Клиентът с алергии или непоносимост може в крайна сметка да отиде на същите надеждни сайтове и да поиска същото, за да избегне рискове

хранителните

Писмото за алерген е онзи талисман, който ресторантьорът излага на своите клиенти като трофей, някои гордо го показват с лице „Имам го“.

В четенето си вечерята прекарва известно време, опитвайки се да изхвърли ястията, които съдържат един или онези алергени, които природата му отхвърля, и се опитва да балансира между това, което е вкусно и позволеното.

След като сте решили какво ще ядете, може да ви бъде зададен въпрос, който би могъл да унищожи илюзията ви за миг: „Е, там пише, че не приема риба. Но напълно ли сте сигурни, че ястието е приготвено за вас отделно от друго приготвяне, което го прави?.

И там влизаме в края. Клиентът с алергии или непоносимост може в крайна сметка да отиде на същите надеждни сайтове и да поиска същото, за да избегне рискове.

Начинът, по който се събира информацията, предлагана в ресторантите на клиентите за съдържанието на алергени в техните ястия, е задача, която изисква преглед на съставките на всеки от препаратите, проверка на етикетите им или техническите им паспорти три пъти. Дори проектиране на подходящо средство за ясен и недвусмислен отчет. По този начин имаме информацията за това, което бихме могли да наречем първични алергени, които биха били тези, съдържащи се в рецептата.

Нормално е по време на приготвянето на ястията в ресторант или друго заведение за приготвяне на ястия да се извършват различни манипулации в едни и същи пространства и от едни и същи хора. ИТрудно е да се гарантира липсата на кръстосано замърсяване с алергени... и който го прави, е или смел или заклинател.

Тази зелена маса, използвана за зеленчуци, използва ли се и за целина? Правилно ли се почиства след рязане? Кой подготвя рибата, измива ли ефективно ръцете си, преди да направи калмари? Много е сложно да се установят тези предпазни мерки, които да избегнат най-малкото кръстосано замърсяване.

The Регламент 1169/2011, от 25 октомври относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, посочва в съображение 48 „Има индикации, че по-голямата част от инцидентите с хранителни алергии произхождат от опаковани храни. Поради това на потребителя винаги трябва да се предоставя информация за потенциални алергени”. Тоест какво е необходимо и какво може да носи.

Следователно информацията не трябва да включва само алергени, произтичащи от съставки, използвани в дадена рецепта, но също и тези, които могат да попаднат в чинията и които идват от други препарати поради кръстосано замърсяване.

Последователността на приготвянето обаче зависи от поръчките в ресторант и ще бъде много трудно да се установи насока, за да се избегнат кръстоски между различни алергени.

И така, каква е стратегията за информиране на клиентите, ако не можем да гарантираме наличието на натрапчиви алергени в преработените ястия? Някои предприятия зарязват по най-бързия начин и са незаконни. Кажете, че всички ваши ястия могат да съдържат някакви или всички алергени. Така че намалихме загубите си.

Казваме, че това е незаконно, тъй като Кралски указ 126/2015 от 27 февруари изисква като задължителни изисквания за информация за храните „Специалните споменавания, посочени в член 9, параграф 1, буква в) от Регламент (ЕС) № 1169/2011 г. на Европейския парламент и на Съвета, от 25 октомври 2011 г., с ясна препратка към въпросното вещество или продукт, както е посочено в приложение II към посочения регламент “. С други думи, „всяка съставка или технологична помощ, която се появява в приложение II или е получена от вещество или продукт, посочени в споменатото приложение причиняват алергии или непоносимост и се използва при производството или приготвянето на храна и продължава да присъства в крайния продукт, дори в модифицирана форма “. С други думи, трябва да идентифицираме подробно алергените, присъстващи в крайния продукт.

Гответе в ресторант

Това е задънена улица? Почти, но има решения:

  1. Ние имаме задължението да съобщаваме за присъствието на алергени в ястията, според съставките в рецептите.
  2. Помислете за потенциално кръстосано замърсяване по време на преработката на храни и ги включете.
  3. За алергени, които могат да присъстват случайно, ясно посочете на клиентите, че поради разнообразието на менюто и едновременното приготвяне на няколко ястия не е възможно да се гарантира липсата на алергени, различни от посочените във всеки отделен случай.
  4. Искайте клиентът да информира персонала, ако страда от алергия или непоносимост към храна, за да може да му помогне или да прехвърли това обстоятелство в кухнята, за да може ястието му да бъде приготвено самостоятелно.

С тези препоръки ние спазваме разпоредбите на гореспоменатия регламент и Кралски указ 126/2015; Освен това защитаваме здравето на клиента, като посочваме, че може да има грешка. Ние също така предлагаме на клиента възможността да ни каже, ако страдат от някакви алергии и непоносимост, да приготви своето ястие с максимални гаранции.

Информация за алергени Това не е просто законово изискване, това е право на потребителя и защита на здравето на клиентите. Предоставяйки точна информация за съдържанието на алергени и честен относно ограниченията, мисля, че това е най-добрата гаранция.