Най-накрая го направих отново.

стъпка

Реших да се върна към производството на топено масло, вместо да използвам масло. Кожата ми никога не е много доволна от масло - пъпките на 32 години не са секси. Не, господа. И не обичам да готвя с кокосово масло. Освен че е МНОГО скъп в Чили, не харесвам вкуса, който придава на солените храни. Кокосовото масло е най-стабилната мазнина в готвенето, но ... не. Неприязън. И не искам да си купувам топено масло, когато мога да го направя сам с масло, направено от млякото на пасещи крави от пояса Maisen.

Работата по направата на вашето гхи е, че трябва да имате достатъчно време ... между три и четири часа ... което не е проблем за мен, благодарение на това, че съм преводач на свободна практика и съм си шеф. Но това също така означава, че сте останали с мощен маслен аромат. Тоалетна вода от beurre. Много вкусен. И тъй като живея в държава с тежки проблеми със сушата, отказвам да пилея ценната ни вода, като мия косата си всеки ден. Така че ще трябва да ходя с мазна коса за няколко дни. Както и да е. Ако хората в метрото не го харесват, много съжалявам. Или може би ще отида да гладувам останалите пътешественици и да предизвикам атака на канибал ... (Можете да кажете, че не съм имал достатъчно сън от десет дни ... говоря луди неща.)

Обратно към темата ...

Искам да запазя дори един млечен продукт в диетата си, за витамини D и A, но особено за витамин K2. Последните ще намерите в животински продукти от тревопасни животни, които са яли изключително трева (особено млечни продукти, черен дроб, сърце), черен дроб на птици и яйца (на птици и риби). И защо витамин К2 е толкова важен? Защото именно тя се грижи калцият да се отлага в костите и зъбите ни, а не в меките ни тъкани, като артериите и сърцето. Какво друго прави витамин К2? Той е много важен за развитието на плода и освен това е активиращият спътник на витамини А и D. Тоест без витамин К2 витамините А и D не биха могли да свършат пълната си работа (лепило = работа на чилийски испански); Не можахме да извлечем сока от тези витамини, които също си помагат да работят оптимално помежду си. Без едното не бихме получили пълните предимства на другото. Спомняте ли си, когато ни казаха колко важно е да имаме балансирана диета? Ами сега виждате малко защо защо зад това учение. (Ако искате повече информация да бъде обяснена по прост начин - харесва ми това за простота - кликнете тук. На английски е ... съжалявам).

Ако сте много, много, МНОГО чувствителни към казеин, топеното масло не е за вас, защото пак ще има остатъци от млечен протеин. Но ако сте като мен и можете да толерирате следи от казеин, но не можете да се справите с лактоза, топеното масло е много добър вариант.

Дебело дъно гърне от неръждаема стомана с дръжка

Тостер или нещо, което измества топлината на пламъка (в Чили използваме това за препичане на хляб или в моя случай за карамелизиране на лука и приготвяне на топено масло)

Лъжица за супа, за да премахнете частта от маслото, която плава до върха

Малка фуния за кухня

Тъкани за сирене (основно много тънка кърпа, която позволява на мазнината от сготвеното масло да премине, оставяйки твърдите частици зад себе си, уловени в кърпата)

Много фина цедка, за предпочитане метална (по-лесно се отстранява мазнината, отколкото пластмасова цедка)

Стъклени бутилки

съставки

4 маслени хляба от пастирски крави

Стъпки

Поставете гърнето си на огън МНОГО бавен

Нарежете маслото на големи парчета (честно казано, не знам доколко е необходима тази част. Нарязвах го на малки квадратчета. След това се опитах да излея цели питки в саксията и не мисля, че забелязах разлика . Може би се топи по-равномерно? "Не знам. Добре, онзи ден, когато направих повече топено масло, опитах, като изсипах няколко нарязани питки и няколко цели и сега знам защо препоръчват маслото да се нарязва на хапки - те се топят по-равномерно. Твърдите вещества, останали в дъното на саксията, се разпределят по-равномерно, вместо да се подреждат там, където се е стопил цял хляб и може би това по-малко плътно разпределение позволява на топлината да се покачва по-равномерно през мазнината, вместо да се задържа от слоя твърди частици. Е, когато нещото е "неравномерно", кипенето сякаш изведнъж се "спука" в огромни изблици, пръска масло и ме плаши, между другото. Е, това е моята теория. Така че, заключението на историята, Дали идеята ми защо е точна или не е: нарежете маслото на парчета, вместо да слагате цели хлябове в тенджерата.) И сега, когато си се подчинил на заповедта ми, сине мой, сложи парченцата масло в тенджерата.

