какво

Как да открием ултра обработена храна? Това е една от ситуациите, с които ще свикнете: натъкването на хора в супермаркета, които сканират баркодовете на различни продукти, ще бъде все по-често срещана ситуация. The хранителни приложения са най-новият моден феномен благодарение на способността им да внушават кои продукти са най-здравословни. Вече ви разказахме за тях и критериите, които използват, за да ги класифицират тук.

Но какво, ако нямате телефона си при себе си? Или какво да направите, ако паметта ви категорично отказва да съхранява повече приложения? Ами ако нямате батерия? Не се паникьосвай. В „Проклета наука“ и благодарение на нашите проклети експерти по хранене ще ви дадем улики, необходими за разпознаването на ултра-процес за няколко секунди и че няма оправдания за натрапници да се промъкнат в чантата ви за пазаруване (както вече обяснихме тук, препоръчително е да ограничите консумацията им).

Преди да се научите да ги откривате, първо трябва да знаете какви са ултрапреработените продукти: това са индустриални храни, произведени от Вещества, получени от храни, включващи множество етапи на преработка. Например готови, ароматизирани кисели млека, сокове и сладки безалкохолни напитки, бисквитки и сладкиши и някои закуски.

„Съставките в тези продукти обикновено носят предварителна обработка, като хидрогениране или пържене на масла, хидролиза на протеини или рафиниране и екструдиране на брашно или зърнени храни “, обяснява тук Карлос Риос, диетолог-диетолог.

Ултраобработените се различават от преработени продукти (или добре обработена), в която последната да те са здрави и са направени от цели храни. В тази категория бихме могли да намерим консерви от риба или бобови растения или зехтин.

Така че, ако искаме да направим бърз, но критичен анализ на даден продукт, можем да използваме поредица от препоръки доста механичен и лесен за запомняне. Преди всичко и след бърз поглед, както вече коментирахме: "Що за продукт е това? Прилича ли на суровина?", Луис Бело, диетолог-диетолог, моли Damn Science да Damn Science. Ако това не е суровина (какъвто е случаят с месо, риба, плодове, зеленчуци.) Пъзелът започва.

1-ви. Вижте опаковката: какво казва продуктът за себе си?

Първата стъпка, както обяснява Beatriz Robles, диетолог-диетолог на Maldita Ciencia, е да се обърне внимание на деноминация, която законодателството установява за храната, Y. не на търговското наименование или „фантазия“, което може да бъде подвеждащо. „Такъв е случаят, например, с известното„ сирене за запека “на млечни препарати, които се използват като заместители на сиренето“, илюстрира Роблес.

В допълнение, Хуан Ревенга, диетолог-диетолог, препоръчва на Малдита Сиенсия да разгледаме опаковката и да проверим дали продуктът има това, което се нарича на опаковката на английски (предна информация). Тоест, пазете се от коментари като "С витамини", "С фибри", "БЕЗ мазнини" или подобен.

"Твърденията, етикетите, печати. ​​Бъдете подозрителни към всичко, което не ви казва за себе си a калкан на рибния пазар. Това нили твърди, че е богата на протеини или омега 3", Шегува се Ревенга." Колкото повече неща казва една храна за себе си, толкова по-лошо: идеалното е да търсите „тъпи“ храни", Добавяне.

По думите на Bellot, производителите използват маркетингови техники, които могат да объркат или привлекат потребителя. "Това може камуфлаж, че продуктът на ниво съставка може да бъде вреден: оставаме с посланието, че има много фибри или протеини, които априори може да изглеждат добри “, добавя той.

Всъщност се увеличава натискът информацията за хранителните вещества и списъка на съставките да се поставя на предната страна на опаковката, а не на гърба. „Ако производителят иска да покаже нещо, за да се покаже и да покаже гърдите си, нека го направи отзад; но по принцип, че информацията е отпред, че това е важното"казва Ревенга." Другото не струва чушка и колкото повече има, толкова по-лошо (макар че, разбира се, може да има и изключения) ".

