се получава от кисели краставички като цяло, от кисело зеле, малко оцет с ниско съдържание на киселина и/или лимон. Тези съставки винаги ще бъдат в умерено количество, те биха били като удар с четка в общия вкус на ястието. Ще изключим млечно ферментирали продукти, получени от мляко, като кисело мляко и кефир, при условие че здравето ни не е оптимално, тъй като кравето мляко не е източник на здраве.
Противно на много традиционни и/или авангардни кухни, алкохолът се включва в значителни количества, например при сдвояване с вид вино за всяко ястие.
Колкото повече черният ни дроб е бил претоварен в миналото от излишните мазнини, особено от животински храни като колбаси и сирена, толкова по-голям е апетитът ни към киселина, затова тези, които са зависими от алкохола, трябва драстично да намалят консумацията на мазнини и тежки храни в диетата.
В балансирано ястие киселинният принос може да бъде представен с малко количество кисело зеле или ферментирали репички, за разлика от солта, която би присъствала във всички съставки в менюто.