Ще отнеме много време да се разтопи, особено ако започнете със замразено масло, както аз. (Донесох 14-те питки от Темуко, така че очевидно трябваше да ги сложа във фризера.) Но бъдете търпеливи. Междувременно измийте съдовете, останали от обяда. Помети пода. Накарайте се да се чувствате полезни и продуктивни, но не се разсейвайте твърде много - не забравяйте да проверявате маслото от време на време.

Когато маслото се разтопи, ще имате инстинкта да го разбъркате. Не го прави. Искам да кажа, ВИЕ МОЖЕТЕ - няма да навреди - но забелязах, че забавя процеса на разделяне на мазнините, захарта и протеините.

Увеличете огъня малко докато маслото заври и поддържайте пламъка в размер или топлина, която позволява това кипене бавен остава. Не искаме кипенето да е интензивно - искаме спокойно бликане. Ако пламъкът е твърде силен, маслото ще пръска навсякъде и ще изгори.

Ще забележите, че на повърхността на разтопеното масло ще има нещо подобно на пяна. Вземете лъжицата си за супа и я извадете внимателно. Ако започне да потъва в мазнини, не се притеснявайте. Не го оставяйте повече, след малко пак ще изплува. Повторете тази стъпка на всеки 15 до 20 минути.

Ще мине поне час, преди твърдите частици, които потънат на дъното, да започнат да стават златистокафяви. (Отне ми до три часа, когато имах много бавен огън ... Бях малко преувеличен. Сега поставих огъня малко по-високо и отнема около два часа). Търпение. Мога ли да ви дам съвет? Не оставяйте саксията сама. Не влизайте в стаята си, например, за да слушате музика със затворена врата. Правил съм това неведнъж. Забравям, че правя топено масло и когато се върна, твърдите вещества на дъното на тенджерата вече са изгорени. Гхито има леко опушен вкус ... което не е това, което търсим.

Когато видите, че твърдите вещества на дъното на саксията и това, което се носи около горната част, започват да кафяви, трябва непрекъснато да гледате маслото, защото в този момент всичко се променя много бързо.

Когато това, което е изплувало на повърхността, е придобило златист цвят и това, което е на дъното на саксията, е между карамелените и жълтеникавите тонове, можете да вземете стъкления си буркан, крайната си цедка, кърпата за сирене и фунията.

Поставете цедката върху буркана и го покрийте с тензух, като сгънете кърпата на две, ако е твърде тънка, за да хване твърдите частици. Вземете фунията, задръжте я на около сантиметър над тъканта и започнете да изливате, МНОГО БАВНО, избистреното масло от фунията. Не забравяйте да погледнете буркана, за да не прелее и кърпата за сирене, където пада избистреното масло, за да не прелее тук. Повярвайте ми, това може да се случи за нула време. Няколко пъти съм оставял локви и рекички масло в кухнята си, за да се разсейвам за секунда.

Идеята е, че всички твърди вещества в маслото се улавят от кърпата и че само мазнината изтича в буркана. Тази филтрирана мазнина се нарича гхи.

И сега можете да съхранявате бурканите си с гхи в хладилника. Тъй като е чиста мазнина, тя трябва да издържи няколко месеца в хладилник, но ако предпочитате да поставите бурканите, които не използвате, във фризера, просто продължете.

ЗАБЕЛЕЖКА: Не очаквайте топленото масло да има същия вкус като маслото, защото няма. Ако искате да добавите сол, за да дадете на това нещо малко живот, можете. Не съм пробвал, но мисля, че следващия път ще го направя. За да видите как изглежда.