Както обсъждах по-рано в поредицата си за мазнините, а също и тук, където обяснявам какво е Палео, една от разновидностите, която причинява възпаление в телата ни, е дисбалансът между омега-3 и омега-6 мастните киселини. Съотношението, към което трябва да се стремим, е една част омега-3 към две към четири части омега-6, но в нашите западни култури, поради това, което ядем (и това, което не ядем), това съотношение достига до съотношение 1 до 25! Този дисбаланс причинява системно възпаление (тъй като омега-6 е противовъзпалително и омега-3 противовъзпалително) и вече знаем, че това възпаление причинява заболяване.

стръв

Основният източник на омега-6 е индустриалното масло, получено от семена (т.нар. Растителни масла, което създава впечатлението, че е супер здравословно, нали? Защото смятате, че го получават от някакъв зеленчук или нещо подобно. Но неоооо, растителното масло се извлича от семената на "зеленчуци" като рапица (известна още като "рапс"), соя, невен и др., и те са с много високо съдържание на омега-6. Други важни източници на тази мастна киселина са зърнените култури (зърнени култури) и мазнини от животински протеини (преживни животни, всеядни и домашни птици), хранени със зърнени култури (т.е. не „пасищни“). Мазнини от животни, хранени с това, което трябва да ядат (крави с трева; пилета с трева, насекоми и някои зърнени култури; и прасета на полето с това, което могат да намерят, и с растителни остатъци), те имат идеалния баланс между омега-3 и омега-6, който търсим.

За да подобрим баланса на тези мастни киселини в нашите тела, първото нещо, което трябва да направим, е да променим мазнините и маслата, които използваме. И разбира се, добрите мазнини са по-скъпи, както и органичното, студено пресовано кокосово масло и краве масло от трева. Но когато имате достъп до нещо като Cow Share, като Santiago и Viña Cow Share, или ако имате приятел с поле, който отглежда пасищни крави, от които можете да си купите юница, те обикновено ви дават мазнините заедно с вашите Поръчка за крави. Споделете, ако искате, разбира се. И ако сте палеоманиака като мен, ще бъдете SUUUUUPER развълнувани да получавате безплатните си мазнини, защото това означава, че ЩЕ СЪМ СОБСТВЕНА СОБСТВЕНА СТРАБА. Ще станете Лора Ингалс Уайлдър, дори повече от преди.

Как се използва стръвта

Обичам стръвта, въпреки че не е толкова гъвкава като маслото. Не бих го използвал например за сладки приготовления. Но за месото и зеленчуците е чудесно. Трите пъти, в които го направих, имаше лек опушен аромат, който придава вкусна нотка на сотираните зеленчуци.

Можете да го използвате и като овлажнител на кожата (погледнете в Pinterest - ще намерите десетки рецепти, за да направите свои собствени масла и кожни неща)

Можете също да правите свещи и сапуни (Pinterest е пълен с рецепти)

Предимства на стръвта

Има няколко полезни неща за стръвта, едно от които е, че това е доста стабилна мазнина при високи температури.

Той също така съдържа конюгирана линолова киселина, което е от полза за съдовото здраве, може да помогне при отслабване и регулира имунната система.

The Витамин К2 присъства и в мазнините на кравите, хранени с трева. Витамин К2 е това, което гарантира, че калцият се отлага в зъбите и костите, а не в меките тъкани като мускулите и артериите.

И разбира се, това, което вече споменах за Омега 3.

Хранените с трева мазнини съдържат 300-500% повече конюгирана линолова киселина от конвенционално хранените животни и до 4 пъти повече омега-3 от кравите, които не се хранят с трева.

Без повече шум, тук ви давам инструкциите да се стопите и да направите своя собствена стръв и да бъдете най-баканската Лора Ингълс Уайлдър Палео от всички!

Каква мазнина да използвам

Мазнината, която най-добре се използва за стръв, е твърдата, дебела мазнина, която е около органите на животното, а не тази, която изглежда е хрущял.

ИЗПЪЛНЕНИЯ

голяма саксия с дебело дъно

дървена дъска за рязане

дървена лъжица

относително фино метално сито

стъклени буркани

СТЪПКИ

Нарежете мазнината (поне килограм - не би си струвало цялата работа за по-малко от това) на кубчета/парчета от около 3 х 3 см. По-лесно е, ако мазнината е студена - ще бъде по-твърда и следователно по-лесна за намаляване. Ако е със стайна температура, ще бъде много меко и по-трудно ще се реже. Можете също да го смилате в кухненски робот - би било по-бързо, отколкото да го изрежете на ръка, но предполагам, че ще бъде адски бъркотия да почистите процесора (премахването на мазнина от пластмасата е кошмар).

Докато подрязвате мазнината, подрязвайте и всяко месо, което може да е прикрепено към нея. Не се притеснявайте да премахнете всяко парче месо - в процеса на филтриране ще премахнете всичко това, но премахнете голямото. Също така изрязва желатиновите и мехурчести части, които понякога са в мазнината.

Хвърлете кубчетата в тенджерата и я сложете на среден/слаб огън, като разбърквате с дървена лъжица на всеки 20 минути. Пригответе се, това е средно дълъг процес.

След като мазнината се разтопи достатъчно, за да покрие мастните „кубчета“ (които вече няма да изглеждат прекалено дъвчащи), намалете котлона до минимум. Сигурно мазнините вече са започнали да кафяви и кубчетата стават като гума или нещо подобно, скачайки наполовина. Това е нормално. Разбърквайте на всеки половин час до 40 минути. Уверете се, че разтопената стръв не започва да гори - че е златиста, но не започва да кафява.

Когато всички "кубчета" са наполовина кафяви, махнете тенджерата от огъня.

Поставете стъклените буркани върху дървената дъска, металното сито върху устието на буркана и сиренето, което го покрива.

Внимателно изсипете разтопената мазнина през покритото с кърпа сито, като внимавате да не прелеете краищата или да прелеете тенджерата. Ако искате, можете да използвате фуния за насочване на мазнините, но не е необходимо, ако имате добър пулс.

Опитвам се да изцедя цялата стръв от мастните кубчета, като ги смачквам с дървената лъжица.

Оставете лодките със стръв да се охладят.

Можете да съхранявате стръвта при стайна температура до един месец, в хладилника за няколко месеца или във фризера до една година.

Успех с вашите кулинарни приключения! Кажете ми как е минало и в кои рецепти сте използвали вашата домашна стръв.