За тези, които не го знаят, храната след готвене варира първоначалното си калорично и хранително съдържание в зависимост от избраната кулинарна техника. Вярно е, че една от препоръките да се спазва здравословна диета е да се използват ежедневни техники за готвене като фурна, скара, варене и т.н. избягване на пържени храни. Следователно, като понякога използвате пържене като кулинарен метод (стига да спазвате здравословна диета и да не страдате от заболявания, свързани с повишена консумация на калории и/или мазнини), не трябва да бъде вредно за здравето.

калории мазнини

Пърженето подлага храната на непрекъснатото действие на много гореща мазнина. Основният недостатък на тази кулинарна техника е допълнителният принос на калории поради усвояването от храната на маслото, използвано за пърженето му., Пържената храна поема между 5 и 15% от теглото си в масло! Така например 100 г картофи биха осигурили приблизително 90 калории, ако се ядат варени или 165 калории, ако се ядат пържени. Следователно това е най-малко подходящата кулинарна техника в случай на затлъстяване. Не забравяйки, че както при повечето техники за готвене, поради действието на топлина, в храната възникват загуби на хранителни вещества.

Тогава, Можете ли да сведете до минимум калоричното съдържание и загубата на витамини и вода в процеса на пържене? Да! Основното нещо за намаляване на излишните мазнини и калории и освен това за задържане на голяма част от хранителните вещества в храната е правилното създаване на изолационен или „защитен“ повърхностен слой (или кора) около сготвената храна. Този слой предотвратява разграждането на храната, загубата на хранителни вещества и импрегнирането им с масло (допълнителни калории и мазнини) . И как? Следвайки три основни стъпки.

Клавиши за правилно пържене

  1. Използвайте много зехтин. Маслото трябва да покрива храната .
  2. Добавяйте храната, когато маслото е много горещо (между 175º и 200ºC). Гледам! от маслото не трябва да излиза дим.
  3. Извадете храната от маслото с решетъчна лъжица (или подобна) и я поставете върху абсорбираща хартия или решетка, така че храната да загуби излишното масло .

Препоръки при пържене на храна

  • Използва зехтин като мазнина за пържене, издържа на високи температури. С други думи, за него е по-трудно да гори и да образува токсични или дразнещи съединения.
  • За да не пуши зехтинът, той трябва да се загрява на умерен огън, никога на силен огън.
  • Не е препоръчително да смесвате различни видове масла или нови масла със стари, тъй като те имат различни температури на нагряване.
  • Не слагайте много храна при пържене (не надвишавайте 150 до 200 г храна на литър), дори по-малко, ако е замразена или без източване. Температурата на маслото пада, което кара храната да абсорбира повече масло.
  • Контролирайте времето за пържене. Ако времето е прекалено, храната може да изгори и да загуби повече от 50% от витамините.
  • Препоръчително е маслото да се прецеди след пържене, за да се елиминират възможните остатъци от храна.
  • Съхранявайте маслото в непрозрачен и затворен съд.
  • Опитайте се да не използвате едно и също масло за пържене много пъти.
  • Когато изхвърляте отработеното масло, депозирайте го в пунктовете за събиране на масло или го рециклирайте, например, правейки домашен сапун. Не го изхвърляйте в канализацията, докато замърсявате.

А ти как пържиш храна?

Библиография

  1. Wagner KH, Elmadfa I. Химични и биологични модулации на храните, дължащи се на процеса на пържене. Int J Vitam Nutr Res.2012 юни; 82 (3): 163-7.
  2. Вилаплана и Батала, М. Кулинарни техники. Добър диетичен инструмент. Offarm 2011; 30: 48-52.
  3. Dapcich V, Salvador Castell G, Ribas Barba L, Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Serra Majem Ll. Ръководството за здравословна храна. Мадрид: Испанско общество за хранене в общността; 2004 г.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.