Искате ли вашият бар или ресторант да бъде признат за качеството на кафето, което приготвяте? Така че трябва да вземете предвид тези три фактора:

Процесът за приготвяне на добро кафе в кафемашина в бар или ресторант

Стъпки за приготвяне на добро кафе:

  1. Смелете кафените зърна.
  2. Уплътнете ги (компресирайте), за да достигнат необходимата плътност.
  3. Поставете дръжката със зърната в машината
  4. Поставете чашата под групата дръжки
  5. Натиснете бутона за стартиране, за да стартирате процеса на извличане на кафе.
  6. Запарване на млякото в кана с парното рамо на машината.
  7. Изсипете млякото в чашата и го поднесете.

Ако имате нужда от рецепти за приготвяне на голямо разнообразие от кафета във вашия бар или ресторант, разгледайте тази публикация в нашия блог.

Аспекти, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на добро кафе

За да измервате качеството на вашето кафе, не трябва да изпускате от поглед:

Машини за приготвяне на кафе

Те всъщност са две машини:

  • Мелничката за кафе
  • Кафе машина

Мелницата

Кафените зърна запазват своите качества за дълъг период от време.

Но след като се смила, кафето бързо губи тези си качества.

Ето защо трябва да смилате кафето точно преди да го приготвите. Смилането на кафе от един ден до следващия го губи.

Задайте правилната точка на смилане - нито повече, нито по-малко.

Производителят Ascaso ви предлага в нашия магазин мелници със системата MRS (Micrometic Regulation System).

С тази система можете да регулирате степента на смилане на кафе от нула до безкрайност в зависимост от вида на кафето: еспресо, американско кафе, френска преса, турско кафе и др.

Количеството кафе, което ще мелите, също е много важно.

В нашия магазин ще намерите модели на марката Granita с ръчна дозираща система, използваща много полезен лост.

Кафе машина

Преди да изберете една или друга кафеварка за вашия бар или ресторант, имайте предвид това:

Първо изчислете броя на кафетата

Трябва да планирате количеството кафе, което ще трябва да приготвяте на всеки час или всеки ден.

По-големият от необходимото кафемашина е загуба на пространство и енергия.

По-малката кафеварка в крайна сметка ще работи повече, отколкото може да се справи и това ще съкрати живота й.

Полуавтоматични или автоматични кафе машини

  • Полуавтомат
    Те са машини, в които се управляват ръчно:
    • Шлайфане.
    • Дозировка.
    • Набиване на кафе.
    • Водно налягане.
    • Време за екстракция.
    • Млечна пяна.
      Те имат бутон за включване/изключване, за да контролират количеството вода, което да използват.
  • Автоматично
    Само извличането е автоматизирано. Шлайфането, дозирането и трамбоването остават ръчни.
    Произвеждайте по-последователно кафе и са по-лесни за използване.
    Те имат предварително конфигурирани бутони за дозата вода.

Как работи кафе-бар или ресторант?

Брой главни групи

Една група глави на вашата кафеварка е повече от достатъчна за приготвяне на две кафета едновременно.

Две групи биха приготвили четири кафета едновременно и така нататък.

Колкото повече кафе ще сервирате, толкова повече комплекти глави ще ви трябват.

Индустриалните еспресо машини могат да имат от една до пет групи глави.

Помпи под налягане

Те са ротационни и позволяват няколко десетки порции кафе да бъдат оковани, без да се влияе на налягането.

Те са захранвани помпи - те използват моторизирана задвижваща помпа.

Нагревателят/бойлерът на вашата кафе машина

Нагревателят/котелът произвежда пара и гореща вода за приготвяне на чай и кафе.

Колкото по-голям е размерът на кафеварката, толкова по-голям трябва да е нагревателят/бойлерът.

Уверете се, че сте купили еспресо машина с достатъчно голям нагревател.

Колкото по-голям е нагревателят, толкова по-добре, дори ако той изисква повече мощност.

Кафе за кафе с нагревател трябва да има повече от шест литра капацитет. Група от двама около 10 литра и група от трима около 14 литра.

Парни пръти

Група еспресо машини обикновено имат парна пръчка.

Върхът на тази парна тръба има определен брой отвори: между три или четири.

Парни тръби с четири дупки изпаряват млякото много по-бързо от парните тръби с три отвора. Но консумацията на енергия е прекомерна, когато трябва да се приготвя на пара само малко количество мляко.

Повечето кафемашини с две групи имат две паропроводи. Това е много полезно, ако двама души работят едновременно.

Еспресо машините се предлагат с циферблат или лостова система за управление на парата.

Мощност

Повечето еспресо машини се нуждаят от 20 до 32 ампера мощност, за да стартират, въпреки че има някои, които работят перфектно с 13 ампера.

Как да почистите професионална кафеварка?

За да получите качествено кафе, трябва да почистите правилно кафемашината си. Това ще удължи живота на вашата кафе машина и ще ви помогне да спестите пари.

Периодичност

Важно е да почиствате всеки ден в края на всеки работен ден.

