Нямате възможност за приготвяне на барбекю, но искате тези вкусови нотки, толкова характерни, че жаравата и скарата да добавят към вашата храна? Рафа де Бедоя, ресторант готвач Celler Can Roca de Girona, наскоро признат за втория най-добър ресторант в света в списъка „50-те най-добри ресторанта в света“, разкрива тайната да се насладите на вкуса на жаравата на вашата маса, използвайки екстра върджин зехтин с масло като средство за жарава, т.е. масло с аромат на въглища.
Той обяснява, че това е техника, широко използвана в много ресторанти: „С нея получаваме аромата на жарава в много продукти, подобрявайки и постигайки богато умами в тях, като екстра върджин зехтинът е основна съставка“.
Как да си направим жарава масло?
Рафа де Бедоя обяснява как се приготвя въгленното масло: „Ще поставим 500 мл екстра върджин зехтин в тенджера и ще потопим пет парчета въглен в него. Покрийте го и го оставете да се влива около 12 часа. След това филтрирайте с фино мрежесто цедка или супер торба (цедка за цедка, използвана в професионални кухни) ".
„Ще поставим 500 мл екстра върджин зехтин в тенджера и ще потопим в него пет парчета въглен“
С това масло от жарава можем да готвим в тиган или скара, храни като:
- месо
- риба
- зеленчуци
Екстра върджин зехтинът ще им придаде наситен вкус на скара. Можем да приготвим и изискан ориз или дори майонеза с тези характерни опушени докосвания.
Какво получаваме с тази техника на готвене?
С тази техника се осигурява вкусът на жаравата, без продуктът да се приготвя на скара или барбекю: „Можем да включим този вкус не само към месо, риба или зеленчуци, но и към кремове, пюрета, сосове, ориз ...“
Този дедовски вкус на готвене с огън може да бъде постигнат чрез вливане на екстра върджин зехтин с въглен.
Освен че ни дава трик да приготвим вкусен екстра върджин зехтин на скара, Рафа де Бедоя Той ни предлага да приложим тази техника на практика, като приготвим този вкусен ориз с коприва, кокюли и айоли на скара.