В Directo al Paladar ни признават и обявяват за любители на сиренето във всичките му разновидности. Луксозна съставка в множество рецепти, сама по себе си е деликатес, който ще реши същата вечеря за вас като аперитив или лека закуска и струва си да инвестирате с добро качество на продукта.

може

Тези, които са запалени по сиренето, нямат нищо против да инвестират малко повече в специално парче, но не можем да забравим, че това е скъпа храна за производство, а също и деликатно. Работете неправилно у дома може напълно да съсипе вкуса или текстурата на най-доброто сирене в света и най-често се допускат грешки, когато става въпрос за запазването му.

Трябва ли да се извади от опаковката? Всички сирена се съхраняват ли в хладилника? Полезни ли са производителите на сирене? Как да го предпазим от изсъхване? За да разрешим тези и други съмнения, ще разгледаме по-долу най-честите откази, при които можем да изпаднем кога пазим сиренето вкъщи.

1. Третирайте еднакво всички сирена

Прясно сирене не е същото като сушено или отлежало сирене. Произходът на млякото, зреенето, видът на пастата или кората, представянето. са фактори, които определят характеристиките на всяко сирене и трябва да се вземат предвид и за неговото съхраняване.

Като цяло, по-пресните сирена се развалят по-бързо и външен вид на мухъл Това не е добър знак, макар че е годно за консумация в плесенясали или втвърдени продукти, тъй като е част от тяхното узряване.

Сирене тип Бургос трябва да се съхранява в херметически затворен съд и да се яде бързо; тези, които също включват серуми или саламура, Подобно на бурата или моцарелата, те трябва да се държат в течността и в затворени съдове. Твърдото сирене трябва да бъде отделено от оригиналната опаковка.

2. Съхранявайте го при стайна температура

Сиренето е с нас от хиляди години и хладилникът е сравнително скорошно изобретение, но това не означава, че е подходящо да ги държите на стайна температура. Можем да направим изключение, ако го имаме вкъщи чилър старомоден и нашият район не е много горещ или влажен, но все пак не се препоръчва.

Твърдо и полумаслено сирене, като Manchego, може да се съхранява в студена килера (не повече от 12 ° C), ако пробата е цяла, все още защитена от кората си. Въпреки това, изправени пред риск от температурни промени, хладилникът винаги ще бъде най-добрият вариант и също така ще ви предпази от неочаквани посетители - инсекти или, защо не, гризачи-.

3. Поставете го в най-студената зона на хладилника

Това е най-добрият вариант, да, но не по никакъв начин. За да се запази максимално запазването на храната, препоръчително е хладилникът да се поддържа при температура около 4-5 ° С, това ще благоприятства най-пресните и нетрайни сирена, но не толкова по-твърдите.

Твърдо коричните продукти, от нежни до по-стари, ще отговорят най-добре по-малко студена зона уред, който може да варира в зависимост от модела. Някои пържоли имат специфични места за сирене и млечни продукти, но е препоръчително да се консултирате с инструкциите на производителя.

Горната зона обикновено е най-топлата, а друг добър ресурс са чекмеджетата за плодове и зеленчуци, които могат да бъдат полезни за по-големи или цели сирена. Както при зеленчуците, твърде много студ може да развали вкуса, аромата и структурата на доброто сирене.

4. Оставете го изложен

Сирената са защитен от кората си естествен; в момента, в който се отворят, започва тяхното разграждане. Когато са изложени на въздух, температура и влажност, тестените изделия губят своите качества, така че е необходимо да се избягва контактът с външната част, доколкото е възможно.

Никога не съхранявайте просто отворено сирене в чиния в хладилника - в рамките на няколко часа щеше да е много сухо и няма да има същия вкус. Ако сме извадили няколко клинове за вечеря и сме останали, можем да ги поставим в херметически затворен контейнер, за да ги консумираме, да, за кратко време.

5. Увийте го в пластмасово фолио или алуминий

Отвореното сирене не трябва да се оставя във въздуха, но увиването му в типичното найлоново фолио не е най-добрата идея. На първо място, тази пластмаса може да пренесе вкуса си върху сиренето и освен това то го „удавя“, и може да генерира влага или конденз. Същото се случва и с алуминиевото фолио, което също има тенденция да се счупи.

За по-кратки съхраняване може да бъде изричен случайен ресурс - винаги за предпочитане да оставите сиренето, както е в хладилника, или за по-свежи и влажни сирена. Във всички останали случаи най-добрата алтернатива е восъчна хартия които обикновено се обработват от професионалисти и в месари, или мазна хартия за печене.

Все още по-добре би било да използвате a чиста марлена кърпа, като този, използван за филтриране на суроватката при филтрирането на суроватката в млечните продукти. Това е най-препоръчителният метод за сортове като сирене тетила, който го предпазва, без да изсъхва или да натрупва влага.

6. Излагайте го на силни миризми

Като цяло сирената са много чувствителен и те абсорбират миризми, които са близо до тях. Това е полезно, ако искаме да го овкусим, например със зехтин, или за отлежаване във вино, червен пипер или розмарин, но представлява допълнителен проблем при поддръжката му.

Когато се съхранява в хладилника, ние го излагаме на всякакви повече или по-малко агресивни храни, които могат да повлияят на естествените му вкусове, а по-силните сирена като сините могат да оставят лоша миризма в самия хладилник. Ето защо винаги трябва дръжте силните аромати далеч, и съхранявайте различните сирена отделно.

По принцип се препоръчва сиренето да се постави в херметичен контейнер без мирис за да го изолирате по-добре, докато все още го увивате в хартия или марля. И ще ни помогне да имаме по-подреден хладилник.