Процесът на почистване
  • След като се приготви последното кафе за деня, прекарайте вода през групата кафе, сякаш ще приготвите още една чаша.
    Това ви помага да премахнете всички частици кафе или мръсотия, които може да са останали в каналите.
  • Портафилтърът и групата за варене също се нуждаят от ежедневна грижа.
    Добавете няколко капки специален почистващ продукт за държача на филтъра, закачете го към кафеварката и го включете.
    Дръжте кафеварката включена за около 5 секунди.
    Включете и изключете кафеварката няколко пъти.
  • Почиствайте тавата и скарата на кафеварката просто с вода.
  • Извадете ръката от кафеварката и я изплакнете. Не забравяйте да почиствате и стерилизирате редовно парата през целия работен ден с кафе машината.
  • Откачете групата за приготвяне и отстранете остатъците с четка.
    Изпразнете го от вода.
  • За почистване на нагревателя за мляко използвайте влажна кърпа.
    Трябва да подавате тази кърпа към нагревателя няколко пъти на ден, за да предотвратите залепването на млечните остатъци по външните стени.
  • В края на деня развийте нагревателя и го накиснете в гореща вода.
    Ако вътре има следи от мляко, използвайте тънка пръчка, за да отпушите.
  • Изключете и изключете кафевата машина, когато сте готови да я използвате.
    Това допринася за добрата му поддръжка.

Как премахвате котлен камък от машината?

Еспресо машините се нуждаят от омекотител за вода, тъй като са много чувствителни към проблемите, причинени от варовика. Следвайте инструкциите на апарата за премахване на котлен камък.

Друг начин за премахване на котления камък от кафемашината е да циркулирате вода с оцет (наполовина и половина) през каналите на кафеварката, сякаш приготвяте кафе.
След този процес веднага направете още две циркулации с вода, само за да премахнете напълно остатъците от оцета.

Общи правила за всички кафе машини:

Никога не изпускайте от поглед тези показания:

  • Налягане на котела: Максимум 1 бара
  • Групова температура на водата: 87ºC - 94ºC
  • Налягане на помпата: 8 - 10 бара.
  • Ниво на водата в котела: Винаги поне наполовина.
  • Групов дебит на водата: Равномерен, не прекомерен. По-скоро като нормален душ.

Значението на затоплящия халба

За да се насладите на добро кафе, то трябва да е много горещо.

Ако поддържате чашите на оптимална температура, качеството на вашето кафе ще се подобри, защото така се развиват всички свойства, които има.

Ето защо професионалистите сервират кафе в подходящо предварително загряти чаши.

Препоръчваме нагревателя за чаши Sammic, който можете да намерите в нашия магазин.

С него и добра кафеварка със сигурност кафето ви изглежда страхотно.

приготвите

Кафето като суровина

Има два вида кафе:

Арабски

Той е най-широко разпространен. В момента тя представлява между 70 и 80% от световното производство.
Той идва от планините в южната част на Етиопия.
Има ниско ниво на кофеин: между 1% и 1,5%.
Има гладък и приятен вкус.

Неговите варианти са:

  • Мока. Произхожда от Йемен Има ниска киселинност и вкусът му напомня на шоколад.
  • Java: Вкусът му е силен, пикантен и сладък. Той е един от най-скъпите, но и един от най-ценените.
  • Кения AA: Силно и престижно кафе. AA е оценката на Кения за най-високо качество на кафе на зърна.

Други по-рядко срещани варианти на арабски са Tarrazú, от Коста Рика, Peaberry, от връх Килиманджаро, Harrar и Yirgacheffe, от Етиопия, Kopi Luwak, от Java и много ценени, Mandheling, Lintong и Toraja Kalossi, от Индонезия, и Blue Mountain, японски и най-скъпият и изискан на пазара.

Здрав

Известен също като coffea canephora, той идва от Конго и дървото му се различава от това на арабския сорт.
Това е много по-устойчив храст. Расте на равна земя и добивите му са по-високи.
Той е идеален за производство на разтворими, смеси и нискокачествени кафета
Той е по-евтин от арабика, но ароматът и вкусът му не са на ниво. Не е толкова търсено.

Смеси от кафе

Смесването на кафе Арабика и производни и робуста е много често.
С тази амалгама получавате продукт с комбинирани свойства и по-евтин.
Смесите са в голямо търсене от големи кафе компании, хотелски вериги и дори големи ресторанти.

Проверете нашата секция за кафе машини

Ако търсите най-добрата кафеварка за вашия бар или бизнес, посетете нашата секция за кафе машини.

Не забравяйте, че ние прилагаме отстъпка за всички наши цени по отношение на RRP за всеки продукт.

Попитайте ни за бюджет

Както можете да видите, всички продукти в нашия магазин имат много коригирани цени.

Но ако искате да закупите добра партида продукти, или искате много единичен продукт, или ако търсите модел и не можете да го намерите в нашия каталог, попитайте ни за оферта. Ще се радваме да ви помогнем.

И ако имате някакви въпроси или въпроси, пишете на [email protected] или ни се обадете на 91 161 03 04.

Ние ще Ви информираме и съветваме относно продуктите, които най-добре отговарят на Вашия бизнес.