Тенденции

Подправките не са единствената алтернатива

вкуса

Винаги е препоръчително да се опитате да намалите приема на сол, който в западните общества обикновено е много по-висок в общи линии от препоръчания от СЗО. Тази институция предписва консумация на максимум два грама натрий на ден, "които повечето от тях далеч надхвърлят", обяснява диетологът на Medicadiet Алваро Санчес, за когото отговорниците за голяма част от тази прекомерна консумация на сол са преработени продукти. „Само с натрия, съдържащ се в самата храна, вече достигаме приблизително един грам, следователно е много лесно да надхвърлим препоръчителната цифра само със солта, която добавяме и съдържащата се в много от промишлените продукти, които консумираме“.

The хипертонията е може би най-известното състояние, получено от прекомерна консумация на сол, но не е единственият. Остеопорозата - солта намалява количеството калций в костите - бъбречна недостатъчност, задържане на течности и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания са някои от последиците, свързани с прекомерната консумация на сол.

„Само с натрия, съдържащ се в самата храна, вече достигаме приблизително един грам сол на ден“

Всъщност последното европейско здравно проучване в Испания, изготвено през 2014 г. от Националния статистически институт, заключава, че 18.4% от населението страда от хипертония. За Санчес е тревожен фактът, че има само едно решение: „напълно елиминирайте преработените продукти и намалете приема на сол“. Залагането на използването на подправки и подобряване на вкуса на храната са някои трикове за премахване на солта от диетата.

Подобрете киселинните вкусове

Солта не е нищо повече от подобрител на вкуса, но не е единственият. Серджо Бастард, готвач в ресторант La Casona del Judío в Сантандер, почти не го използва в ястията си, тъй като се определя като запален по подправките. „Билките, които имат точка на киселинност, са тези, които действат, когато става въпрос за заместване на солта“, Обяснете.

The тученица, киселец, оксалис - „плевел“ от семейство детелина идеален за салати - или жив са някои от подправките, които могат лесно да се получат и които, добре смлени, могат да заместят солта. Основното предимство на тези растения е, че „те не променят вкуса на ястията, както се случва с други подправки, които също действат, но променят вкуса на рецептите“.

Комбинирайте съставките

Това е един от първите съвети, които Санчес, диетолог, специализиран в затлъстяването, дава на своите пациенти, повечето от които също са хипертоници. „Ако сварите зеленчук и го изядете без сол, е ясно, че ще бъде скучно, но ако го смесите с други зеленчуци, добавите скариди, яйца или бобови растения, нещата ще се променят ". От своя страна, Bastard залага не само на комбинации от храни, които позволяват „да се възползват от истинския вкус на всички тях“, но и на бърканки, приготвени с добър зехтин и чесън, това веднага ще промени характера на ястието.

Дайте нови приложения на обичайните подправки

Етеричното масло от полска мента генерира почти незабавен анестетичен студен ефект за управление на болката

The мента, например, той има множество приложения извън мохитото. „Добра идея е да го бланширате, нарязвате и използвате в мазни ястия, тъй като е освежаващо и ни помага да дишаме и олекотяваме чиниите“, обяснява шефът на La Casona del Judío, за когото е от съществено значение, освен да дава храна, "грижи се за здравето на вечерящите". В неговия ресторант розмаринът например се използва по много начини: „със зеленчуци, с морски дарове, с няколко прости домата ...“. Може да се използва и за барбекюта. "Достатъчно е да изгорите клонка в последния момент, за да овкусите месото и рибата, без да е необходимо да злоупотребявате със солта", обяснява той.

The мащерка, за Копеле, много добре смляно, той работи и като заместител на солта. "Ако имаме прясна мащерка, винаги можем да я изсушим във фурната и да я накълцаме по-късно, тъй като за замяна на солта ще е по-добре, ако има по-малко интензивен вкус", уверява той.

Залагайте на външни лица

Сушен градински чай и пресен градински чай

Антропологът Феран Обиолс, ръководител на Jardí Etnobotànic de la Vall de la Coma (Lleida) и специалист по етноботаника, ни призовава да залагаме на по-малко известни билки, от градински чай до майорана или чубрица, в момента не се използва. „Ние рискуваме с ароматните растения да се случи както с джаза, който беше популярна, модерна музика, която в един момент стана елитарна“.

За Obiols е от съществено значение да се бори, от активизма, до включете тези растения обратно в нашите рецепти, „Тъй като употребата на сол през вековете прави храната да изглежда скучна, ако я няма, а това не е вярно.“ Да не говорим за „икономическата сметка, генерирана от здравни разходи от безразборното потребление на сол в днешните общества, което накрая попада в джобовете на данъкоплатците“.

„Използването на сол през вековете прави храната да изглежда скучна, ако я няма, а това не е вярно“

The мъдрец, например, тя е била много популярна подправка през Средновековието. „Италианците никога не са спирали да го използват и тук той практически не се използва. Неговият интензивен вкус работи добре с месото ”, обяснява Obiols, същото се случва и с чубрица, също широко използван преди векове. „Какво по-добро от добрите консервирани маслини Arbequina с докосване на чубрица, което им пречи да потъмнеят и омекнат?“ The риган, от своя страна, с малко по-широко приложение, но също така и отвън, "чудесно е с някои зърна".

Увеличете винегретите

Оцетите и цитрусовите плодове са перфектни, за да осигурят киселинното докосване, което подобрява вкуса на храната, без да го променя. Копелето препоръчва да си играете с винегрети и да ги използвате във всякакви ястия. „Виненият оцет има по-агресивен вкус, така че не винаги работи. Добра идея е заложете на ориз, еднакво ефективен, но с по-неутрален вкус, които могат да се комбинират с минимално инвазивни билки ”, обяснява той. "Винегрет на основата на зехтин и лайм, чийто вкус е малко по-деликатен от този на лимон, е достатъчен, за да добави вкус към ястие", препоръчва той.

Готвене на месо и риба с вино

Tastyart Ltd Роб Уайт/GTRES

Този навик се препоръчва по две причини, според Санчес, който го предписва незабавно на своите пациенти с хипертония, с които не е възможно да се договори намаляване на солта в диетата, а пълното й елиминиране. „Протеините от животински произход, открити в месото, рибата или яйцата, са много богати на натрий. По този начин тялото ни го постига по естествен път, а не чрез добавена сол. Ако използваме и струя вино върху месо и риба, това ще добави вкус”. Екстра върджин зехтинът също е чудесен съюзник: „Абсолютно предпочитам някой да прекали със зехтина, въпреки че е доста калоричен и в действителност се препоръчват не повече от две супени лъжици на ден, отколкото със сол“, казва той Санчес.