Как да приготвим марината, рецептата:

Днес ви предлагам рецепта от тези основни за всяка уважаваща себе си книга с рецепти: туршията. Мариноването е метод за консервиране както на месо, така и на риба и е част от нашата гастрономия от стотици години. Приготвя се от оцет, червен пипер и зеленчуци и подправки. От този препарат, който ви предлагам, вече ще имате метода за приготвяне на собствена марината у дома.

Всички видове месо и риба обикновено се мариноват и всяка страна има свои собствени специалитети, свързани с местни продукти. В Испания е много типично да се приготвя с червен пипер, което му придава характерния червеникав цвят.

Тази рецепта е рецепта, която можете да адаптирате към избраното от вас месо или риба. Най-добрата риба за приготвяне с тези рецепти е синята риба, тъй като има по-твърдо месо и се обработва много по-добре от бялата риба. Това, което ще варира в зависимост от размера на парчетата, които ще използвате, е времето за мариноване в тигана или гювеча. Колкото по-голям е, толкова по-дълъг е, така че трябва да добавяте вода толкова пъти, колкото е необходимо, за да не изсъхне. В края на приготвянето трябва да има плътен бульон, който покрива основната храна.

Знаете ли, че нищо не е случайно и че маринатата има научно обяснение? Току-що го разгледах в wikipedia, не мислете, че знам всичко. Е, случва се киселинната среда, в която потапяме рибата, в случая сардините, да спре процеса на гниене и да предотврати образуването на съединението, отговорно за рибната миризма, наречено триметиламин. В допълнение, червеният пипер има фунгицидни свойства и затова е отличен консервант, тъй като предотвратява растежа на гъбички. Въпреки че имаме всички тези съюзници за опазване, препоръчвам винаги да ги държите в хладилник и добре покрити. Ако ще го имате в продължение на няколко дни, сложете слой масло, което да го покрие и ще предотвратите навлизането на кислород и всякакви бактерии могат да растат.

това което

Не успях да разбера колко време може да издържи туршията, но от моя опит ви уверявам, че в хладилника ще ви държи перфектно от една седмица до петнадесет дни. Никога не съм успявал да остане там по-дълго от това, защото го ядем и преди. Това, което препоръчвам е да не приготвяте големи количества и по този начин ще сте сигурни, че го ядете много преди да се развали.

Ще видите, че когато купувате маринован продукт (сардини, миди, риба тон), той не съдържа повече от масло. Ако ще приготвяте мариновани консерви и искате да ги съхранявате във вакуумни бурканчета за консерви, добавете целия сок, риба или месо и напълнете буркана с масло. Не въвеждайте зеленчуците, защото те могат да се развалят и те ще са отговорни за развалянето на вашата консерва.

Тези сардини могат да се консумират самостоятелно като чиния, също като капак, да се почистят от гръбнака в сандвич или да се използват за салати. Има много начини да го представите и всички те ще зарадват вашите приятели и семейство. Може би първата хапка ще бъде донякъде кисела, признавам си, но ви уверявам, че втората няма възможен начин да се спре.