2-ри. Проверете списъка на съставките: по-дълго ли е от ден без хляб?

Друг трик, за да не ви напрягат, според Ревенга е погледнете списъка на съставките: колкото по-дълго е, толкова по-лошо. „Това следва низходящ ред, т.е. първата съставка е тази, която се появява в най-голям процент“, посочва Беатрис Роблес, диетолог-диетолог. "Ако се появят захар или мазнини с лошо качество в челните позиции, по-добре го забравете", Добавяне.

„Идеалното е да се консумират продукти, които имат между три и пет съставки, като консервирани сардини, пушена сьомга, консервирани бобови растения. „Revenga продължава.“ Ако имате огромен списък от съставки, можем да подозираме, че е ултра-обработени", обяснява Bellot.

3-ти. Тези съставки, може ли да са във вашата килера?

Първото нещо, което трябва да изясним, е, че добавките не са „дяволът“: че продуктът ги съдържа Не е проблем, тъй като всички те се оценяват от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и подходящо упълномощен. Всъщност и според Роблес те ни позволяват запазват храната и предотвратяват растежа на патогенни микроорганизми и разрушително.

Въпреки това, "има някои компоненти, които изобщо не са готини: тези, които служат за боядисване на продукта във всяко от неговите органолептични свойства, т.е., променят качествата на вкус, мирис, цвят или текстура, например "Revenga коментира. Оттук и третата стъпка от нашето бързо сканиране: би ли имало смисъл да имате тези съставки във вашата кухня?

„Ако ягодовото кисело мляко е розово, искам да е, защото в него има малко ягода“, илюстрира Ревенга. "Цветове, сгъстители, аромати, аромати, вкусови потенциали. Не, не поставяйте нещо пред мен, което мирише или има вкус на нещо, което няма ", добавя той. От друга страна, Роблес подчертава, че храни, които имат голям брой добавки, обикновено са ултра-обработени, но поради ниското хранително качество на храната, а не поради наличието на тези вещества.

4-ти. А какво да кажем за известната хранителна маса?

Може да се изненадате, че запазваме този елемент за последно, когато всъщност повечето от неразбираемите цифри и съкращения се намират тук в таблицата с хранителните стойности. Защо? "Полезността му е ограничена, тъй като не ни казва за качеството на храната като цяло, но от количество хранителни вещества и енергия, какво може да ни обърка ", отговаря Роблес.

Преработихме Регламента от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции за храните (стр. 15), за да Ви предоставим стойностите, които можете да зададете (ако желаете) за оценка на количеството калории, захар, сол, мазнини, фибри и протеини.

На всеки 100 грама твърд продукт, се счита, че има a ниска енергийна стойност ако нямате повече от 40 килокалории; с ниско съдържание на мазнини ако нямате повече от 3 грама; с ниско съдържание на наситени мазнини ако сумата от наситени мастни киселини и трансмастни киселини в продукта не е по - голяма от 1,5 грама (и не допринася повече от 10% от енергийната стойност); ниско съдържание на захар ако не съдържа повече от 5 грама Y. ниско съдържание на сол или натрий, ако продуктът не съдържа повече от 0,04 грама.

Освен това може да се счита, че даден продукт има високо съдържание на фибри ако съдържа поне, 6 грама фибри за всеки 100 и високо съдържание на протеини ако те предоставят поне 20% от енергийната стойност от храната. Можете да намерите много повече информация на страницата за регулиране, на която се позовахме по-горе.

С тези съвети се надяваме да разпознаете един ултра-обработен в даден момент и дали сте избрали да го консумирате или не, като вземете предвид, че най-доброто за вашето здраве е да намалите приема му.

* За първи път публикувано на 16 ноември 2019 г.

Първа дата на публикуване на тази статия: 06/11/2019