Този вид хляб е този, който носи най-много ползи за нашето здраве, тъй като зачита хранителния състав на зърнените съставки. Ежедневната консумация на тази храна предпазва сърцето и освен това не ви прави дебели.

На мода е занаятчийският хляб, приготвен от пълнозърнест, за да се спазват всички негови свойства. И не е странно. Яжте храни като Пълнозърнестите зърнени култури са свързани с профилактиката на различни хронични заболявания силно разпространени в днешното общество, като сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло и затлъстяване или диабет. Следователно закупуването на тези продукти, особено хлябове и тестени изделия, нараства всяка година. Но на пазара можем да намерим много видове хляб и не винаги ни е ясно дали купуваме най-здравословното. Как да го различа?

пълнозърнест

Пълнозърнест хляб

Пълнозърнестият хляб е този, който се прави от брашно, което не е подложено на процеси на рафиниране, за да се извлече част от зърното . Те могат да бъдат и тези, смесени с бяло брашно, трици и зародиши в същите пропорции, които са в зърното. Многозърнестият хляб междувременно може да бъде или да не е пълнозърнест хляб. Това ще зависи от вида на брашното, което е било използвано. По принцип се прави със семена от различни зърнени култури, но основата може да идва от бяло брашно, тоест рафинирано от различни видове зърнени култури или дори бяло и пълнозърнесто брашно може да се смесва. В този случай „тези продукти не трябва да бъдат по-здравословни от тези, направени само с бяло брашно“, казва Мончо Лопес от пекарните Levadura Madre в Мадрид. Ако се използва пълнозърнесто брашно и се добавят семена от няколко зърнени култури, то може да се счита за многозърнест пълнозърнест хляб.

И накрая, има пълнозърнестият. Това е „най-естественият хляб", казва занаятчията. Защо? Този вид продукт съдържа всички хранителни вещества на зърнените култури. „Зърното от пшеница има три части: ендосперм, трици и зародиши. Ендоспермът, който много хора познават като зърно, е този, който съдържа въглехидрати; триците са частта, която защитава ендосперма и тази, която съдържа фибрите; накрая зародишът съдържа витамини от група В и минерали ".

А белият хляб? За направата му се използва бяло брашно, което е било подложено на процес, при който пшеничните трици се отстраняват по време на процеса на смилане и по този начин се отделя, освен високото съдържание на фибри, голямо количество витамини (В1, В2, ниацин, пантотенен киселина, В6, биотин, фолати, каротини и витамин Е), минерали (магнезий, цинк, желязо, калций) и фитохимикали.

Ето защо, ако искаме да ядем най-добрия хляб и да се възползваме от всички свойства на зърнените култури, трябва да разгледаме етикетиране и се уверете, че списъкът на съставките показва дали хлябът е направен от пълнозърнест или пълнозърнест. И не е достатъчно да погледнем външния му вид, тъй като, ако се основаваме само на неговия цвят, той може да бъде объркан с друг вид, който се прави "от рафинирано бяло брашно, към което се добавя процент трици, около 1%, за да му се придаде интегрален аспект ”, предупреждава Мончо Лопес.

Здравословно и не угояващо

Хлябът е основен елемент в човешката диета от хиляди години. Нашите предци вече са правили безквасен хляб, смесвайки брашно и безквасна вода, преди повече от 12 000 години. Днес най-често се яде квасен хляб, елемент, който е бил въведен от египтяните в рецептата, която познаваме днес.

Според Ангелес Карбахал, професор по хранене във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид, „хлябът е необходим при всяка балансирана диета, тъй като покрива основните хранителни нужди".

Е храна, богата на въглехидрати, основни хранителни вещества за нашето здраве. Те, заедно с мазнините, освобождават енергията, с която тялото ни поддържа жизнените си функции. Има два вида, прости и сложни. Първите, известни също като бърза абсорбция, достигат до кръвта бързо и консумацията им трябва да бъде рационална, в умерени количества. Бавно усвояваните комплекси, като зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, зеленчуци или семена, преминават по-бавно в червата и прогресивно освобождават енергия, което ги прави по-засищащи. Хлябът принадлежи към тази група, тъй като е зърнена култура.

Хлябът също съдържа фибри и това помага да защитим сърцата си. От „Хляб всеки ден“, инициатива за насърчаване на консумацията на тази храна, те припомнят, че Харвардското училище за обществено здраве отбелязва, че На всеки 28 грама изядени пълнозърнести храни рискът от преждевременна смърт се намалява с 5% и 9% риск от смърт поради сърдечни причини. Не забравяйте, че белият хляб съдържа диетични фибри около 3,5 грама на 100, докато интегралът допринася за някои 7,5 грама на 100.

Тази полза за сърдечно-съдовото здраве не се дължи изключително на съдържанието на фибри. Други съединения като бета-глюканите, витамин Е и други антиоксиданти, присъстващи в цялото говедо, намаляват оксидативния стрес и механизмите на възпалението, ключови процеси в развитието на сърдечно-съдови събития като ангина пекторис, остър миокарден инфаркт и инсулт. От друга страна, пълнозърнестият хляб има способността да намаляване на нивата на лошия холестерол (LDL) в организма, което води до подобряване на сърдечно-съдовото здраве на хората, които го приемат в рамките на балансирана диета.

Той е свързан и с профилактиката на диабет тип 2, тъй като намалява концентрацията и търсенето на инсулин, показва изследване на Университета в Барселона върху функционални храни. Пълнозърнестият хляб също има нисък гликемичен индекс благодарение на дрождите, което е полезно за здравето на хората, страдащи от това заболяване, като не повишава кръвната захар. Дрождите също увеличават смилаемостта и бионаличността на хранителните вещества. Тоест, те се усвояват по-добре.

Подхранва и засища

Друго от страхотните свойства на хляба в диетата е неговото засищащ ефект, Поради тази причина е чудесен съюзник да избягваме безпокойството, когато ядем храна и да можем да контролираме какво ядем. Също така, противно на общоприетото схващане, хлябът не е угояване. А включването му в диети за отслабване дори се препоръчва, според проучване на университетската болница в Ла Пас.