Четвъртък, 19 май 2016 г. - 08:00

разберете

26 538 публикувани новини

Хлябът е една от основните храни в диетата, тъй като помага за балансиране на количеството калории във всяка храна. Още повече, ако е пълнозърнест хляб, тъй като консумацията му осигурява голямо количество фибри, витамини, фитохимикали и минерали. Консумацията му обаче все повече намалява и по-голямата част от населението предпочита бял хляб.

Белият хляб е най-широко консумираният вид хляб според статистиката. Беатриз Навия, професор по хранене във Фармацевтичния факултет на Университет Комплутенсе в Мадрид, счита, че причините за тези резултати могат да се дължат на по-добрия вкус на обикновения хляб или липсата на налична информация за автентичния пълнозърнест хляб.

Първото нещо, което трябва да знаете за пълнозърнестия хляб е, че се прави с пълнозърнесто брашно, произведено от зърнени култури, наречени трици. Това гарантира, че пълнозърнестият хляб не е изложен на никакъв процес на рафиниране, за разлика от обикновения хляб.

Разпознаването на пълнозърнест хляб от бял е много просто, тъй като зърнените култури придават на хляба тъмен цвят и твърда кора. Това се дължи на приноса на триците, които предпазват трохите с дебелата си кора и я запазват по-добре. Пълнозърнестият хляб има еднакво изглеждаща трохичка с неравномерни очи. Докато белият хляб има по-еднакъв вид. Леко киселинната миризма и вкус характеризират цялото жито.

Ако тази диференциация е проста, не е толкова просто, ако трябва да се разпознае истински пълнозърнест хляб от един от трици или ръж. В този случай трябва да погледнете етикета, ако ги има, и да проверите дали брашното е цяло или рафинирано и трици. "Понастоящем няма задължение за етикетиране на хранителните стойности, което може да доведе до объркване у потребителите”, Казва Беатрис Навия. Хлябът с трици се приготвя с рафинирано брашно, към което се добавят фрагменти от трици, така че има високо съдържание на фибри и хранителни вещества, но не в същата степен като пълнозърнестото жито. От своя страна ръженият хляб се прави с ръжено брашно, което му придава по-малко пухкав вид от пшеничния хляб и струва повече за дъвчене.

Накратко, Диференциращият елемент между различните видове хляб се намира в начина, по който се прави, брашното и степента му на извличане. Пълнозърнестият хляб е съставен от сто процента чисто брашно, той е по-тежък и най-питателен. Полу-пълнозърнестото пшенично брашно е само 80-90 процента чисто, а бялото само 60 процента по-малко питателно, но ще запази по-дълго.