7. Не го оставяйте да диша

Контейнерът трябва да е херметичен, но не трябва да бъде напълно затворен, особено ако сирената са меки. Те биха могли да ферментират или да изгният твърде бързо, а по-твърдите сирена се нуждаят от малко дишане, не бъдете напълно изолирани, особено за кората.

The капаци с малки отвори Те могат да бъдат оставени отворени, за да циркулира въздух, а по-препоръчителни са и стъклените контейнери, които разкриват интериора и не предават никакъв вкус или мирис. Ако хладилникът стане прекалено сух, можем да поставим леко навлажнена марля върху сиренето - обвито в хартия - или да използваме чиста кърпа.

Някои професионалисти използват трика на поставяне две кубчета захар вътре в херметически затворения контейнер, който ще регулира естествено вътрешната влажност, докато захарта започне да се топи.

8. Замразете го

Докато сиренето обикновено може да бъде замразено, не се препоръчва. Замразяването винаги модифицирайте текстурата на храната и може да причини загуба на вкус и аромат при размразяване. Освен това домакинските уреди не са най-добрият инструмент за запазване на качествата на продукта непокътнати.

Тези уреди не замръзват толкова бързо, колкото професионалистите, могат да генерират замръзване и не е необичайно да пренасят странни миризми върху сиренето. Поради тази причина е препоръчително да се използва замразяване само в случай на крайна нужда, или за запазване на корите.

9. Дръжте го дълго време

Не можем да направим полутвърдено сирене у дома. Възможно е това вкусовете се засилват с течение на времето и постепенно ще губи влага, ставайки по-твърда, но това не означава, че е добра идея да ги държите твърде дълго.

Въпреки че те са храни, като цяло, с дълъг срок на годност, производителите ги изхвърлят за продажба в оптималното време, и така те заслужават да бъдат вкусени. Вече коментирахме, че по-пресните сирена се развалят по-бързо, така че е препоръчително да се спазва датата на годност или инструкциите за консумация след отваряне.

10. Закупуване на твърде много

Свързване с предишната точка, грях в излишък при покупката е друг провал, при който можем да изпаднем, ако се оставим да се увлечем от офертите или емоцията на момента.

По-големите парчета са по-евтини по тегло, но в дългосрочен план не си струва, ако сиренето ще се развали. Най-доброто е купувам с глава, според нашите нужди и потребителски капацитет. Въпреки че неотворените екземпляри се държат по-добре и по-дълго, те неизбежно ще загубят качество, колкото и да се грижим за тяхното опазване.

11. Вакуумирайте го

Вярно е, че много сирена те се продават опаковани във вакуум, особено клинове или порции, но у дома не е напълно препоръчително. Този метод на консервиране извлича максимално възможното количество въздух от контейнера, преди да го затвори херметично, поради което не се препоръчва за много меки сирена.

В твърдите и полутвърдите сирена това е добра система за кратко съхранение без охлаждане - например на типични пазари или търговски гишета - също за пътуване. Но вече коментирахме, че сиренето трябва да диша и пластмасата не е най-добрият му приятел. Веднъж у дома, най-добре е да го разгънете възможно най-скоро.

Ако срещнем a излишък от сирене у дома и не искаме да се разваля, можем да прибегнем до тази система, преди да загубим напълно продукта. Неотворените цели парчета са по-подходящи за вакуумно опаковане; при други обстоятелства, по-добре да се избягва.

12. Сервирайте го твърде студено (или горещо)

Много ниски температури те убиват вкусовете, предотвратяване на вкуса на добро сирене в цялата му пълнота. Студът в хладилника смекчава ароматите и също така променя текстурата, оставяйки всеки сорт с по-голяма твърдост, отколкото е естествената.

Следователно, както се препоръчва на практика с всяка храна, винаги трябва отстранете сиренето за поне 20-30 минути преди да го опитате, от опаковката му. Точното време ще зависи от времето на годината, температурата на кухнята или сорта.

Идеалното е да го сервирате при около 18 ° C. По-старото сирене ще отнеме повече време и може да се възползва от още няколко степени на обслужване. Най-пресните, като Бургос, моцарела или кремообразна, е по-добре да ги държите на не повече от 15 ° С. Внезапните промени в температурата не ви устройват, по-добре е да не използвате фурната или микровълновата фурна, за да ускорите процес.

Очевидно в много горещи дни трябва да се следи и обратната ситуация. The излишна температура може да омекоти прекомерно сирената, да освободи мазнини и да създаде неприятни вкусове и аромати. Избягвайте да ги излагате на пряка слънчева светлина.

13. Не го режете правилно

Последна много често срещана грешка, която започва от непознаването на особеностите на всеки сорт сирене. Като добра иберийска шунка или сашими, лоша кройка той може напълно да промени структурата, като също така разваля вкуса и усещанията, които генерира в устата. Клинове, тънки листове, люспи, кубчета, правоъгълници. посоката на изрязването също е важна.

Знанието как да нарязвате и сервирате всяко сирене е от съществено значение, за да го опитате правилно, както и да имате подходящите прибори. В специализирани магазини ще бъде с удоволствие да ни посъветвате за най-добрия метод за пълноценно оценяване на вкуса му.

Нека не забравяме да завършим, че в гастрономията наистина няма универсални правила. Светът на сиренето е толкова обширен и разнообразен, че би било много трудно да се определят уникални стандарти: Винаги има изключения. Що се отнася до инвестирането в качествено сирене, никой като самия производител не разрешава всички възникнали съмнения.