Решенията за потребление стават все по-важни пред заплахата от изменението на климата

Има ли органични бисквити, опаковани в пластмаса, с уважение към околната среда? А риба, която идва от Индийския океан? Последствията за околната среда от нашите действия по отношение на потреблението стават все по-важни пред заплахата от изменението на климата и в контекста, в който производството на храна е отговорно за почти една трета от емисиите на парникови газове на планетата, според скорошно проучване на Университет в Оксфорд. „Мисля, че е необходимо хората да бъдат наясно, че всеки е отговорен за околната среда“, казва Емилио Чувиеко, професор в Университета на Алкала де Енарес (UAH) и съавтор на пилотен проект, който търси методология за изчисляване на отпечатъка въглерод в храната, за да го отрази в етикет, разбираем за потребителя. „Сега знаем цената и съставките, но нищо за отпечатъка върху околната среда и е необходима информация, за да се вземат правилни решения“, отразява той.

дали

Според WWF земеделието и интензивното животновъдство - животински продукти представляват повече от половината от емисиите на храни - използват 34% от наличната земя, консумират 69% от водата и са основните причини за обезлесяването и загубата на биологичното разнообразие, без да се броят отпадъците . „Трябва да преминем към устойчива хранителна система“, казва Селса Пейтадо, координатор на земеделските политики и развитието на селските райони на WWF Испания.

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Peiteado обяснява, че въглеродният отпечатък от испанската диета може да бъде намален с до 30% с промяна в диетата и при ценови паритет, според изчисленията на LiveWell, проект на ЕС, разработен от WWF и Friends of Europe .

„Яденето на едно или друго нещо не е еднакво по отношение на емисиите“, казва Chuvieco. Проучването в UAH, проведено в сътрудничество с Universidad Ponitificia de Comillas, Mercadona и Carrefour, измерва въглеродния отпечатък в еквиваленти на CO2 за три продукта (галета, миди и необработен зехтин), като се има предвид техният жизнен цикъл от производството до рафта на супермаркета. . "Концентрираме се върху въглеродния отпечатък, но има и водния и екологичния отпечатък като цяло, чието изчисление е още по-сложно", добавя той.

Всичко се брои: от ресурсите, използвани за отглеждане и трансформация, като например вида на използваната енергия, количеството вода, използваната повърхност, до транспортирането и опаковането. За трите анализирани продукта резултатите са в съответствие с международната панорама или под средните стойности на подобни храни. Естела Диас, професор от Universidad Pontificia de Comillas, която проследи потребителските групи, участвали в проучването, въпреки това беше изненадана от невежеството си за последиците от производството на храни за околната среда. „Повечето обръщат много внимание на цената, не отделят време за пазаруване и не гледат етикета“, казва той, „но преди всичко не разбират въздействието на храните върху околната среда.

Без домати през зимата

Peiteado от WWF обяснява, че няма единна рецепта, която да се консумира по по-устойчив начин, но дава подсказка: „Купувайте местни, сезонни и на едро с агроекологични критерии, тоест, че производството спазва екологичните и трудовите стандарти“ . Въвеждането на етикет с въглеродния отпечатък на храната несъмнено би било стъпка напред, но са необходими структурни промени, посочва Бланка Руйбал, координатор на неправителствената организация Приятели на Земята.

Тази организация, която предлага да приложи намален ДДС за агроекологични продукти и да насърчи местното производство, е разработила инструмент, за да разбере колко CO2 е зад това, което ядем, като част от кампания „Хранителни километри“, която има за цел да повиши осведомеността за щетите върху околната среда причинени от транспортиране на храна. Според последната му оценка от 2011 г. и събрана от Министерството на екологичния преход, внесените продукти, които попадат на нашите маси, имат средно разстояние от почти 4000 километра зад себе си. „За потребителя цената, на която портокалът идва от Валенсия или Южна Африка, е по-ценна информация“, казва Руйбал, който съжалява, че днес консумацията с уважение към околната среда се превръща в лукс за малцина.

Засега не само етикетирането на околната среда е бъдеще, с инициативи, които всъщност не са предвидени - с изключение на някои държави, като Дания, която иска да го въведе в своята екологична стратегия - но потреблението на местни продукти продължава да представлява ниша, ограничена до кооперации и често свързана с войнствени предложения. "В Испания е трудно този сектор да расте", казва Фернандо Диез от консултантската фирма, специализирана в консумацията на коктейлни анализи. Той обяснява, че по-голямата чувствителност към производствените и дистрибуторските модели или гаранционните пломби, които ръководят решението на потребителя, могат да бъдат ключови за разширяването на този пазар. "Но нищо от това засега не съществува масово", заключава той.

Рикард Еспелт, изследовател в Отворения университет в Каталуния, посочва от друга страна, че кооперативният сектор става все по-професионален и все повече „приема характера на супермаркета, в който потребителят вече не трябва да участва толкова много, ”Той подробно. „В рамките на асортиментните политики на компаниите, особено в пресните секции, местните продукти имат все по-голямо присъствие“, казва Аурелио дел Пино, президент на Асоциацията на испанските вериги супермаркети. Обяснява се обаче, че тази значимост се дължи по-скоро на свързването на потребителя с близост с превъзходно качество, отколкото с екологични причини.

Според глобално проучване на WWF 91% от интервюираните граждани не знаят за високите екологични разходи на хранителната система. „Те не виждат храната като източник на замърсяване; етикетирането е част от него, то трябва да бъде придружено от образователни кампании “, казва Диас от Pontificia de Comillas. „Но ние можем да се научим“, заключава той.

„Ако продуктът измине 6000 километра, той вече не е екологичен“

Пазарът на биологични храни преживява разширяване. „Това е по-малко интензивно производство и с по-малко пестициди, което предполага, че отпечатъкът му върху околната среда е по-малък“, уточнява Емилио Чувиеко от Университета в Алкала де Енарес, който добавя, че количеството на емисиите на CO2 на хектар от тези ферми има тенденция да бъде по-малко от тази на конвенционалната система. Въпреки това, удостоверяването, че производството на храна следва екологични критерии, не е задължително да съвпада с най-добрия избор в екологично отношение. Някои киви с био етикет, внесени например от Нова Зеландия, или някои зеленчуци, които са се нуждаели от големи количества вода, в крайна сметка имат проблеми по отношение на отпечатъка върху околната среда, дори ако имат органичен печат.

„Продуктът, който изминава 6000 километра, вече не е екологичен“, отразява изследователят Рикард Еспелт. „Това трябва да е холистична визия“, добавя той. Бланка Руйбал от неправителствената организация Amigos de la Tierra се съгласява, че екологичното сертифициране не е достатъчно, за да се определи дали купуваме продукт, който е на 100% уважение към околната среда и територията. „Маршрутът трябва да бъде определящ фактор, както и социалните условия на работниците“, канавка.