блог
Това е зърнената култура на новия свят. В момента тя продължава да бъде основната зърнена култура в Латинска Америка. Традиционният начин за ядене на царевица е под формата на "тортили", които представляват тънки палачинки, които се ядат придружени от боб и които се подлагат на обработка с варова вода за приготвянето им, много важен аспект, както ще видим по-късно. По същия начин, арепи, тамалес ...

Корнфлейкс и пуканки също са пристигнали от Америка, но напоследък и в момента царевицата също се консумира в зърно, било то директно в кочан или консерва.Царевицата също се използва широко за приготвяне на ферментирали напитки, наречени подобни на бира чичи.

Никстамализация

Вкусовите и хранителни ползи, получени от готвенето на царевица с варова вода, са достатъчни, за да почитат древните мезоамерикански цивилизации, които са успели да открият този начин на приготвяне на основната храна. Говорим за алхимия в кухнята, алкалното готвене обогатява царевицата. Готвенето с варова вода прави усвояемия ниацин, съдържащ се в царевицата, малко по-висок от готвенето с вода без повече, а също така благоприятства наличието на калций и увеличава наличността на повечето от незаменимите аминокиселини. Не трябва обаче да забравяме, че въпреки важните трансформации, които се случват при никстамализацията, трябва да допълваме царевицата с боб и/или зеленчуци.

Когато царевицата пристигна в Европа след откриването на Америка, традиционният начин на приготвяне не беше внесен, тъй като в Европа се използваше често под формата на полента, каша или брашно. По време на глад в онези популации, чиято основна храна е царевицата, се появява пелагра (груба кожа), наричана още астурийска проказа или ломбардийна проказа, което е липса на витамин В3 или ниацин.

У нас имаме пресни кочани на пазарите, само между септември и ноември, имаме и консервирана царевица в зърно, пуканки и познатите корнфлейкс.

Това е най-богатата зърнена култура на мазнини, не забравяйте, че царевичното масло се получава от зърното, растението е фуражно, листно, изисква влага ... то е много повече ин от останалите зърнени култури, по-сладко е ... Много от ние помним царевичното нишесте като царевично брашно "за угояване" в храна за кърмачета отпреди няколко години ...

Царевицата е зърнена култура, която не съдържа глутен, така че се понася перфектно от нея целиакия, но не позволява печене. Ето защо тортилите и арепите са алтернативните форми на западния хляб на американския континент.

Това е зърнена култура, която има висок гликемичен индекс, тоест повишава нивата на глюкозата, така че не е показана при диабетици. Леко слабително е.

В традиционната китайска медицина се свързва основно с функционирането на сърцето и кръвообращението.

Забележка: Тъй като повече от 80% от произведената царевица е трансгенна, единствената гаранция е да се закупи правилно сертифицирана биологична царевица.