Той е здравословен, богат и много лесен за приготвяне, но как да разпознаете добре сготвената риба?

Независимо дали отивате в ресторант и искате да сте сигурни, че с него са се отнесли красиво или искате да го направите у дома, ето няколко улики, за да знаете кога е добре направено и кога не.

Може да ви заинтересува:

Наистина устойчиво гастрономическо преживяване в Синалоа

Съвети за почистване на морски дарове от всякакъв вид

Рибата идва прясна

Първо най-важното: продуктът. Най-добрият начин да имате добре приготвена риба започва на пазара.

Когато го купувате, препоръчваме да бъде цял и да разгледаме три основни неща: хрилете, очите и аромата.

Хрилете са органите, чрез които рибата може да диша под водата. Когато купите цяла риба, вдигнете малко глава и ето ги. Те трябва да имат ярък цвят между червено и вино.

Очите трябва да блестят както добре. Избягвайте да купувате мътни, кървящи или несъществуващи очи, тъй като това означава, че риболовът е бил агресивен или продуктът вече не е пресен.

Рибната миризма е силно подценена. Важно е това месото мирише на море и бъдете мили. Когато е интензивно, е минало твърде дълго, откакто е хванато и можете да се разболеете.

В случай че сьомга и риба тон практически е невъзможно да го купите цял, но се уверете, че има кожа и ярък цвят. Има по-добри резултати, когато сте прясно вместо замразени.

Съставът на рибата

приготвената

Важно е да се отбележи, че рибата има между 50 и 70% вода. Шегата на добре приготвената риба е, че тази течност дава влага и красива текстура към чинията.

Една от най-често срещаните грешки е прегряването и напълно премахването на това свойство.

Структурата на суровата риба е много крехка и за да не се разпада при варене, трябва купете го и го гответе с кожа.

Използвайте кожата работи и като топлоизолатор, причината, поради която е вашият най-голям съюзник, когато го готвите.

За да не се деформира, препоръчваме ви да направите няколко напречни разреза, така че топлината да проникне, но да не загуби своята игра.

Готови, трябва да можете режете само с вилицата и най-много рибна пръчка. Въпреки че е практически невъзможно да се случи, никога не яжте риба, чиято текстура е твърда.

Студена верига

Важно е да използвате студа в полза на рибата. Когато замръзне, съдържащата се вода образува кристали, които разбиват влакната от месото и те ще понижат качеството на препарата.

Идеалното е да го купите прясно, но разбираме, че не винаги е възможно. Ако е замръзнал, трябва да се остави в хладилника на размразявайте бавно така че кристалите да не са толкова агресивни с месото.

Трябва да се има предвид, че от момента, в който е закупена, рибата има приблизително тридневен срок на годност.

За да го поддържате в най-добрите условия, това, което правите, е да го съхранявате в най-студената част на хладилника (а ако е направено върху ледено легло е още по-добре).

Прочетете също:

Знаете ли откъде идва вашата риба?

Добре сготвена риба

Има много техники за приготвяне на риба, но всички те използват умерена топлина.

Рибите трябва да са подправени непосредствено преди готвене. Това ще помогне на солта да не абсорбира водата и да я направи каучукова.

The едностранно готвене То е такова, при което при средно висока температура рибно филе се поставя в тиган отстрани на кожата, без да се обръща. По този начин топлината ще накара самата вода да сготви месото.

Кожата ще попречи да увисне и да стане кожа, така че това е начин да се гарантира, че готвенето е добро, когато го поръчате в ресторант.

Риба никога не трябва да препича. Когато се приготви едностранно, той се отстранява от огъня точно в момента, когато горната част започва да променя цвета си. По този начин той ще бъде мек и запазващ оригиналния вкус.

За да завършите готвенето, можете поставете във фурната за 5 минути или покрийте тавата и по този начин се гарантира, че е напълно приготвен.

Това готвене е най-често срещаното за сьомга, пъстърва и тлъста риба, въпреки че си струва на всички останали.

Когато рибата върви с някои сос Едностранно готвене може да се направи или не. Това, което трябва да се направи, е да се гарантира, че тиганът не е прекалено горещ.

Препоръчваме да извадите рибата, преди да е напълно приготвена и да завършите с топлината на соса.

Какво не трябва да се прави

Когато готвите риба, никога не трябва да започвате от месо със стайна температура. Студът ще направи готвенето много по-добро.

Не трябва да готвите риба, която е замразени. Предвиждаме сух и влакнест резултат, който не е приятен.

Не замразявайте и размразявайте няколко пъти. Не забравяйте, че водата е важна и с това губите много. Ще преминете от голяма пържола до миниатюрен завършен продукт с ужасна консистенция.

Рибено месо Не познавам морското, При условие, че е цевиче и че не се готви с огън.

Ако ще готвите риба на скара, никога не го правете без кожа, защото тя ще се счупи, когато почти свърши.

Не използвайте пинсети за обработка на рибата в тигана; най-доброто нещо е шпатула, за да не се третира неправилно.

Не отменяйте пържолите само за да премахнете шиповете. Има специални пинсети, които служат за това.